涼拌海蜇的做法

　　新鮮的海蜇一般都是處理后才食用，海蜇的營養(yǎng)豐富，口感爽脆，很多人都愛吃。海蜇的做法也很多，但大多數(shù)人都是喜歡做成涼拌海蜇，那么涼拌海蜇怎么做呢？下面我們就一起來了解下涼拌海蜇的做法吧！

　　涼拌海蜇的做法一

　　材料：海蜇皮、胡蘿卜半根、黃瓜半根、香菜、芥末油、香油、生抽、香醋、鹽、糖適量。

　　做法：

　　1、所有調(diào)味料放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用；

　　2、海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用；

　　3、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末；

　　4、把所有食材放入碗中，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。

　　涼拌海蜇的做法二

　　材料：水發(fā)海蜇頭400克，醬油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。

　　做法：

　　1、取海蜇皮，放入清水浸泡4—8小時，再充分洗除；

　　2、而后切成細(xì)絲，用冷開水洗滌1—2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內(nèi)；

　　3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。

　　涼拌海蜇的做法三

　　材料：雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2，大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。

　　做法：

　　1、將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復(fù)數(shù)次，并試吃海蜇皮的咸度，如果咬下去覺得不會太咸，就可以撈起瀝干，小黃瓜切段，辣椒切末備用；

　　2、雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用；

　　3、將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味后即可食用。

　　涼拌海蜇的做法還有很多，在此就不一一介紹，其實(shí)只要掌握了做法技巧，就可以做出一道美味的佳肴！

　　海蜇的功效與作用

　　1、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品；

　　2、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效；

　　3、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；

　　4、海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；對從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

　　海蜇的適宜人群

　　適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者服食；適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；

　　海蜇富含營養(yǎng)且食用價(jià)值高，吃海蜇對身體是有一定的好處的，但是由于海蜇打撈上來以后需要加入明礬與食鹽反復(fù)腌制，因此海蜇的含鉛量也是頗高的，海蜇雖美味但是要適量而為。

　　海蜇絲怎么保存

　　海蜇絲含有較多水分，保存不當(dāng)可變質(zhì)。海蜇絲可腌制保存。超市購買回家的海蜇絲不要沾水，放入腌制泡菜的壇中，表面撒一層鹽，壇口水封，密閉保存。浸泡保存海蜇絲：海蜇絲購買回家后，浸泡在，鹽和礬的溶液李曼，按照500g海蜇絲搭配50g食鹽和5g礬的比例浸泡。浸泡海蜇絲的容器要密閉封存。上述兩種方法保存海蜇絲時間長，可持續(xù)幾年不變質(zhì)。注意，保存海蜇絲之前，容器必須徹底清潔干凈。

　　小貼士：

　　1、海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感會變得很硬不好吃哦。

　　2、焯燙的過程看到海蜇絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出放入冰水冷卻。

　　海蜇的挑選

　　1、優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。

　　劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

　　2、優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。

　　劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

　　近年來有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。

　　吃海蜇的好處

　　1.清肺

　　海蜇對于人體能夠很好的清除體內(nèi)和血液中的垃圾物質(zhì)，尤其是對于人體的肺部的保養(yǎng)效果非常的好，把肺部呼吸交換沉積下來的廢物清除出體外，減少肺部疾病的發(fā)生。

　　2.預(yù)防心腦血管疾病

　　常吃海蜇的人一般不容易患心腦血管疾病，這是因?yàn)楹ｒ貙τ谌梭w的血管有很好的軟化作用，能夠很多的對血液中的垃圾和毒素進(jìn)行清除，減少一些血栓的形成，很好的預(yù)防心臟病的發(fā)生。

　　3.補(bǔ)碘

　　海蜇中含有的微量元素比較豐富，尤其是里面含有非常多的碘元素，這種物質(zhì)可以很好的防止人體出現(xiàn)甲狀腺腫瘤的發(fā)生，并且里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較充分，對于人體的營養(yǎng)補(bǔ)充很有益。

