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意大利面醬的做法大全
紅醬、青醬、白醬和黑醬,這四款醬料的做法各不相同。以下將對(duì)這四種醬料的做法做出詳細(xì)的介紹。
紅醬:
制作原料:西紅柿2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。
制作方法:
1、將西紅柿洗凈,然后放入蒸鍋里蒸熟,取出剝?nèi)テ,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿。
2、在白醋中加入白砂糖、食鹽,攪拌使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到西紅柿肉漿里面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與西紅柿肉醬混合拌勻,并放入鍋內(nèi)用溫火熬煮,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀即可。
青醬:
制作材料:羅勒葉5片、大蒜3瓣、松子少許、初榨橄欖油適量、現(xiàn)磨的奶酪粉適量、
鹽適量、檸檬汁少許
制作方法:
1、羅勒葉、松子、乳酪粉、大蒜放入攪拌機(jī)打碎放一起用攪拌機(jī)打成泥狀。
2、沿邊緩慢加入初榨橄欖油。
3、開(kāi)機(jī)攪拌均勻。
4、倒出做好的青醬,在上面擠上幾滴檸檬汁即可。
白醬:
制作原料:鮮奶油100g,牛奶600g,奶油140g,面粉100g
制作方法:
1、將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾后置一旁備用。
2、另取一干凈鍋?zhàn),放?00克奶油以小火加熱至奶油溶化。
3、奶油溶化后,再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出,備用。
4、在爐上一邊攪拌,一邊慢慢加入做法1的材料,并避免燒焦。繼續(xù)仔細(xì)地?cái)嚢杈鶆颉?/p>
5、將奶油40克用小火加熱至溶化,再倒入做法5中,拌勻即可。
黑醬:
制作原料:新鮮墨魚(yú)600g、橄欖油50cc、蒜末20g、洋蔥末50g、月桂葉1片、白酒50cc、
水100cc、玉米粉1大匙、檸檬汁30cc、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量
制作步驟:
1、剖開(kāi)新鮮墨魚(yú),取出墨囊。
2、將墨囊擠破,取出墨汁集在小碗中備用。
3、熱鍋后加入橄欖油,油熱之后放入月桂葉、洋蔥碎與蒜頭碎爆香。
4、將墨魚(yú)汁、白酒、水倒入鍋中,用小火稍微煮1至2分鐘。
5、倒入玉米粉勾芡,使醬汁更為濃稠。
6、最后加入檸檬汁及黑胡椒粗粉、糖、鹽調(diào)味即可。
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