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大雁的家常烹飪做法大全
大雁肉烹制后香氣撲鼻，在東南沿海及港澳地區(qū)是野味中最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品，雁肥肝甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，是歐美人眼中的極品佳肴。以下是小編為大家整理的大雁的家常烹飪做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
雁肉湯
主料：雁1只，瘦豬肉200克，木耳15克
調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油
1、將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈。
2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會(huì)，撈出后斬塊。
3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
4、豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片；發(fā)好木耳去雜洗凈撕片。
5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤(pán)。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥�，剝�(nèi)ひ�，待用�?/p>
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時(shí)，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
爆雁絲
主料：雁脯肉250克，雞蛋清2只
調(diào)料：味精，料酒，醬油，精鹽，胡椒粉，濕淀粉，蔥白，素油，麻油
1、雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時(shí)，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉一起攪勻上漿。
2、鍋內(nèi)下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1分鐘，待八成熟時(shí)撈出。
3、原鍋留余油燒熱，放入蔥白稍煸后，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，煸炒幾下。
4、用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撒入適量胡椒粉，起鍋盛盤(pán)。
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
擴(kuò)展資料：
大雁肉的種類(lèi)
根據(jù)我國(guó)的野生動(dòng)物保護(hù)法，大雁屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開(kāi)始人工養(yǎng)殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿(mǎn)，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國(guó)常見(jiàn)的大雁肉的種類(lèi)有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據(jù)加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場(chǎng)需求大，銷(xiāo)售價(jià)格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類(lèi)來(lái)冒充大雁肉，大家在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要看到大雁本尊才行。
吃大雁肉的好處
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購(gòu)買(mǎi)食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶(hù)人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長(zhǎng)的大雁肉質(zhì)自然非常健康。由此可見(jiàn)，吃大雁肉的好處不少，不僅健康美味，還能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
大雁在飛翔過(guò)程中，使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡，因此沒(méi)有肥油，其中的脂肪都是不飽和脂肪酸。大雁之所以不得癌癥，也是因?yàn)槠浜写罅康牟伙柡椭舅�，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，具有一定的抗癌功效。
大雁肉的宜忌人群
大雁肉性味甘、平，具有補(bǔ)脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，還是有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用大雁的，除了這類(lèi)朋友之外，一般人士都可以放心使用。下面一起來(lái)了解一下，大雁肉的宜忌人群分別有哪些。
適宜人群：一般陰虛之人和陽(yáng)虛之人都能放心食用大雁。大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒。健康人食之能防病抗病，健康強(qiáng)壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。大雁肉常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。
禁忌人群：腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食，否則可能會(huì)給健康帶來(lái)負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。
大雁肉的食用注意事項(xiàng)
顯然，大雁肉不僅一道口感好的野味，也是很好的滋補(bǔ)食品。但是食用大雁的時(shí)候仍需要注意一些相關(guān)的禁忌，才不至于食補(bǔ)不成反倒傷身。一起來(lái)看看大雁肉的食用注意事項(xiàng)吧！
1、食用大雁并不會(huì)對(duì)健康造成什么負(fù)面影響，不過(guò)，為了健康著想，建議大家不要過(guò)量食用。
2、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補(bǔ)菜肴長(zhǎng)期食用，但是給病患食療時(shí)最好采用清淡些的做法。
3、因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。
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