美味花菇的做法大全

　　1、花菇燉雞

　　材料：整雞1只、香菇若干、紅棗6個(gè)、枸杞10粒、姜片3片、鹽少許。

　　做法：

　　（1）買來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的花菇洗凈，切塊備用;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。

　�。�2）在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。

　　（3）柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

　　2、鳳翼蒸花菇

　　材料：雞翼500克�；ü�50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。

　　做法：

　�。�1）將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過(guò)后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用。

　�。�2）將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì)，剪去腳梗漂清后，放入碟內(nèi)加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用。

　�。�3）將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時(shí)30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。

　　3、香露燉花菇

　　材料：干新花菇150克，姜片1片，蔥條2條，紗紙1張，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。

　　做法：

　�。�1）將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；

　�。�2）將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；

　�。�3）將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi)，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。

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