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鹵豬肺的做法大全
鹵豬肺就是將新鮮的豬肺放在鹵汁里鹵過(guò)的豬肺，這樣做出來(lái)的豬肺既沒(méi)有了新鮮豬肺的豬腥味，還帶著那股香濃的鹵味兒，讓人聞著味道就直流口水！
鹵豬肺的做法
說(shuō)到豬肺，估計(jì)有些人開(kāi)始皺眉了，因?yàn)樨i肺上面的腥味有點(diǎn)濃，很多人對(duì)于豬肺都是敬而遠(yuǎn)之，不過(guò)要是將豬肺用鹵汁鹵過(guò)之后，那里面的腥味自然就被美味的鹵汁所掩蓋了！想要學(xué)習(xí)美味鹵豬肺的做法嗎？那就接著往下看吧！
食材：豬肺2500克、鹽30克、大蒜(白皮)15克、醬油20克、大蔥15克姜15克、花椒5克、八角5克、丁香2克、茴香籽3克、草果3克、砂仁3克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陳皮3克
做法：
1、將豬肺沖洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加蒜煮10分鐘撈出，用清水洗一下，晾干水分備用。
2、把精鹽、醬油、藥袋放入盛有2.5千克清水的鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，煮成鹵汁。
3、將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開(kāi)，然后用慢火煮，待熟后，離開(kāi)火源，冷卻，即為成品。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：除了上面的那些方法之外，在做鹵豬肺的時(shí)候，還要注意，將要鹵制豬肺先用開(kāi)水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內(nèi)，上火燒開(kāi)，撇盡泡沫，轉(zhuǎn)用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好切），關(guān)火后，在鹵湯里腌泡6—8小時(shí)，這個(gè)時(shí)候你要是覺(jué)得跑的越久越好那就錯(cuò)了，鹵豬肺泡太久的話(huà)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)腐，泡好的鹵豬肺撈出晾涼，抹上香油就可以做各種美味啦！
鹵豬肺怎么做好吃
鹵豬肺比起新鮮的豬肺自然是更受歡迎，雖然新鮮的豬肺的鮮味兒夠了，但是“鮮”過(guò)頭了，而經(jīng)過(guò)鹵汁鹵過(guò)的豬肺，既吸收了鹵汁的那股香味，骨子里還保留著豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要讓人不愛(ài)吃都難！鹵豬肺倒是鹵好了，可是怎么做才最夠味兒呢？
豬肺菜干蜜棗湯
食材：豬肺半只，菜干一把，蜜棗2顆，南杏、北杏少許
做法：
1、豬肺洗凈切塊。燒開(kāi)一鍋水，把豬肺焯一下去血水，撈起，把臟水倒掉。
2、重新放一鍋清水，焯過(guò)的豬肺放入，開(kāi)火煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火煮，一邊煮一邊用勺子把浮油撇去可打開(kāi)鍋蓋煮幾分鐘，為的是讓豬肺的臊味略散。
3、浮油撇清后，再把蜜棗、南北杏一同放入，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右。然后下鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
清潤(rùn)豬肺湯
食材：豬肺半個(gè)，瘦肉半斤，無(wú)花果6顆，羅漢果五分之一個(gè)，南北杏、百合各少許。
做法：
1、豬肺清水洗凈后切小塊在熱鍋里干炒一會(huì)，如果打水的豬肺一會(huì)就能炒出很多水；
2、瘦肉洗凈后飛水，其余材料清水洗凈，無(wú)花果一開(kāi)二，全部材料放瓦鍋里注入約四個(gè)人份量的清水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)收火加鹽即可。
