牛排做法大全

　　椒鹽牛排制作方法

　　原料：

　　牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量。

　　制法：

　�、賹⑴Ｅ艛爻蓪挕⒑窬鶆虻臈l，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；

　�、谌�部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽

　　咖喱牛排

　　菜系：廣東菜

　　材料：牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根。

　　調(diào)味料：

　　1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；

　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

　　做法：

　　1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；

　　2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開；

　　3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。

　　法式煎牛扒

　　原料

　　原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。

　　調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克，干生粉適量，紹酒5克。

　　制法

　�。�1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。

　�。�2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。

　�。�3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。

　　特點(diǎn)：牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候。

　　生煎牛排

　　原料：

　　牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。

　　制作：

　　1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。

　　2、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊。

　　3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。

　　特點(diǎn)：質(zhì)地韌嫩，干香味濃。

　　奶酪牛排

　　制作方法：

　　1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱后放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住里面的湯汁。然后改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。

　　2.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因?yàn)檫^多的油會(huì)加重狗狗腸胃的負(fù)擔(dān)。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜一定要等牛排里邊也冷下來(lái)再給狗狗食用，以防里邊的湯汁燙傷狗狗。

　　煎牛排

　　原料

　　牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。

　　制法

　�。�1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。

　�。�2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實(shí)。

　　（3）燒熱鍋，用油滑過后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時(shí)取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。

　　特點(diǎn)：外酥脆，里鮮嫩。

　　嫩煎牛排

　　材料：（二人份）

　　1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料（ItalianSeason）。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。

　　做法：

　　事先的腌制：

　　1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽（沒有海鹽，用粗鹽也可以）、現(xiàn)磨黑胡椒。

　　2.淋上料理用紅酒（我們都是在量飯店買最便宜的），高度大約在牛排厚度的三分之一。（沒有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足）。

　　3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。

　　4.整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。

　　煎鍋

　　1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。

　　2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。

　　3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，（端看牛排的厚度而定），即可起鍋。

　　4.切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

　　XO醬牛排制作方法：

　�。墼�料/調(diào)料］

　　牛排2片（1/2斤）

　　調(diào)味料A：黑胡椒醬1又1/2大匙

　　醬油1/2大匙

　　沙拉油1/3大匙

　　嫩粉少許

　　味料B：XO醬1大匙

　　制作流程］

　�。�1）將牛排洗凈瀝干備用。

　�。�2）先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。

　�。�3）將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟（可依自己口味，調(diào)整肉的熟度），即可刷上XO醬，盛起食用即可。

　　牛排做法-美式椒鹽牛仔骨

　　帶骨牛小排（含1根肋骨）450公克

　　2.檸檬1個(gè)

　　3.甜豆3莢

　　4.玉米筍3支

　　5.胡蘿卜3片

　　調(diào)味料：椒鹽1小匙

　　將牛小排直接放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時(shí)咳撒些椒鹽及檸檬汁

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