鯖魚的烹飪做法大全

　　鯖魚的做法有很多種，它既可以清蒸，也可以紅燒，還可以做成鯖魚罐頭食用，不管用什么樣的烹飪方法，都不影響鯖魚在人們心中的地位。鯖魚的味道鮮美，魚肉鮮嫩可口，是人們餐桌上的一道美味佳肴。下面，我們就來分析一下鯖魚的具體做法！

　　小白菜熬鯖魚

　　主料：鯖魚、小白菜、粉絲、五花肉

　　調(diào)料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油

　　步驟：

　　1、魚處理干凈，改刀切成塊；

　　2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉；

　　3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

　　特點：色澤潔白，鮮香味美。魚要先煎一下；燉好后去掉八角、花椒。

　　香椿鯖魚

　　主料：鯖魚（300克）、香椿（100克）

　　調(diào)料：植物油（25克）、味精（2克）、醬油（5克）、料酒（10克）、大蔥（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、鹽（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）

　　步驟：

　　1、魚宰凈，在魚身兩側(cè)劃上斜直共刀；香椿切段；

　　2、鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒；

　　3、下入鯖魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。

　　紅燒鯖魚

　　主料：鯖魚、香菇、竹筍、

　　調(diào)料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

　　步驟：

　　1、鯖魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下；

　　2、用六至八成熱油將魚炸至金黃色；

　　3、蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味；

　　4、急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

　　特點：色澤紅亮，清、香、鮮。魚要先炸后燒，務必用慢火燒透。

　　日式鹽烤鯖魚的做法：

　　1、將超市買回的薄鹽鯖魚多余水份用廚房紙巾吸干, 切大塊, 并在魚背上切十字花; 日式沾醬調(diào)勻備用(日式醬油+白蘿卜泥)。

　　2、魚皮上抹上橄欖油或植物油(才能烤出香香的脆皮)。

　　3、烤箱預熱(220度C 或 450度F); 鯖魚放入烤盤, 以(220度C 或 450度F) 烤10分鐘。

　　4、10分鐘到了, 再將溫度調(diào)高至(275度C 或 550度F) 將魚皮烤出香脆的口感 (約5分鐘); 溫度調(diào)高之后必須盯緊, 以免溫度太高而燒焦了。

　　5、鯖魚烤好之后, 淋上少許檸檬汁, 直接原味或搭配日式沾醬都很棒。

　　日式鹽烤鯖魚怎么做美味關(guān)鍵：

　　注意鯖魚烤的外皮酥脆+魚肉富油脂不干柴才是好吃的關(guān)鍵喲。

　　鯖魚押壽司的做法

　　用料

　　主料

　　鯖魚1條 米飯適量

　　輔料

　　山葵適量 醋適量 砂糖適量 鹽適量

　　鯖魚押壽司的做法

　　1.鯖魚用鹽腌制1小時。

　　2.洗干凈后擦干，蓋上廚房紙巾或紗布，用醋泡10分鐘。

　　3.擦干后，用夾子去骨，撕去表面的皮，備用。

　　4.在昆布上剪幾個口，放到米上，進行正常的煮飯。

　　5.小火加熱米醋，但不要沸騰。小心融入糖、鹽進行調(diào)味，冷卻。

　　6.冷卻好的醋逐一點點倒入米飯中，并用切的方法攪拌均勻，邊攪拌邊嘗試味道，調(diào)整至米飯稍稍濕潤有粘性，味道適中即可。

　　7.將鯖魚橫向切成平整的一片。

　　8.工作臺鋪上保鮮膜，放上魚肉，魚肉與模具進行比對，將多余的切除掉。

　　9.放上模具，切除的魚肉用來填補空隙。

　　10.放上適量的醋飯。

　　11.壓板包上保鮮膜。

　　12.用力將醋飯壓平壓緊，如果有時間，用重物壓幾個小時會更好。

　　13.除去模具，用保鮮膜包好翻過來，切塊并除去保鮮膜即可。

　　烹飪技巧

　　1 市面上有調(diào)味好的壽司醋，買回來可以直接使用。也可以用醋、砂糖、鹽調(diào)配出自己喜歡的風味。

　　2 做押壽司的米飯可以選擇使用比較軟糯口感的米飯。

　　3 若有時間，延長壓制的時間，會有更好的造型，味道也會更加柔和。

　　4 鯖魚也可以改成任何喜歡的魚類。

　　5 除了魚肉和醋飯兩層外，中間頁可以增加香菇、紫菜、黃瓜等夾層，但建議盡量不要太厚，以免不好切塊。

　　茄汁鯖魚

　　主料：鯖魚650g、蕃茄2個、蕃茄醬50g

　　輔料：油適量、鹽適量、味精適量、糖適量、蔥適量

　　步驟：

　　1、鯖魚洗凈后，晾干；

　　2、起鍋放油，煎魚，煎到金黃色，煎鍋到兩面金黃色，盛出備用；

　　3、高壓鍋放入適量的油，放入西紅杮塊翻炒，炒出湯汁；

　　4、放入適量的蔥段翻炒，放入煎好的鯖魚，放入蕃茄醬；

　　5、加入適量的糖和水，開火，高壓鍋上汽后七八分鐘關(guān)火，即熟。

　　小貼士：魚一定要煎到火候，要不然會腥，高壓鍋內(nèi)的水沒過魚即可。

　　紅燒鯖魚

　　主料：鯖魚4條

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、醋適量、花椒粒適量、大料適量、香葉適量、香菜適量、干紅辣椒適量、腐乳汁適量、姜適量、蒜適量

　　步驟：

　　1、鯖魚去除內(nèi)臟洗凈，控水，準備好蔥姜蒜、大料、花椒粒、干紅辣椒、香葉；

　　2、熱鍋涼油，放入花椒粒小火炸香，撈出不要；

　　3、鯖魚表面抹一層面粉，放入油鍋中煎至兩面金黃；

　　4、放入蔥姜蒜、大料、香葉、干紅辣椒炒香，倒入適量料酒，放入適量白糖，倒入適量紅燒醬油，倒入適量醋；

　　5、再放入適量紅腐乳汁和鹽調(diào)味，倒入適量清水，大火燉15-20分左右；

　　6、帶湯汁收的差不多時放入香菜即可。

　　小貼士：腐乳汁本身也有咸味，鹽要適量放；燉魚時要時不時打開鍋輕輕翻動魚，以免魚粘鍋。

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