鹵豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬渾身上下都是寶，什么豬肉呀，豬肝呀，豬皮呀，豬肺呀等等，從里到外可都是營(yíng)養(yǎng)非常高的食物，這里我們不看豬肉，也不看豬皮，我們就來(lái)看看豬肺這個(gè)部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！大家可別小看了豬肺，雖然只是豬的一個(gè)內(nèi)臟，長(zhǎng)得也不好看，味道也不怎么好聞，但是其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你肯定不知道！
Q：鹵豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
A：豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉含13.2克相當(dāng)；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉要低得多。每100克豬肺，含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉含鐵1.6毫克高得多。適量的吃豬肺可以補(bǔ)鐵，對(duì)于治療缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”（心悸、氣急、全身乏力，做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等）有著很不錯(cuò)的療效！
如何鑒別豬肺的好壞
要是有人問(wèn)你喜不喜歡吃豬肺？估計(jì)有些人的答案是no，因?yàn)樨i肺上面的那股子腥味著實(shí)嚇跑了不少人。但是，如果有人問(wèn)你愛(ài)吃鹵豬肺嗎？那回答yes的人估計(jì)就多了，經(jīng)過(guò)鹵汁鹵出來(lái)的鹵豬肺，沒(méi)有了那種腥腥的味道，它的“粉絲”自然就蹭蹭蹭的漲起來(lái)了！不過(guò)，要想做出美味的鹵豬肺，選購(gòu)豬肺的小技巧可不能少！
Q：豬肺的選購(gòu)技巧有哪些？
網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)分享：因?yàn)槠綍r(shí)喜歡吃豬肺，所以在買(mǎi)了很多次之后，也有了自己的一些小經(jīng)驗(yàn)，給大家參考參考！買(mǎi)豬肺要注意兩點(diǎn)，一看——新鮮、質(zhì)好的豬肺，看起來(lái)飽滿(mǎn)，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無(wú)破損、無(wú)黑點(diǎn)黑塊或紅斑；二摸——好的豬肺摸起來(lái)有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺(jué)較輕。
豬肺怎樣清洗才干凈
豬肺雖然帶著一種豬腥味，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呀，因此也籠絡(luò)了不少“豬肺粉”，其實(shí)想要將豬肺上面的那股腥味去掉，只需要做好一步就ok！那就是清洗工作，洗干凈的豬肺即使帶點(diǎn)腥味，也絲毫不會(huì)讓你的胃口受到影響滴！下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下如果為豬肺“洗洗澡”吧！
豬肺的清洗方法一：
賣(mài)豬肉的阿姨告訴我原只豬肺不要切開(kāi)，通過(guò)大氣管往里面沖水，然后用手抓肺葉把水?dāng)D出來(lái)，如此反復(fù)多次，直至干凈。
豬肺的清洗方法二：
借助淀粉，把臟東西吸附出來(lái)。自己沒(méi)有洗過(guò)，可能是把豬肺切了以后，用粉來(lái)揸，反復(fù)多次。
豬肺的清洗方法三：
在鍋里燒水，燒開(kāi)后把肺葉放進(jìn)去，大氣管伸在外面，豬肺受熱收縮，會(huì)自己把里面的臟東西從氣管里吐出來(lái)。
豬肺的清洗方法四：
將豬肺管套在水龍頭上，充滿(mǎn)水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開(kāi)浸出肺管內(nèi)的殘物，再洗一遍，另?yè)Q水煮至酥爛即可。
豬肺的食用注意事項(xiàng)有哪些
雖然豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出其他的食材許多，但是因?yàn)樨i肺的豬腥味比較重，所以不少人也是醉了，想吃也不敢吃，于是鹵豬肺就成為那些想吃豬肺但是忌憚豬腥味的人的最佳選擇。不過(guò)，在吃鹵豬肺的時(shí)候，大家可知道？鹵豬肺雖然沒(méi)有了豬腥味，卻依然保留著豬肺體內(nèi)的有害物質(zhì)！那么，藏在豬肺身上的那些“無(wú)形殺手”究竟有哪些呢？
