關于烙餅的做法大全

　　本文導讀：家常小吃烙餅怎么做？怎樣做烙餅好吃呢？今天小編教你三種烙餅的做法哦。

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　　烙餅知識介紹：

　　烙餅是深受百姓喜愛的面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

　　烙餅營養(yǎng)分析：

　　烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素損失程度也不同。烙餅的營養(yǎng)素損失較少。

　　烙餅適合人群：

　　一般人群皆可食用，若烙餅多較油膩，糖尿病患者慎食。

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　　烙大餅

　　材料：

　　老面面糰300公克，無鹽奶油30公克

　　做法：

　　1.老面面糰與奶油混合揉勻，再桿成直徑約25公分的圓形。

　　2.取一平底煎鍋，先以小火熱鍋后，將作法2放入，再蓋上鍋蓋，用小火干烙約6分鐘，至表面呈金黃酥脆后翻面，再續(xù)烙約6分鐘，至兩面皆呈金黃色即可。

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　　烙菜餅

　　材料：

　　玉米面，白面粉，菜，肉餡，豆油，醬油，蔥，花椒面，精鹽，味精

　　做法：

　　1.拌餡：把菜洗凈放入開水中焯一下?lián)瞥�，控干水份，用刀多剁碎后攥凈水份，肉餡用油炒一下。把菜餡和肉餡和在一起，放入蔥花和豆油、醬油、花椒面、精鹽、味精攪拌均勻。

　　2.和面：盆內(nèi)放入玉米面、白面粉后，把拌好的餡放入，加清水拌成面糊，不要太干也不要太稀。

　　3.烙餅：鍋內(nèi)放油燒熱，灘入面糊。

　　4.待兩面都烙出金黃皮既可裝盤食用了。

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　　蔥油餅

　　材料：

　　蔥花80公克，鹽8公克，燙面面糰300公克，沙拉油200公克，蛋2顆

　　做法：

　　1.先將蔥花和鹽拌勻一會，使蔥花脫水、軟化備用

　　2.將燙面面糰桿薄成圓片狀面皮，約0.20.30.3公分的厚度

　　3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性，作出來的蔥油餅口感好，但不易桿制，可覆上一層保鮮模便于操作

　　4.將作法3的面皮抹上作法1的蔥花。

　　5.再將作法4捲成長條狀。

　　6.作法5的長面條盤捲成圓狀，并將空氣略擠出來，長面條尾端塞入面縫中，松弛1520分鐘。如果一次作稍多沒用完，盤捲起來的面糰可放入冰箱冷凍23天

　　7.將面糰再桿成面皮，厚薄隨個人口味，這時可見之前盤起的面糰紋路

　　8.平底鍋倒入沙拉油100120㏄均勻加熱，油愈多煎出來的蔥油餅皮愈松，以中火將餅半煎半炸，煎時蓋上鍋蓋，其間的蒸氣可使面心膨脹柔軟，外皮香酥

　　9.煎熟至兩面呈金黃色即可，還可以將蛋打散成蛋液，倒入平底鍋以中火煎，尚未凝固前立刻放上蔥油餅，煎至兩面金黃香酥，即為雞蛋蔥油餅

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