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鯉魚做法

時間:2022-05-24 23:54:28 美食 我要投稿

鯉魚做法大全

  鯉魚是一種常見的淡水魚類,它營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美,而且有很多食療作用。鯉魚的做法大全,快來跟小編學一學吧。

  1、紅燒鯉魚

  材料:鯉魚、蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽

  步驟:

 。1)蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。

 。2)鯉魚一條,去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚腥線,用手指甲捏住,往外抽動,去除醒線。

 。3)在魚身上劃刀,兩面相同,往魚身上抹些鹽和料酒,腌制一下。

  開火,加熱炒鍋,放入油,油熱后把鯉魚放入,調(diào)到小火,煎至魚身兩面金黃色盛出。

 。4)鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

 。5)放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水,大火燒開。

 。6)放入煎好的魚,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘,把湯汁收干,撒入一些蔥絲即可。

  2、魚鱗凍

  材料:鯉魚、黃瓜、蔥、姜、大蒜、辣椒油、鹽、味精

  步驟:

 。1)用大拇指,將魚鱗去除干凈。取魚鱗備用;

 。2)魚鱗放漏勺內(nèi),用清水沖洗干凈;

  (3)將洗凈的魚鱗瀝去水。倒入干凈的容器內(nèi);

 。4)魚鱗中放入姜片和蔥段,以去除魚鱗的土腥味;

  (5)入少許味精,進行提鮮;

 。6)放入少許食鹽,進行調(diào)味;

  (7)魚鱗內(nèi)加入清水,沒過魚鱗1cm即可,水太多的話,魚鱗凍不易成型;

 。8)放鍋內(nèi),開鍋后,中火蒸20分鐘;

 。9)蒸好后的魚鱗,過濾;

  (10)濾汁放涼后,蓋上蓋子,放冰箱冷藏2時以上,就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味,很適合夏季;

 。11)魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起,加入少許鹽,調(diào)味。放入1勺辣椒油。拌勻,即可食用。

  3、蒜爆魚

  材料:鯉魚、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油

  步驟:

 。1)鍋里放入鯉魚,加入沒過魚的清水,再放上幾片姜,這樣更加的去腥提鮮;

 。2)大火煮開后,再煮5分鐘即可關(guān)火;

  (3)煮魚的時間可以準備配料,將大蒜瓣切成細碎粒狀,干辣椒剪成長條狀;

 。4)將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中,然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁;

 。5)最上面再均勻的撒上一層大蒜碎;

 。6)鍋內(nèi)倒入稍多一點的油,熱后放入花椒、干辣椒小火炒香;

  (7)要炒的辣椒變成暗紅色,讓辣味和花椒的麻味盡情釋放;

 。8)然后趁熱,輕且快速的潑在魚上即可。

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