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雙皮奶的五種做法

時(shí)間:2022-05-23 23:07:11 美食 我要投稿
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雙皮奶的五種做法大全

  導(dǎo)讀:雙皮奶是廣東順德的著名小吃,其實(shí)愛吃雙皮奶不一定要去順德,在家也可以做出來。雙皮奶的做法很簡單,掌握一些技巧就能做出美味雙皮奶。下面為您介紹雙皮奶的五種做法。

  雙皮奶的做法

  雙皮奶怎么做?將牛奶煮開,熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮,等牛奶冷卻之后,留皮去奶,往倒出的牛奶里添加細(xì)糖和雞蛋清,用火燉開,不久又會結(jié)出一層奶皮,把燉好的牛奶倒回原來的碗中,即可制成簡易雙皮奶。下面教你雙皮奶的五種做法。

  雙皮奶的做法一

  材料:鮮牛奶500ml,雞蛋3個(gè),白砂糖隨意。

  做法:

  1、準(zhǔn)備所需原料,如果用400ml的牛奶,用2個(gè)雞蛋也可以。牛奶倒入小奶鍋中加熱,加熱但不要煮開,煮開后會不容易形成奶皮。

  2、加熱后的鮮牛奶倒入容器中,放在通風(fēng)處等待奶皮的形成。(這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。)用小刀或者筷子劃開一個(gè)口,口子也不要太小,太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面。

  3、把奶皮下面的牛奶倒出,留少許牛奶在碗內(nèi)。(為了避免因操作遲緩,底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。)倒出牛奶的碗,一層奶皮在碗底。

  雙皮奶的做法二

  材料:牛奶400毫升、雞蛋清2個(gè)、糖2茶匙。

  做法:

  1、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸十分鐘左右。把雞蛋里的蛋清和蛋白分離,蛋清攪拌均勻即可,不用打很久不然就打發(fā)了。

  2、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼,放涼后上面會形成一層奶皮,用尖尖的刀子,沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留點(diǎn)底不要倒凈,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來了。

  3、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液過篩,篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。

  4、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里,讓奶皮浮在上面。再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘后關(guān)火,此時(shí)不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。

  雙皮奶的做法三

  材料:全脂牛奶250克,蛋白2個(gè),香草粉1克(沒有的可省略),白糖15克,蜜紅豆25克。

  做法:

  1、牛奶倒入鍋中加熱,不要沸騰。將加熱的牛奶倒入小碗中,放置室溫,形成奶皮。蛋白分離,用筷子打散。

  2、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中,緩慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中。

  3、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻,蛋白也加入牛奶中攪拌均勻,慢慢延碗邊緣通篩網(wǎng)倒回碗中,讓留在碗底的第一層奶皮浮到上面。

  4、蓋上保鮮膜,冷水上鍋蒸,中火,水開后蒸10分鐘,再悶5分鐘。從鍋內(nèi)取出,撒蜜紅豆,可熱吃,也可冷藏后吃。

  雙皮奶的做法四

  材料:新鮮水牛奶200克、雞蛋兩只。紅豆、蓮子、提子、姜汁、杏仁等干果、時(shí)令水果。根據(jù)個(gè)人口味,輔料可選。

  做法:

  1、雙皮奶做法很簡單,先將清晨新鮮的水牛奶煮熟,但不能開,趁熱倒在碗里,等牛奶稍微冷卻一下在表層結(jié)出厚厚的奶皮。在雞蛋上鉆孔,倒出蛋白,攪勻備用。

  2、牛奶完全冷卻之后,留皮去奶,再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白,攪拌均勻,放到火上蒸,過一會就可以再結(jié)出一層奶皮。

  3、輕輕掀起奶皮,注意不要弄破,把蒸好的牛奶倒回原來的碗中,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口的雙皮奶就做好了。

  雙皮奶的做法五

  材料:牛奶500毫升、雞蛋白(雞蛋清)3個(gè)、白糖20克。

  做法:

  1、鮮奶倒入鍋中,中小火加熱至將要沸騰時(shí)離火,倒入小碗中,放涼至形成奶皮,用筷子掀起一角。

  2、慢慢倒回大碗中,加入糖拌勻,蛋清打散。打散的蛋液濾進(jìn)牛奶中拌勻,再慢慢倒回留有一層奶皮的碗中,讓奶皮浮起包上保鮮膜,入蒸鍋文火燉約10-15分鐘左右,至凝結(jié)就可關(guān)火。

  美食典故:雙皮奶的由來

  關(guān)于雙皮奶的由來,有好幾個(gè)傳說。一種說法是,舊時(shí)有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁,攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮,他覺得有趣,第二天在上面倒上一層奶,就這樣“雙皮奶”出世了。另一種說法是指,當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,在清晨烹制早餐的時(shí)候,不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣,不久有個(gè)識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng),而雙皮奶也便由清末流傳至今。

  而仁信雙皮奶的創(chuàng)始人董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生,并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少,但水分少,油脂大,特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎,水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。當(dāng)時(shí)沒有電冰箱,董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次,董父試著將牛奶煮沸后保存,卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會結(jié)成一層薄衣,嘗一口,居然無比軟滑甘香。一試再試,制成了最初的雙皮奶。

  正宗雙皮奶的做法非常地考究,一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗里,熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白,攪拌均勻,放到火上去蒸,不久就又可以結(jié)出一層皮來,雙皮奶就做成了。順德雙皮奶白而滑,香氣濃郁,奶味濃,蛋味夠,入口香滑,口感細(xì)膩,給人一種端莊而溫柔的感覺。

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