豆渣美味的做法大全

　　很多人做豆?jié){剩下的豆渣都會棄之不用。其實豆渣也是一種美食。以下是豆渣美味的做法大全。

　　1.營養(yǎng)早餐

　　豆渣瀝干之后，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜，燒餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。

　　2.豆渣粥

　　用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。

　　3.金玉飄香

　　豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。

　　4.豆渣蛋餅

　　用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。做法：

　　做法：（1）將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪 拌均勻。

　�。�2）將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。

　　5.五豆窩頭

　　豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補腦降壓等多種作用，經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。

　　6.豆渣丸子

　　豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。作用：營養(yǎng)豐富全面，適于補虛。

　　7.豆渣排骨

　　主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g 時令蔬菜適量附料：小蔥香菜辣椒鹽 香油味精加工：排骨凈水，漓干血水。排骨加水適量大火煮沸后文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥后將切細的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。

　　8.豆渣豬頭

　　制法：

　　1.豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。

　　2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油 （如吐油時潷去余油） ，起鍋待用。

　　3.姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。

　　4.用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴后用旺火燒約四小時，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。

　　豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。 特點：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。

　　9.豆渣饅頭

　　材料：1. 3/4杯濕豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至溫熱）

　　2. 1/4杯溫水

　　3. 2又1/4杯all purpose flour（中筋面粉）

　　4. 1小匙白糖

　　5. 1/2小匙酵母（yeast）

　　作法：

　　1. 1至5依序放入面包機，面團做好后（一個半小時），再留在機內(nèi)發(fā)酵半小時

　　2. 取出做成饅頭，底部沾少許面粉，置于烤盤上

　　3. 烤箱先預熱至250度F，關掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出后表面有一層硬殼

　　4. 蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘

　　備注：1. 這個發(fā)酵的技巧也是從報上學來的，即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷

　　2. 這個面團酵母放的不多，所以不會發(fā)的很膨松，但做出來的饅頭口感很扎實

　　3. 因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個別情況增減

　　10.豆渣松餅

　　［材料］豆渣一碗。蛋一顆。面粉3小匙。奶粉3小匙。蜂蜜或冰淇淋或果醬（呈盤時用）

　�。圩龇ǎ� 1.碗中放入所有材料攪勻。即可形成面糊

　　2.倒入平底鍋干煎。形狀不拘

　　3.松餅呈現(xiàn)許多小洞時就可翻面

　　4.煎好放入盤中。加上蜂蜜或其它松餅配料 ，松餅完成

　　11.炒豆渣

　　原料：主料：豆渣500 g，小蝦米30 g。

　　調料：色拉油、蔥花、鹽、味精。

　　制法：1將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干，出鍋待用。

　　2鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。

　　功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效�？勺鳛樘悄虿　⒎逝植〉炔“Y患者治療和減肥的食療食品。

　　12.豆渣鴨子

　　原料：主料：豆渣500 g，鴨子1只。

　　調料：料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、姜末、豬油。

　　制法：1將豆渣擠干水分，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱，下豬油放豆渣炒至吐油發(fā)白。

　　2鴨子殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝于盤中。

　　3蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內(nèi)，加鹽、味精燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。

　　功效：鴨肉補氣利水、滋陰養(yǎng)胃，與豆渣相配制成此菜，營養(yǎng)豐富，具有補氣健脾的功效，適于久病氣虛、食欲不振、體瘦乏力、虛熱多痰、消渴等病癥患者食用

　　13. 咖哩豆渣

　　調味料：咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙西紅柿醬1大匙 醬油1.5茶匙 糖茶匙

　　做法：1．將綜合果干用溫水泡10分鐘后，瀝干備用。

　　2．用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿卜丁，略為翻炒后續(xù)入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。

　　3．待鍋中水份快干時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣。

　　4．白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤后淋上咖哩豆渣即可。

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