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家常皮蛋粥的做法大全
本文導(dǎo)讀：很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，還可以做其他很多類(lèi)型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。
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淡菜皮蛋粥的做法
配方：淡菜30克 皮蛋1只 大米100克
制作：
1．將大米淘洗干凈；淡菜洗凈切顆粒；皮蛋去殼洗凈，切粒。
2．大米放入鍋內(nèi)，加水適量，放入淡菜粒、皮蛋粒，用武火燒沸，再文火煮熬1小時(shí)即成。
食法：每日2次，每次適量，當(dāng)每日的主食亦可。
功效：利尿消腫，除煩降壓。
排骨皮蛋粥的做法
排骨與皮蛋熬粥，可以有滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥的功效。幼兒食用，可以祛病健身。
原料：
大米100克，小排骨200克，松花蛋半個(gè)，花生米30克，蔥花少許，醬油、精鹽、花生油、味精各適量。
制作：
1、把小排骨洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的小段，用醬油、鹽腌漬1小時(shí)，放入沸水中煮熟。
2、將松花蛋去殼，洗凈，切成小方塊。
3、把大米、花生米洗凈，放入沸水鍋中煮，當(dāng)米粥將熬好時(shí)，放入松花蛋丁、醬油、味精；另用炒鍋，放入花生油，炸蔥花成金黃色，出蔥香味時(shí)，倒入米粥中，至粥熬好以后，將排骨配到粥中，即可食用。
特點(diǎn)：
咸鮮適口。
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雞松皮蛋粥的做法
材料：白粥1碗，皮蛋1只，油條半條，雞胸肉200克，嫩姜末1小匙，蝦米1小匙，蔥少許。
做法：
�、卑字嗉有┰S鹽調(diào)味備用。
⒉皮蛋切成6瓣。
�、秤蜅l切成小段備用。
�、措u胸肉切碎，配以嫩姜末和蝦米，用熱鍋爆香。
�、党春玫碾u胸肉碎放置于白粥上方，粥面撒上少許蔥花，即可食用。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：粥品的組織細(xì)滑，口感滑順；微小且細(xì)短肉類(lèi)及米飯的分子，有利于腸胃的吸收，有助消化。
排骨皮蛋粥的做法
主料：粳米、豬排骨
輔料：皮蛋、花生仁
調(diào)料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、姜末
做法：
1、將排骨洗凈，放入器皿中加入料酒、鹽、姜末、白糖腌制30分鐘，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗干凈；
2、坐蒸鍋點(diǎn)火倒入清水，放入腌制好的排骨，開(kāi)鍋后撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁待大火開(kāi)鍋改文火熬至粥好時(shí)，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。
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皮蛋粥的做法
原料：
松花蛋二個(gè)、粳米二兩、淡菜一兩、精鹽一錢(qián)、清水二斤、麻油三錢(qián)、料酒一錢(qián)
制作過(guò)程：
1.將淡菜用熱水浸泡發(fā)軟，剪洗干凈，放入碗內(nèi)，加料酒，上籠蒸至爛熟為度。
2.松花蛋去殼，切成碎米粒狀。
3.粳米淘洗干凈，入鍋加清水上火燒開(kāi)，再入淡菜、皮蛋、精鹽，熬煮成粥后，入小麻油即可。
特點(diǎn)：口感潤(rùn)滑，鮮咸適口，越喝越香。
干貝皮蛋粥的做法
原料：米l杯，小干貝150克，皮蛋2個(gè)，蔥1根，香菜少許，高湯7杯，鹽、雞粉各半茶匙，胡椒粉、麻油少許。
調(diào)料：
做法：1.米洗凈，浸泡約30分鐘，加高湯熬煮。
2.小干貝洗凈泡軟，放入粥內(nèi)同煮，皮蛋切碎，蔥切末。
3.皮蛋放入煮好的粥內(nèi)，加料調(diào)味，并撒上蔥花、香菜即可。
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叉燒皮蛋粥的做法
主料： 粳米150克，蠔豉100克，松花蛋（鴨蛋）75克，叉燒肉200克 調(diào)料： 鹽2克
做法：
1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。
2.蠔豉用水浸開(kāi)，洗凈。
3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然后加入蠔豉，改用小火慢煮。
4.皮蛋去殼，弄凈切粒，等粥煮半小時(shí)后放入，粥煮好后下入叉燒肉，再煮5分鐘，下入鹽調(diào)好味，即可盛起食用。
咸瘦肉皮蛋粥的做法
主料：稻米300克
輔料：豬肉（瘦）400克，蠔豉100克，松花蛋（鴨蛋）100克
咸瘦肉皮蛋粥的特色：
鮮美可口。
做法：
1. 先把瘦肉用鹽腌一個(gè)晚上；
2. 白米洗凈，用少許鹽腌拌，放入沸水內(nèi)先煮；
3. 蠔豉浸開(kāi)，洗凈，連同清水洗過(guò)的瘦肉放入米粥內(nèi)同煮；
4. 瘦肉煮爛時(shí)撈出，加入切成小粒的皮蛋同煮；
5. 瘦肉撕成絲條，粥煮好后，放入瘦肉絲，調(diào)味后即成。
本文導(dǎo)讀：很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，還可以做其他很多類(lèi)型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
蔥花皮蛋粥的做法
功效：開(kāi)胃助食、防止疲勞、降低緊張、保持青春
材料：皮蛋、白米、蔥、鹽
做法：
1、白米淘?xún)�，加水以大火煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至米粒熟軟；
2、皮蛋剝殼，每個(gè)切成8塊，加入做法1中煮約5分鐘，加鹽調(diào)味；
3、蔥洗凈，切花，撒在粥面續(xù)沸一程即可。
養(yǎng)生原理：
1、含有較多的維生素E營(yíng)養(yǎng)成分，能搞氧化作用，防止體內(nèi)脂肪化合物氧化，防止早衰老化現(xiàn)象，具保持青春、維持耐久力、減輕疲勞、降低緊張的功效；
2、熱量不高且爽口易消化，適合營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者及中年族群有心血管疾病、血壓高之虞者食用。
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