干腐竹的做法步驟

　　涼拌腐竹以干腐竹為主料，加入了黑木耳、芹菜心和枸杞，再加上醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道很好的下酒菜，也是一道美味的涼菜，受到朋友們的一致好評(píng)呢。

　　干腐竹的做法步驟

　　1、主要材料的準(zhǔn)備；

　　2、將干腐竹、木耳，放入水中泡發(fā)；

　　3、待完全泡發(fā)好后取出瀝干；

　　4、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘后過(guò)冷開水、瀝干；

　　5、將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；

　　6、全部拌勻后裝盤。

　　酸辣腐竹

　　1、準(zhǔn)備好腐竹，泡發(fā)；

　　2、腐竹洗凈、切小丁備用；

　　3、酸包菜梗、酸胡蘿卜先切粗絲再切小粒備用；

　　4、鍋中油熱，倒入酸菜，炒勻；

　　5、倒入腐竹丁，加入適量鹽，炒勻；

　　6、淋入生抽，炒勻；

　　7、加入紅剁椒，炒勻；

　　8、撒入蔥花，炒勻；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

　　腐竹結(jié)燒肉

　　1、五花肉洗凈，切成麻將塊；

　　2、干腐竹結(jié)提前用溫水泡發(fā)三個(gè)小時(shí)，瀝干水分待用；

　　3、準(zhǔn)備好姜片、蔥白段、大料；

　　4、將切好的肉飛水；

　　5、熱鍋放油，七成熱時(shí)放入肉塊炒至微黃；

　　6、倒入料酒；

　　7、倒入老抽；

　　8、翻炒上色之后倒入沒(méi)過(guò)肉面2厘米左右的溫水，蓋上鍋蓋大火燒開；

　　9、開鍋后放入生抽；

　　10、放入白糖；

　　11、下姜片、蔥白段和大料，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜燒；

　　12、燒至水半干時(shí)倒入腐竹結(jié)大火收汁；

　　13、最后加少許鹽、味精調(diào)味，撒上香蔥段即可。

　　素干鍋腐竹的做法1

　　材料

　　腐竹

　　青椒

　　香芹

　　草果

　　蔥

　　姜

　　蒜

　　做法

　　1. 腐竹泡發(fā)后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，蔥打結(jié)、姜、蒜切片備用。

　　2. 五花肉切小塊后焯水備用。

　　3. 鍋內(nèi)放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李錦記豆豉醬煸炒出紅油。

　　4. 往做法（3）中放入五花肉，煸炒至發(fā)白，烹入醬油、料酒，再放入白糖與水以及蔥、香葉、草果，燒開后改中小火燉半個(gè)小時(shí)。

　　5. 往做法（4）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干湯汁

　　素干鍋腐竹的做法2

　　主料

　　腐竹150-200g 黃瓜半根

　　輔料

　　鹽1小勺 雞精半小勺

　　蔥少許 姜少許

　　大蒜3-5瓣 淀粉半小勺

　　做法步驟

　　1. 干腐竹泡發(fā)，泡至均勻柔軟，瀝水，切成長(zhǎng)條備用。

　　2. 半根黃瓜切成薄片備用。

　　3. 切蔥少許、姜絲少許、3-5瓣蒜切成蒜末。

　　4. 鍋中放油，油熱到70-80度時(shí)放入花椒、蔥和姜絲熗鍋。

　　5. 放入腐竹翻炒。在炒的過(guò)程中少量、分次加清水。防止腐竹變硬或干鍋。

　　6. 一小勺淀粉和半小勺雞精，放少量水調(diào)均勻。放入鍋中勾芡。

　　7. 倒入黃瓜片繼續(xù)翻炒。

　　8. 快出鍋時(shí)加入蒜末和幾滴香油。翻炒均勻出鍋。

　　9. 清淡可口的素?zé)�腐竹上桌�?/p>

　　小貼士

　　1、泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開。

　　2、干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。

　　3、炒腐竹時(shí)要在鍋里慢慢加水，以免干鍋。

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