羊肚菌的做法教程大全

　　羊肚菌的做法以抄，燉為主，其中以燉湯最為有名。羊肚菌配合雞肉、鴨肉、豬肉等肉食搭配做出一道道人人稱贊的美食佳肴。在人們的日常飲食里面羊肚菌的做法有以下幾類：

　　紅燒羊肚菌

　　材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

　　做法：

　　1、將羊肚菌泡洗干凈；

　　2、火腿、青椒切成菱形片備用。

　　3、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

　　羊肚菌燉排骨

　　材料：羊肚菌，排骨，冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。

　　做法：

　　1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。2. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。

　　2、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

　　3、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

　　4、燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

　　羊肚菌雞湯

　　材料：羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。

　　做法：

　　1、羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。

　　2、將雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。

　　3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。

　　4、泡羊肚菌的水，沉淀過(guò)后也一起倒入湯煲中。

　　5、加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。

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