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鹿肉怎么做好吃
鹿肉作為烹調(diào)原料的高級(jí)肉類--鹿肉，多數(shù)是指梅花鹿肉或馬鹿肉。鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，瘦肉多，結(jié)締組織少，這樣優(yōu)質(zhì)的鹿肉怎么做好吃？下面給大家介紹這道菜式，一起解解饞！
鹿肉食譜
鹿肉溫補(bǔ)，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的好選擇，那么用什么方法烹調(diào)鹿肉才最好呢？鹿肉怎么做好吃？一起來了解一下。
1、紅燒鹿肉
材料：鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克
配料和調(diào)味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量
做法：
1、將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。
3、將鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥 、生姜炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
2、鹿肉燉栗子
1.烤箱預(yù)熱到華氏350度(攝氏175度)。把一半橄欖油注入荷蘭鍋(這種鍋有蓋子，可放入烤箱中)中，加熱。鹿肉平鋪于鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋?zhàn)硬粔虼�，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用�?/p>
2.洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時(shí)20分鐘，直至鹿肉變軟，在最后15分鐘加入栗子。
4.同時(shí)，把胡蘿卜、姜和冬蔥放到烤盤上，澆上剩下的油，翻動(dòng)蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉(zhuǎn)，再烤30分鐘。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調(diào)至中大火，慢慢倒入面糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調(diào)味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。
3、鹿肉餃子餡
1.將洋蔥切為碎末，加入15克海鹽，腌10分鐘
2.將黑胡椒、糖加入到肉糜中按同一個(gè)方向攪拌均勻
3.用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到麋鹿肉中每次都按照相同方向攪拌
4.待洋蔥汁很好地被肉糜吸收后，繼續(xù)攪拌肉糜，直到肉餡起勁
5.將橄欖油加入到洋蔥碎中(因?yàn)轺缏谷馓荩仨氁右稽c(diǎn)油)(請(qǐng)注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜繼續(xù)出水)
6.將剩下的5克鹽加入到肉糜中，然后加入洋蔥碎攪拌均勻即可
7.包餃子(搟皮，包……各有各的手法)
8.燒開水，下入餃子待餃子開鍋后，加三次涼水最后一次再煮開就可以盛盤啦
4、胡椒陳皮鹿肉湯
胡椒陳皮鹿肉湯材料 鹿肉100克，白胡椒10克，陳皮6克，生姜15克
1.鹿肉洗凈，切塊下熱鍋內(nèi)干炒片刻，再下油及生姜爆香，鏟起備用。
2.把白胡椒、陳皮(去白)、生姜洗凈，與鹿肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
5、三蔬熘鹿鮮
材料
鮮鹿肉200克，胡蘿卜0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、適量，姜片0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水淀粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量
做法
1.洗凈的胡蘿卜、西芹、尖辣椒分別切片待用。
2.鍋內(nèi)倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡蘿卜和西芹。
3.加焯過水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調(diào)味。
4.加入尖辣椒，放雞精。
5.淋少許香油即可出鍋。
小訣竅
1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質(zhì)和更多的血漬。
2.撈肉片的時(shí)候盡量把水份控干再放入盤內(nèi)。
3.煸炒盛出時(shí)也盡量把炒出的血水控干凈些。
6、脆皮麥香鹿肉
烹飪建議時(shí)長(zhǎng)5min
食材準(zhǔn)備
鹿腰脊400g
黃油30g
鹽2g
雞粉3g
糖粉3g
辣椒粉5g
醬油2g
蛋黃2個(gè)
咖喱葉40g
淀粉40g
小芫荽40g
紅椒絲40g
原味香脆麥片40g
烹飪步驟
首先制作脆漿：將低筋面粉400g、生粉50g、澄面50g、吉士粉少許，依次倒入碗中，放入適量的水、油、少許鹽，用手揉抓均勻即可
將鹿腰脊切成大片，加入鹽、雞粉、醬油以及兩個(gè)蛋黃上漿入味后，裹上淀粉以及適量脆漿，熱油炸至金黃，撈出備用
鍋底放入30g黃油融化，加入咖喱葉爆炒出濃郁香氣后，放入剛剛炸好的鹿肉片
最后，倒入提前備好的麥片，翻炒均勻后出鍋，點(diǎn)綴適量的小芫荽、紅椒絲擺盤即可
高血壓的人群可以服用鹿肉嗎
其實(shí)鹿肉對(duì)于我們的身體滋補(bǔ)問題可以起到很大的作用，尤其是對(duì)于男性而言，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)腎虛或者，或者脾虛，吃鹿肉就可以起到很好的滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)作用，你還能夠提高身體的免疫能力。
可以的，高血壓是一種以動(dòng)脈血壓持續(xù)升高為主要表現(xiàn)的慢性疾病，目前是無法根治的，只能說從藥物穩(wěn)定血壓，降壓藥一般有尼群地平、卡托普利等，飲食低鹽低脂做起，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，保持良好的生活習(xí)慣。
