蛤蜊肉的做法

　　蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，燒烤，也可以做湯羹等，還可以與其他多種原料配菜。蛤蜊等貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)不需加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味。下面就為大家介紹幾樣蛤蜊肉的做法！

　　蛤蜊肉的做法

　　孜然辣蛤蜊肉

　　主料：蛤蜊300克

　　調(diào)料：芝麻25克,孜然2克，辣椒(紅，尖，干)，25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克。

　　1. 蛤蜊取肉洗凈入盤(pán)；干辣椒切段；蔥白切粒；

　　2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；

　　3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤(pán)即成。

　　蛤蜊肉小豆腐

　　1、主料：蛤蜊

　　2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油

　　3、制作方法：

　　（1）把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣；

　�。�2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用；

　　（3）將吐過(guò)沙的蛤蜊、用清水煮開(kāi)取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用；

　�。�4）將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用；

　�。�5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌；

　�。�7）上桌時(shí)最好配辣椒油1小碟。

　　干蛤蜊肉拌西芹

　　主料：蛤蜊400克，西芹100克。

　　輔料：辣椒(紅，尖)，30克。

　　調(diào)料：料酒10克，胡椒粉2克，蝦油15克，鹽3克，味精1克，花椒1克。

　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形�。�

　　2. 紅尖椒去籽切丁；

　　3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟；

　　4. 西芹丁入鍋中用開(kāi)水焯熟，涼開(kāi)水過(guò)涼；

　　5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可。

　　小帖士-食物相克：

　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

　　蛤蜊肉的做法

　　用料 帶殼新鮮花蛤 750克 雞蛋 二個(gè) 料酒 胡椒粉 鹽，蔥姜　

　　花蛤肉煎蛋的做法

　　花蛤洗凈，干鍋炒花蛤至開(kāi)口，陸續(xù)揀出，直到最后一個(gè)。再用流水清洗兩遍，并摳出花蛤肉瀝干水分備用。雞蛋打入碗中攪勻，蔥姜切末備用。鍋置火上放適量植物油燒熱，入蔥姜末煸香，再入瀝干水的花蛤翻炒，入鹽，入少許料酒和胡椒粉炒均勻，再淋入蛋液凝固即可。

　　1、蛤蜊釀蝦滑

　　用料 蛤蜊 300g 蝦仁 200g 馬蹄 50g 蛋清 1個(gè) 胡椒粉 1g 鹽 2g 料酒 3g 生抽 10g 芝麻油 3g 細(xì)砂糖 2g 鹽 1g 湯汁 50g

　　蛤蜊釀蝦滑的做法

　　蛤蜊放少許鹽以及少許芝麻油攪拌均勻，靜置15分鐘左右，可以吐沙。吐好沙的蛤蜊沸水入鍋，加3g料酒。煮至蛤蜊開(kāi)口，撈出控干，去皮馬蹄攪碎。蝦仁攪碎，我這里用的是速凍蝦仁，如果你用新鮮蝦，就還要?jiǎng)儦とノr線(xiàn)。如果沒(méi)有料理機(jī)，用刀剁碎也可以。加入1個(gè)蛋清、2g鹽和1g胡椒粉順著一個(gè)方向攪打至肉泥上勁將蝦滑用勺子放入開(kāi)口的蛤蜊中，裹住蛤蜊肉，然后再合上開(kāi)口朝上擺放在盤(pán)中，送入燒開(kāi)水的蒸鍋大火蒸8~10分鐘，將10g生抽、1g鹽、2g細(xì)砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的湯汁一起燒開(kāi)淋在蒸好的蛤蜊蝦滑上，撒少許香菜點(diǎn)綴鮮香嫩滑，無(wú)敵Q彈的蛤蜊釀蝦滑就做好了~