　　4.降壓

　　海蜇含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓。

　　海蜇的藥用作用

　　1.治痞：大荸薺一百個，海蜇一斤，皮硝四兩，燒酒三斤。共浸七日后，每早吃四錢（個），加至十個止。（《同壽錄》）

　　2.治小兒一切積滯：荸薺與海蜇同煮，去蜇食薺。（《綱目拾遺》）

　　3.治陰虛痰熱，大便燥結(jié)：海蜇一兩，荸薺四枚。煎湯服。（《古方選注》雪羹湯）

　　食療方

　　1.海蜇+胡蘿卜+豬瘦肉：海蜇頭滋陰潤腸、清熱化痰，在夏日里尤宜進(jìn)食；胡蘿卜健胃消食、養(yǎng)肝明目；豬瘦肉補(bǔ)益滋陰。三者一起煲湯，此湯消痰而不傷正，滋陰而不留邪，為老少皆宜的靚湯。

　　2.海蜇與豬血燉服，能輔助治療哮喘。

　　3.海蜇與荸薺同煮食，對肺膿瘍、支氣管擴(kuò)張等有輔助治療作用。

　　4.海蜇與紅棗、紅糖熬制成膏，能輔助治療消化道潰瘍。

　　這幾類人群不宜吃海鮮

　　雖然海鮮美味，但也不是適合每個人。有關(guān)專家介紹，以下幾種人群不宜食用海鮮：

　　一是過敏體質(zhì)者。海鮮食物如海帶、蝦、魚等富含組氨酸，這類異性蛋白進(jìn)入人體后，會引起一系列過敏反應(yīng)。輕者表現(xiàn)為皮膚風(fēng)團(tuán)（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現(xiàn)過敏性哮喘、過敏性紫癜等。因此，平素有過敏癥狀的人應(yīng)慎食海鮮。

　　二是不孕癥患者。研究表明，男子過量食海鮮會削弱生育能力。魚體中汞含量高于水中汞含量，汞進(jìn)入人體，會影響生殖細(xì)胞的功能。所以，海鮮雖味美，廣大育齡男青年也應(yīng)該節(jié)制食用。

　　三是痛風(fēng)病人。海鮮食品富含嘌呤，而嘌呤可以使人體代謝紊亂，導(dǎo)致痛風(fēng)病的發(fā)生。所以痛風(fēng)病人應(yīng)慎食海鮮食物，以免誘發(fā)或加重痛風(fēng)癥狀。

　　四是凝血功能障礙者。海鮮含有較多不飽和脂肪酸，其代謝的前列腺環(huán)素具有抑制血小板凝血和止血的作用。所以，患有血小板減少性紫癜、過敏性紫癜、遺傳性纖維蛋白原缺乏癥及血友病的人，應(yīng)少吃脂肪含量多的海魚，更不宜服魚油等制品。

　　自古以來，我們就用“山珍海味”來形容美味而珍貴的食物。其中的“海味”，就是指海鮮。海鮮是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性或者植物性原料，它們富含蛋白質(zhì)和各種人類需要的元素，因此廣為人們所喜愛。但是，胃腸科專家指出，海鮮中往往潛藏著大量細(xì)菌和病毒，不少海鮮食性較為刺激，易使人產(chǎn)生過敏反應(yīng)，健康吃海鮮的學(xué)問也不少。

　　海鮮搭配：最好選擇堿性食物

　　在食用美味海鮮的同時，人們總會搭配一些食物，讓美味升級。但是有一些食物卻萬萬不能與海鮮搭配共食。

　　專家介紹，首先需要注意的是：海鮮中的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使血液中的尿酸增加，尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。

　　除了啤酒之外，富含維生素C的各類水果也不能與海鮮同吃。這是因?yàn)楹ｕr類食物中含有濃度較高的無價(jià)砷化物，和大量維生素C結(jié)合會產(chǎn)生有毒的砒霜。當(dāng)然，一次性食用50個蘋果或者30個梨，或10個橙子，或生吃1.5公斤以上的蔬菜，才算是大劑量攝入，只要沒有超過上述的量，一般是沒有危險(xiǎn)的。而柿子、葡萄、石榴、山楂等

　　水果與海鮮同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且容易致海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成不易消化的物質(zhì)，引起腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。專家指出，海鮮是一種酸性食品，最好和堿性的蔬菜、水果、豆類等食品搭配食用，才能在人體中起到酸堿平衡的作用。而堿性食物中醫(yī)生尤其推薦食醋，雖然醋的口感是酸的，但其卻是堿性食物。據(jù)李時珍《草本綱目》記載：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸病”，可見其作為食物的功效。醋除了防止在吃海鮮的時候體內(nèi)產(chǎn)生更多的尿酸，也可以消滅部分海鮮中的細(xì)菌。

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