雞蛋的烹飪做法

　　雞蛋，老百姓餐桌上四季不斷的好食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，食用對(duì)象廣泛。雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有益處，能健腦益智，改善記憶力、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力。下面是小編幫大家整理的雞蛋的烹飪做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、蛋花藕粉

　　1、 材料：雞蛋、水、藕粉、糖

　　2、 做法：

　　將藕粉加半勺水?dāng)嚦伤�淀粉，加水、牛奶攪拌�?/p>

　　邊煮邊攪，煮沸后淋上打散了的雞蛋，邊煮邊攪。最后放糖。

　　3、 小貼士：還可以用此方法作杏仁蛋羹，把藕粉換成杏仁糊。

　　二、 水果蛋羹

　　1、 材料：雞蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、時(shí)令水果，不推薦用蘋(píng)果太容易氧化。

　　2、 做法：把蛋等蒸熟后，再把哈密瓜磨成泥狀撒在蛋羹上。寶寶一般會(huì)很愛(ài)吃。

　　三、 其他蛋羹

　　準(zhǔn)備好不同的材料，放入雞蛋中蒸成蛋羹，就成了不同口味的蛋羹了。

　　1、 番茄蛋羹：把番茄切成泥放入雞蛋中同蒸。

　　2、 蔬菜蛋羹：把菠菜、胡蘿卜切成泥放入雞蛋中同蒸。

　　3、 肉泥蛋羹：把豬肉泥或者牛肉泥等放入雞蛋中同蒸。

　　4、 三鮮蛋羹：把蝦泥、豬肉末、蘑菇、蔥等放入雞蛋中同蒸。

　　四、 酸奶蛋羹

　　1、 材料：雞蛋1個(gè)、酸奶一大勺，糖適量

　　2、 做法：雞蛋打散后加入糖、水。上鍋蒸成糕狀。最后在蛋羹上到上酸奶。中間放一粒櫻桃或者小西紅柿點(diǎn)綴。

　　五、 蛋花湯

　　1、 材料：雞蛋1個(gè)、雞湯或者排骨湯1/2杯

　　2、 做法：雞湯煮開(kāi)后，把雞蛋糊放入沸騰的湯中，即可。

　　六、 蔬菜蛋卷

　　1、 材料：菠菜、雞蛋

　　2、 做法：

　　把菠菜焯一下，切成末放入雞蛋中。

　　加入調(diào)味料，打勻后放入鍋里(鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油)，用小火煎至底面熟后，卷起來(lái)切片。

　　小提示：此其中做法適用于4個(gè)月以上的嬰兒。

　　七、 雞蛋餃

　　1、 材料：肉末、蔥末、雞蛋

　　2、 做法：

　　把肉末、蔥末鹽挑成肉餡炒熟或者蒸熟代用。

　　平底鍋內(nèi)加油適量加熱，倒入雞蛋糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋攤成蛋餅。雞蛋不要煎得太老了，上面一層快要熟時(shí)馬上關(guān)火。

　　把肉餡放入雞蛋餅中，包成餃子狀即可。

　　八、大蔥醬爆雞蛋

　　準(zhǔn)備食材：雞蛋3個(gè)，大蔥1根，黃豆醬3勺（原味或辣味都可以），植物油

　　制作過(guò)程：

　　第一步：大蔥剝皮洗凈，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，寶媽試過(guò)不好吃

　　第二步： 雞蛋打散，大蔥斜刀切厚片

　　第三步：鍋內(nèi)加植物油，油溫五成熱的時(shí)候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用

　　第四步： 利用鍋內(nèi)的余油炒大蔥，不要太久，翻炒三五下， 加入黃豆醬，咸度靈活掌握，口味重的多放點(diǎn)，口味輕的3勺就可以了

　　第五步： 大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)

　　寶媽小貼士：

　　1、攤雞蛋的口感有兩種：嫩滑用五成熱油溫；膨的大更香用冒煙的油溫。做的時(shí)候靈活掌握，看自己喜好

　　2、大蔥炒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，剛要打蔫就可以出鍋了

　　3、黃豆醬不要用其他的醬代替，我這個(gè)口味是咸甜微辣，不喜辣的可以用原味黃豆醬。另外不同品牌的醬咸度有所不同，靈活掌握。 這菜里加了醬有咸味，鹽不要再放了

　　九、榨菜雞蛋餅

　　準(zhǔn)備食材：面粉100克（高筋面粉或富強(qiáng)粉都可以），雞蛋2個(gè)，香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許

　　制作過(guò)程：

　　第一步：香蔥洗凈切碎，榨菜大塊的切一下

　　第二步： 面粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水?dāng)嚦闪鲃?dòng)的稀面糊，靜置5分鐘讓它更滋潤(rùn)，沒(méi)疙瘩時(shí)才最好，這樣餅光滑好看

　　第三步：雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調(diào)味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據(jù)個(gè)人喜好加減，重口味的就多放一點(diǎn)，如果喜歡辣點(diǎn)的，就用辣味榨菜

　　第四步：炒鍋開(kāi)小火燒溫?zé)�，用飯勺舀入面糊倒鍋里，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，把面糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固

