拔絲香蕉的做法

　　實講，拔絲香蕉一點也不利于減肥。要經(jīng)過油炸，又要包裹厚厚的一層糖水，其熱量應(yīng)該大得驚人。但是，真的很好吃，就當(dāng)作對自己堅持減肥那么久的一點點獎勵吧，而且也只是偶爾吃一次，沒有太大關(guān)系。吃后記得清清腸胃，多喝水。我們一起來看看拔絲香蕉的做法吧。

　　制作食材

　　香蕉300克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克；

　　食用油500克（實耗100克），白糖3大匙；

　　制作流程

　　1、香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊；

　　2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油；

　　3、將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。

　　制作貼士

　　為使得香蕉外皮更脆，也可復(fù)炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

　　拔絲香蕉的糖稀怎么做

　　很多寶媽都表示，自己在家做拔絲香蕉的時候，香蕉總會軟趴趴的，而且外面的糖稀也不拉絲，不知道是怎么回事！其實，除開炸香蕉的火力要拿捏準(zhǔn)之外，做拔絲香蕉的糖稀也是非常重要的哦！

　　對糖稀的要求：首先顏色要誘人，金黃色的色澤，并且可以拉絲成2米左右都不斷，此程度才是珍品，但一般寶媽在家做的能拉絲幾十厘米也就很好的了。在做糖稀的時候避免火候太早，這樣一來是沒法拉出絲的，但是如果煮太久的話，會發(fā)現(xiàn)糖都變糊了，而且一股苦味非常濃重，味道差評！

　　做完美拉絲香蕉糖稀的2種做法：

　　第一種：水炒糖

　　1、用水混著白糖攪拌均勻；

　　2、炒鍋洗白白，開火熱鍋至6成熟的時候倒入白糖，控制火力和溫度，避免太熱導(dǎo)致失敗；

　　3、炒到糖幾乎變成紅色的時候倒入些許水，按照白糖的比例來添加；

　　4、繼續(xù)炒到糖和水融合，并且變黏稠就可以關(guān)火了。

　　第二種：油炒糖

　　1、將炒鍋洗凈后燒熱，倒入和糖差不多比例的油，油可稍多；2、開火燒到油溫6成熟的時候，加入白糖開始翻炒；3、看到白糖變色，快要焦的時候，立馬將炒鍋移開火爐，此時白糖變紅并且有點黏稠就OK了。P.S.如果在炒的時候用勺子在鍋里面攪拌幾下，這樣效果更好哦！

　　做拔絲香蕉的注意事項

　　口感綿軟充滿濃郁的拔絲香蕉，可是很多人的心頭愛，但是自己在做拔絲香蕉的時候，有一些注意事項是不得不知的哦。如果你不懂這些細(xì)節(jié)，本來美味的香蕉都會被你玩壞了呢！

　　做拉絲用什么糖？

　　一般都建議用綿糖，也就是我們常說的白糖，用白糖加水或者白糖加油，都可以制作出能夠拉絲的糖稀，炒糖的時候火不能太大，溫度也不能太高，避免焦了或顏色不對。

　　怎樣讓拔絲香蕉外表更香脆？

　　第一次炸香蕉的時候是在油溫達(dá)到6成熟的時候放入，慢慢炸到金黃色后撈起來；如果想要更香脆的哈，還可以重復(fù)炸一次。

　　怎樣避免香蕉黏在一起？

　　只需要在裝香蕉的盤子上，涂抹上一層油，這樣就可以防止香蕉出現(xiàn)粘連的情況了。

　　拔絲香蕉的營養(yǎng)價值

　　香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分——血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。

　　美國醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認(rèn)為，人如缺乏鉀元素，就會發(fā)生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養(yǎng)素，又不會使人發(fā)胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

　　香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過多者最好不吃。

　　果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多，日本所產(chǎn)者，含5-羥色胺在10～15微克/克據(jù)測定，烏干達(dá)所產(chǎn)之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克，5-羥色胺為16.2微克/克。

　　每日食入5-羥色胺10毫克對胃腸功能并無障礙，但如食入過多，可能導(dǎo)致胃腸功能障礙。

　　在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時，不應(yīng)吃香蕉。

　　未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰松誘發(fā)性胃潰瘍，有預(yù)防(同時服用)或治療(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用；對強制性不動所誘發(fā)的大鼠胃潰瘍也有保護(hù)作用，但對強的松誘發(fā)者則無效。 ...

　　拔絲香蕉用干粉還是粉糊

　　新手在學(xué)習(xí)做拔絲香蕉時，總在選擇面粉or淀粉之間猶豫不決，也不太了解這兩者的區(qū)別，今天我們就來看看做拔絲香蕉的時候用的是干粉還是粉糊，用的是面粉還是淀粉哈！

　　材料選擇面粉or淀粉？

　　其實這兩種材料都要一起準(zhǔn)備，加入適量的水、少許色拉油、雞蛋，還有淀粉、面粉混合攪拌均勻；

　　面粉主要用來做饅頭和做油炸，但是在制作拔絲香蕉的時候，也需要淀粉，因為它有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道。

　　要準(zhǔn)備干粉or粉糊嗎？

　　粉糊是必須的，而干粉其實也是要的，因為想要香蕉的表面酥脆，而內(nèi)部保持香蕉的柔軟，除開面粉糊之外，在外面裹上一層干粉也是極好的。

　　拔絲香蕉的做法

　　拔絲香蕉的做法主要包括以下幾個步驟：

　　1、選擇香蕉。選擇青色的香蕉，避免使用過于成熟的香蕉，因為成熟的香蕉不易拔絲。

　　2、切香蕉。將香蕉去皮后切成小段或小塊。

　　3、裹粉。在香蕉塊上撒上一層干淀粉，使其均勻裹上。

　　4、調(diào)制面糊。在一個碗中，打入一個雞蛋，加入適量的淀粉、面粉、泡打粉（可選），再加入少量食用油和適量的水，攪拌成酸奶狀的面糊。

　　5、炸香蕉。在油溫達(dá)到六成熱時，將香蕉塊放入面糊中，然后逐個放入油鍋中炸至金黃色。

　　6、熬糖漿。在另一個鍋中，加入適量的白糖和水（糖和水的比例約為1:1），用中火加熱至糖融化，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，直到糖漿變成金黃色并出現(xiàn)密集的小泡。

　　7、炒香蕉。將炸好的香蕉塊迅速倒入糖漿中，快速翻炒，使香蕉塊均勻裹上糖漿。

　　8、出鍋裝盤。將炒好的香蕉塊迅速倒入盤中，趁熱食用，可以撒上一些芝麻增加風(fēng)味。

　　需要注意的是，在炸香蕉和熬糖漿的過程中，火候的控制非常重要，需要根據(jù)實際情況適時調(diào)整火候。