鹿肉性溫，味甘，熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈�！夺t(yī)林纂要》謂之“補(bǔ)脾胃，益氣血，補(bǔ)助命門，壯陽益精，暖腰腎�！薄侗静菥V目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)后風(fēng)虛辟僻。”佐以大棗，補(bǔ)脾胃，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強(qiáng)身
其實(shí)鹿肉對(duì)于我們的身體滋補(bǔ)問題可以起到很大的作用，尤其是對(duì)于男性而言，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)腎虛或者，或者脾虛，吃鹿肉就可以起到很好的滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)作用，你還能夠提高身體的免疫能力。
可以的，高血壓是一種以動(dòng)脈血壓持續(xù)升高為主要表現(xiàn)的慢性疾病，目前是無法根治的，只能說從藥物穩(wěn)定血壓，降壓藥一般有尼群地平、卡托普利等，飲食低鹽低脂做起，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，保持良好的生活習(xí)慣。
鹿肉性溫，味甘，熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈�！夺t(yī)林纂要》謂之“補(bǔ)脾胃，益氣血，補(bǔ)助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)后風(fēng)虛辟僻�！弊粢源髼�，補(bǔ)脾胃，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強(qiáng)身
通過上面的了解我們可以發(fā)現(xiàn)原來的高血壓患者是可以放心吃鹿肉的，而且吃鹿肉可以給我們的身體帶來很多的保健作用，但是要注意高血壓患者，要做到低鹽低脂肪飲食同時(shí)也要注重自己的生活習(xí)慣。
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹿全身都是寶，除了鹿肉，鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用，最為大家熟識(shí)的鹿茸(鹿角切片)，均是進(jìn)補(bǔ)佳品。
鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。
在給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效，屬于純綠色食品。
鹿肉溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，也很適宜經(jīng)常手腳冰涼的人食用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
另外，鹿肉作為藥用還能夠潤(rùn)五臟、調(diào)血肪，可用于治療虛勞贏疲、產(chǎn)后無乳等癥。是補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。
孕婦可以吃鹿肉嗎
鹿肉功效眾多，那么孕婦可以吃鹿肉嗎？孕婦食用鹿肉的時(shí)候有什么要注意的呢？
我們提倡孕婦的飲食要合理配搭，營(yíng)養(yǎng)均衡，各種營(yíng)養(yǎng)都要吸收好。鹿肉的營(yíng)養(yǎng)居所有肉類之首，是孕婦理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
孕期飲食宜補(bǔ)腎安胎，可以吃鹿肉以補(bǔ)腎安胎。鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補(bǔ)益腎氣之功，為所有肉類之首。
并且，鹿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，可以給孕婦補(bǔ)充高蛋白，加上它屬于低脂肪食物，不容易發(fā)胖，又好消化，不會(huì)對(duì)孕婦胃腸造成大負(fù)擔(dān)。
不過孕婦不要吃變質(zhì)的鹿肉，不利于身體健
康，同時(shí)也不能無節(jié)制地吃，否則容易上火造成便秘。
鹿肉怎么去腥味
鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢？我們可以依照如下步驟進(jìn)行：
1、在殺的時(shí)候把血給放干凈，然后在洗的時(shí)候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。
2、在將鹿肉洗干凈之后，直接放入鍋中干炒，不要放油(或者放少量)，然后加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然后再放油炒。
3、肉炒熟了之后，就要放開水煮，然后在煮的時(shí)候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。
需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實(shí)，就鹿肉而言，這兩種調(diào)料去腥的作用不大。
怎么辨別鹿肉的好壞
買肉當(dāng)然要買新鮮的了，而且放久的鹿肉不僅味道不好，吃了也沒什么營(yíng)養(yǎng)。那么我們要怎么辨別鹿肉的好壞呢？
首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，并且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時(shí)候，切面會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)濕潤(rùn)，但是用手摸不會(huì)感覺到粘手。
另外，我們還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速?gòu)?fù)原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了，非這樣的我們不買！
不過也還是要了解一下變質(zhì)了的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。
變質(zhì)的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色。在切開的時(shí)候還能看到切面十分的潮濕，而且會(huì)粘手。有的鹿肉在聞起來還會(huì)腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。