　　第五步：倒蔥花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就卷起來(lái)，寬點(diǎn)卷著，熟的快也好吃。卷餅一定要在蛋液未完全凝固的時(shí)候開(kāi)始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散

　　第六步： 餅卷起來(lái)后，立刻在表面刷蔥花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意

　　寶媽小貼士：

　　1、面粉加水量靈活掌握，以留動(dòng)為好，這樣才能在炒鍋里流動(dòng)開(kāi)來(lái)攤薄

　　2、建議用不粘鍋，形狀好好操作，鍋內(nèi)溫度也不要太高，高了面糊流動(dòng)不起來(lái)

　　3、炒鍋里的油只要刷一點(diǎn)點(diǎn)就可以，多了薄餅成型不均勻，掛不住鍋

　　十、韭菜炒雞蛋

　　準(zhǔn)備食材： 韭菜 1大把，雞蛋4個(gè) ，植物油適量，鹽適量

　　制作過(guò)程：

　　第一步：韭菜洗凈，切小段，雞蛋打散備用

　　第二步：炒鍋油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊鏟出備用

　　第三步： 鍋內(nèi)余油 燒熱，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒兩下放鹽（韭菜好吃要點(diǎn)：大火爆炒、速度要快）

　　第四步：剛要一蔫趕緊放雞蛋，拌勻立刻出鍋

　　寶媽小貼士：

　　1、炒這道菜油要大 ：第一，雞蛋油夠了才能長(zhǎng)起來(lái)；第二，利用攤雞蛋的油再炒韭菜，這樣要比重新倒油炒出來(lái)的更香更好吃

　　2、鹽要比正常炒菜量稍微多那么一點(diǎn)點(diǎn)，咸中有味、不油不膩更下飯

　　3、韭菜千萬(wàn)不要炒時(shí)間長(zhǎng)，老了不好吃、出湯

　　十一、老北京糊塌子

　　準(zhǔn)備食材：嫩西葫蘆（半個(gè)）290克，柴雞蛋2個(gè)，面粉，鹽，蔥花，植物油，十三香

　　制作過(guò)程：

　　第一步： 西葫蘆洗凈， 擦成細(xì)絲，雞蛋打散

　　第二步： 加入鹽、蔥花、十三香，攪勻，少加點(diǎn)水，慢慢分次加入面粉，攪成稠糊狀

　　第三步： 電餅鐺刷油、上下盤(pán)預(yù)熱后用飯勺倒入面糊，攤薄

　　第四步：蓋上蓋子，看到餅鐺上的蒸汽大汽有點(diǎn)變小后即可開(kāi)蓋（要想餅不干柔軟的竅門(mén)之一）

　　第五步： 糊塌子變黃皺皺的鼓起來(lái)就熟了（要想餅不干柔軟的竅門(mén)之二）。平底鍋烙的時(shí)候觀察方法是一樣的，烙的時(shí)候小火，上邊加個(gè)蓋子。

　　第五道、蔥花雞蛋軟餅

　　準(zhǔn)備食材：面粉200克，雞蛋2個(gè)，大蔥1根，植物油少許，鹽半小勺，十三香半小勺

　　制作過(guò)程：

　　第一步： 面粉入盆，磕入雞蛋拌勻，加十三香調(diào)味， 加鹽，攪勻，加涼水調(diào)成可以滴落的稀面糊

　　第二步： 大蔥切成碎蔥花備用

　　第三步： 電餅鐺預(yù)熱，倒入兩飯勺面糊攤平，合上餅鐺蓋10秒鐘

　　第四步： 面糊凝固立刻磕入一個(gè)雞蛋， 用木鏟壓破蛋黃攤勻蛋液，立刻撒上蔥花，再撒少許鹽，合上蓋子

　　第五步： 電餅鐺大熱氣慢慢變小，雞蛋發(fā)皺變黃即可出鍋。

　　寶媽小貼士：

　　1、面糊別稠，攤不開(kāi)、餅厚，成品不夠柔軟

　　2、面糊凝固、加雞蛋、撒蔥花、鹽，速度要快，，慢了蔥花沾不上

　　十二、青椒豬肉炒雞蛋

　　準(zhǔn)備食材：青椒2個(gè)，豬瘦肉100克，雞蛋2個(gè)，生抽2湯匙，醬油半湯匙，料酒1湯匙，蔥花，姜末，淀粉1湯匙，鹽，植物油

　　制作過(guò)程：

　　第一步：青椒洗凈，瘦肉切絲放入碗里，加生抽、蔥姜、料酒拌勻去腥入底味，加淀粉拌勻，一旁腌制3分鐘，這樣肉嫩

　　第二步： 青椒去蒂去籽，橫著切稍微粗點(diǎn)的絲，雞蛋打散

　　第三步： 鍋內(nèi)加植物油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊，夾出備用

　　第四步： 利用鍋內(nèi)攤雞蛋的余油滑炒肉絲，肉絲顏色發(fā)白，加醬油調(diào)色（攤雞蛋的油炒菜更香更好吃）

　　第五步： 放入青椒絲中火翻炒，青椒微蔫加入鹽調(diào)味

　　第六步： 倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋

　　寶媽小貼士： 肉絲要加淀粉拌一下才夠嫩，這一步不要省略

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