魚(yú)餅的做法大全

　　魚(yú)餅是大家日常生活中常見(jiàn)的美食，魚(yú)餅以江西地區(qū)最為出名，制作出來(lái)的魚(yú)餅味道鮮而不腥，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么大家知道魚(yú)餅的做法嗎?魚(yú)餅怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下魚(yú)餅的做法大全。

　　家常魚(yú)餅

　　材料

　　鱖魚(yú)250克，雞蛋100克，香菇(鮮)15克，菠菜25克，鹽15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，豬油(煉制)15克。

　　做法

　　1.將凈魚(yú)肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)。

　　2.菠菜洗干凈，切成段，香菜也是一樣洗凈，然后放一邊備用，用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚(yú)茸的盆內(nèi)和勻。

　　3.和勻的魚(yú)茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個(gè)方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁。

　　4.鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚(yú)茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個(gè)舀入油鍋中炸。

　　5.待魚(yú)茸浮于油面時(shí)，開(kāi)始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動(dòng)時(shí)略有響聲，即可撈起濾油。

　　6.炸好的魚(yú)餅撈出片刻，每個(gè)魚(yú)餅即會(huì)軟落，將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚(yú)餅，燒開(kāi)10分鐘。

　　7.魚(yú)餅里面會(huì)飽含湯汁，再加鹽10克、水發(fā)香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。

　　土豆菠菜魚(yú)餅

　　材料

　　煙熏馬鮫魚(yú)柳400g，熟土豆600g，汆好的菠菜400g(剁碎)，雞蛋4枚，牛奶3湯匙(45ml)，面粉2湯匙(30g)，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)。

　　做法

　　雞蛋在碗中打散;將牛奶、面粉、鹽和白胡椒粉放入雞蛋液中混合攪拌均勻。

　　熟土豆去皮，用擦板擦成絲，然后和汆好的菠菜碎混合均勻，再倒入雞蛋混合物中，攪拌均勻。

　　取1/3量的土豆菠菜均勻地放到鋪有牛油紙的烤盤(pán)模具底部，上面再放上一層煙熏馬鮫魚(yú)柳(200g)。同樣步驟重復(fù)一次，最后再在最上面放上余下1/3量的土豆菠菜。

　　南瓜魚(yú)餅

　　材料

　　魚(yú)漿300公克，南瓜200公克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鹽適量，胡椒粉1小匙，紹興酒1大匙。

　　做法

　　1.南瓜去皮，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘至熟，取出后趁熱搗成泥，備用。

　　2.取一調(diào)理盆，放入魚(yú)漿、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥與所有調(diào)味料拌勻。

　　3.把作法2的南瓜漿捏成扁平餅狀，放在蒸盤(pán)上以蒸鍋蒸熟，取出擺盤(pán)。

　　4.取平底鍋，熱后加入少許沙拉油，把作法3的南瓜魚(yú)餅放入煎至兩面焦黃即可。

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