　　2、干貝燉蛋

　　用料 干貝 花蛤干 丁香魚(yú)干 雞蛋 300cc 水 460cc 鹽 1/2小勺 蔥花 香油 蔥，姜

　　干貝燉蛋的做法

　　乾貝沖洗乾淨(jìng)，加入花蛤干和丁香魚(yú)，加入460cc水，泡30分鐘。蒸鍋大火燒開(kāi)，在泡干貝的水中加入姜，蔥，入蒸鍋大火蒸35分鐘。過(guò)濾出汁水450cc。300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。蒸過(guò)干貝的水晾至75度后加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過(guò)篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開(kāi)的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看見(jiàn)表面凝固后打開(kāi)保鮮膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚(yú)，繼續(xù)蒸5~7分鐘分鐘至完全凝固。用透明蓋子的蒸籠會(huì)好一點(diǎn)，看得見(jiàn)有沒(méi)有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看還有沒(méi)有液體流動(dòng)~最好用扁一點(diǎn)的碗比較好蒸~(yú)出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。

　　1、蛤蜊釀肉

　　用料 蛤蜊 400克 豬肉 200克 姜絲 適量 蔥花 適量 姜末 1勺 料酒 半勺 生抽 2勺 蠔油 2勺 淀粉 1勺 胡椒粉 1小勺 鹽 1小勺 雞蛋清 1個(gè)

　　蛤蜊釀肉的做法

　　蛤蜊泡在淡鹽水中，滴幾滴香油養(yǎng)半天，吐凈沙子，殼刷干凈，鍋中水里加料酒和姜絲燒開(kāi)關(guān)火，放入蛤蜊焯一下，開(kāi)口后立刻撈出肉末加姜末+1勺生抽+1勺料酒+1勺蠔油+1小勺胡椒粉+1個(gè)雞蛋清拌勻，朝一個(gè)方向用筷子攪打上勁蛤蜊掰開(kāi)一點(diǎn)釀入肉末，整齊的擺入盤(pán)中，蒸鍋里水燒開(kāi)后上鍋蒸12分鐘左右另起鍋加入1勺生抽+1勺蠔油+1小勺鹽+1勺淀粉+半碗清水?dāng)嚢璋鑴蛑行』鹬笾翝獬碚�狀把調(diào)料汁淋在蛤蜊上，撒上蔥花增香即可

　　2、蛤蜊菌菇湯

　　用料 蛤蜊 半斤 菌菇 200克(茶樹(shù)菇,蟹味股等)

　　蛤蜊菌菇湯的做法

　　將蛤蜊用淡鹽水泡兩個(gè)小時(shí),然后充分洗滌干凈備用將各類(lèi)菌菇清洗干凈,摘去老蒂頭,長(zhǎng)的切小段,備用鍋中倒30ML色拉油,將菌菇炒至癟掉出水狀態(tài),沖入500ML熱開(kāi)水將菌菇用大火煮上3分鐘之后,將蛤蜊投入待大火燒開(kāi),看到蛤蜊張開(kāi).即可撒點(diǎn)鹽調(diào)味,關(guān)火,出鍋了

　　3、金針菇粉絲烤花蛤

　　用料 金針菇 1把 花蛤 1斤 龍口粉絲 2把 蒜 1頭

　　金針菇粉絲烤花蛤的做法

　　材料準(zhǔn)備：花蛤去沙（鹽水加少許油，花蛤泡在里面2小時(shí)左右）。粉絲溫水泡半小時(shí)。金針菇洗凈瀝水。蒜剁成泥。制作蒜蓉汁：1.生抽3勺，醋1勺，糖1勺，蠔油3勺，芝麻油1勺，溫水少許調(diào)勻。2.蒜泥下油鍋炒香，關(guān)火后倒入調(diào)好的汁炒勻，蒜蓉汁就做好了。金粉絲鋪平，金針菇鋪在粉絲上，淋上一半的蒜蓉汁。再鋪上洗凈的花蛤，淋上另一半蒜蓉汁�？鞠�200度上下火，烤20分鐘，撒上蔥花即可。