Q：豬肺的食用注意事項(xiàng)究竟有哪些？
A：吃豬肺有中毒的可能，這是因?yàn)樨i肺清洗不易，而且容易堆積毒素，所以吃豬肺前要認(rèn)真處理，一不小心就會(huì)吃得不干凈。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，在一頭瘦肉精超標(biāo)的生豬身上，瘦肉精濃度最高的是豬肺，其次是豬肝、豬腎等內(nèi)臟，然后才是豬肉。因此，吃豬內(nèi)臟尤其是豬肺，瘦肉精中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高一些。在每年發(fā)生的瘦肉精食物中毒事件中，跟豬肝一樣，豬肺也常常是罪魁禍?zhǔn)住?/p>
拓展：
豬肺湯的做法及功效：
1、川貝雪梨豬肺湯
制法：豬肺半個(gè)，川貝母15個(gè)，梨4個(gè)。豬肺煮沸切成厚片，泡在水中用手?jǐn)D干凈，放在開(kāi)水中煮5分鐘后，過(guò)冷水，瀝干水分。雪梨洗凈，連皮切四塊，去核，川貝母洗凈。把全部材料放入開(kāi)水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火2-3小時(shí)，調(diào)味供用。
功效：川貝母是一味中藥，味苦、甘，食用的時(shí)候可以不吃。川貝母入肺、心經(jīng)，有化痰止咳，清熱散結(jié)的作用。梨味甘，性寒，入肺經(jīng)，有清熱、化痰、止咳的作用。
2、菜干豬肺湯
制法：豬肺500克、菜干200克、北杏、桂圓肉、扁豆少許。先將豬肺切件，再拿粗鹽“拉”一下它，十分鐘之后用清水洗凈，用沸水灼之后在過(guò)冷河（這樣就什么臟東西都沒(méi)有了）；菜干也是用沸水灼一下；加入北杏、桂圓肉、扁豆少許；用大火煲半小時(shí)后，改用文火煲一個(gè)小時(shí)。
功效：菜干有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、羅漢果杏仁豬肺湯
制法：豬肺1個(gè)，羅漢果1個(gè)，甜杏仁15克，百合15克，鹽1小匙。將豬肺清洗干凈后，切成小塊，將處理干凈的豬肺瀝干水備用。羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。在鍋中加水，將羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。將豬肺也放在鍋中，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，加1小匙鹽即可。
功效：潤(rùn)肺止咳。
4、花生豬肺湯
制法：豬肺治凈焯好水，切成小塊，與兩小塊焯好水的排骨一起放入湯盅里�；ㄉ磧�，也放入湯盅里，再放清水，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)水，轉(zhuǎn)小火蒸3個(gè)小時(shí)，中途注意加水，不要燒干鍋。燉好的湯，可以根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽調(diào)味即可。
功效：花生含有多種維生素和卵磷脂，具有養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤(rùn)肺化痰、止血增乳、潤(rùn)腸通便的作用；豬肺味甘、性平。具有補(bǔ)肺止咳功效。
豬肺如何清理
1、將買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肺，不要切開(kāi)，通過(guò)大氣管往里面沖水，豬肺會(huì)慢慢的膨脹變大。
2、用手抓肺葉用力把水?dāng)D出來(lái)。
3、再通過(guò)大氣管往里沖水，再擠水，如此反復(fù)多次，直至沖洗干凈豬肺里面的血水，豬肺變白。
4、把豬肺切成小塊，放盆里沖洗，撈起來(lái)再?zèng)_洗，重復(fù)2遍。
5、在鍋中放涼水，加入煮沸，大火煮開(kāi)。
6、水煮開(kāi)后，豬肺受熱收縮，會(huì)有大量的浮沫擠出。
7、水開(kāi)后煮1分鐘左右，將豬肺瀝干水，再倒進(jìn)盆里沖洗干凈浮沫，沖洗2遍。這樣處理過(guò)的豬肺就非常的干凈了，可以放心的用來(lái)做吃的了。
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