　　花蛤蒸蛋

　　用料 花蛤 雞蛋

　　花蛤蒸蛋的做法

　　雞蛋打散，加入和蛋液同等量的涼開(kāi)水或純凈水，攪打均勻。花蛤吐沙洗凈，放入鍋中煮至微微開(kāi)口后撈出。把花蛤擺入盤(pán)中。剩下的花蛤去殼后備用。煮花蛤時(shí)不要煮的太開(kāi)，擺盤(pán)時(shí)才好看也好擺，我這次煮的有點(diǎn)過(guò)了。把蛋液過(guò)篩倒入盤(pán)中。蛋液不要漫過(guò)花蛤，撇去中間的泡沫。找一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子或蓋子代替保鮮膜蓋在盛蛋液的盤(pán)子上，即使你用耐高溫的保鮮膜，也不如用個(gè)盤(pán)子或蓋子安全放心蒸鍋水開(kāi)后放入，蒸十二分鐘后，打開(kāi)蓋子，把剛才剩下去殼的花蛤放入蛋羹中間，再蓋上盤(pán)子和鍋蓋子，再蒸一分鐘關(guān)火。切點(diǎn)紅椒香菜碎撒上。倒入生抽和香油。

　　韭菜炒花蛤肉

　　用料 花蛤 150克 韭菜 100克 油 菜籽油 青椒 1顆 小米椒 2小顆 蒜 大半頭 姜 3片 料酒 3勺 蠔油 1勺 生抽 1勺 醋 半勺 鹽 小半勺

　　韭菜炒花蛤肉的做法

　　爆鍋標(biāo)配韭菜切斷瀝水晾干，花蛤肉渡水焯水1分鐘瀝干，爆香鍋?zhàn)蛹尤牖ǜ蛉夥�炒均勻可以上料酒醋等調(diào)味料兒加入韭菜后放鹽繼續(xù)翻炒出鍋啦！很入味兒

　　香蒜黃油蛤蜊

　　用料 蛤蜊 600克 沃特堡無(wú)鹽黃油 20克 蒜 3瓣 辣椒 3-4個(gè) 生抽 13克 蒸魚(yú)豉油 4克 白胡椒粉 一丟丟 料酒 5克 糖 2克 香蔥 1根

　　香蒜黃油蛤蜊的做法

　　準(zhǔn)備需要的材料辣椒、蔥、蒜切好備用鍋小火，放入黃油融化，放入辣椒，蒜片炒香，關(guān)火備用。鑄鐵鍋內(nèi)倒入花蛤，保持小火，等花蛤慢慢張口，不時(shí)翻動(dòng)花蛤，保證每個(gè)都張口。倒入調(diào)料汁翻炒幾下。最后撒上之前做好的黃油香蒜汁，翻炒幾下香味出來(lái)關(guān)火。出鍋前撒上一些蔥花點(diǎn)綴。有奶香味，蒜香味，這個(gè)天氣吃真的很提食欲。

　　醉花蛤

　　用料 花蛤 500g 花雕酒 鹽 冰糖 雞精粉（可選） 蔥花 姜片

　　醉花蛤的做法

　　花蛤泡清水至少2小時(shí)，中途換水1-2次，以便吐盡泥沙，記得在清水里加一小勺鹽。煮調(diào)味汁~清水一碗+鹽+冰糖+雞精粉（可選），煮成調(diào)味汁，以咸味為主回口略甜即可~放冷后倒入適量的花雕酒，調(diào)成“醉汁”備用~花雕酒添加的比例依照個(gè)人口味，不建議添加太多，通常1/10的比例就差不多了~煮熟花蛤~煮一鍋清水，加入幾片生姜，煮滾后倒入花蛤，待煮到花蛤自然開(kāi)口時(shí)撈出，馬上投入冷水過(guò)涼。冷透后將花蛤倒入“醉汁”，侵泡至少1小時(shí)可以食用了~鮮甜的花蛤肉配上花雕酒的香，味道更加鮮甜可口~非常適合夏季食用

　　醬爆花蛤

　　用料 花蛤 蠔油 兩勺 海鮮醬 一勺 料酒 一勺 姜 蔥 食用油

　　醬爆花蛤的做法

　　準(zhǔn)備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時(shí)，讓花蛤把泥沙吐盡把浸泡過(guò)的花蛤淘洗干凈，瀝水準(zhǔn)備一個(gè)小碗，用兩勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調(diào)制成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開(kāi)，姜切絲鍋中放水放兩片姜煮開(kāi)后，倒入花蛤，煮一分鐘左右，待花蛤張開(kāi)，撈出瀝水待用起油鍋，爆香姜絲和蔥白把剛才調(diào)好的醬汁倒入鍋中，煮開(kāi)倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花

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