饅頭的家常做法大全

　　饅頭是我國面食家族中的最大一支，又稱作包子。饅頭的做法簡單、攜帶方便、松軟可口，還可根據(jù)所需制作出各種風(fēng)味。饅頭在我國是城鄉(xiāng)居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉價食品。下面我們就來了解幾種主要的饅頭做法吧。

　　戧面饅頭的做法：

　　1）和面：全部材料和成面團(tuán)。

　　2）揉干粉：揉進(jìn)干粉150克。

　　3）軋面：搟開面團(tuán)，撒干粉，三折，反復(fù)七、八次。

　　4）搟成長方形，卷起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右（隨溫度增減）。

　　5）水開后放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。

　　2、白面饅頭的做法和步驟：

　　白面饅頭的材料：面粉300克，溫水150克，酵母3克，糖適量（糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利于發(fā)酵）

　　白面饅頭的做法：

　　1）溫水把酵母化開。

　　2）酵母水到進(jìn)面粉里，邊到邊攪拌。

　　3）把面粉揉成一個光滑的面團(tuán)。

　　4）上面蓋濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。手指按下不會很快反彈。

　　5）發(fā)好的面團(tuán)繼續(xù)揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。

　　6）分成大小均勻的劑子。

　　7）把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。

　　8）上溫水鍋繼續(xù)發(fā)20分鐘左右，大火燒開后轉(zhuǎn)中火上鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后燜幾分鐘即可出鍋。

　　3、南瓜小饅頭的做法和步驟：

　　南瓜小饅頭的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，細(xì)糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升

　　南瓜小饅頭的做法：

　　1）南瓜去皮后切成塊狀備用。

　　2）中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，并加入酵母粉粉。

　　3）將水加入作法2鋼盆中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團(tuán)沒有硬塊。

　　4）用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團(tuán)靜置發(fā)酵約20分鐘。

　　5）將作法4醒過的面團(tuán)揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面團(tuán)。

　　6）將作法5的面團(tuán)滾圓后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。

　　7）開爐火，待蒸氣升起時將前面已經(jīng)醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

　　4、牛奶饅頭的做法和步驟：

　　牛奶饅頭的材料：普通面粉400克，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克

　　牛奶饅頭的做法：

　　1）將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。

　　2）和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

　　3）大約1小時后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

　　4）發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡。

　　5）揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）

　　6）涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。

　　胡蘿卜饅頭的做法：

　　胡蘿卜饅頭是由胡蘿卜等制作的食物，制作工藝是蒸。那么胡蘿卜饅頭具體怎么做？

　　做胡蘿卜饅頭所需食材：

　　主料：面粉500g

　　輔料：胡蘿卜汁260g，酵母6g，糖15g，油10g，鹽2g

　　胡蘿卜饅頭的做法步驟：

　　1. 胡蘿卜去皮榨汁，取260克放入面包機(jī)中

　　2. 加入面粉和其他所有材料啟動和面15分鐘

　　3. 發(fā)酵至2倍以上

　　4. 取出，排氣，然后不斷揉至面團(tuán)中間沒有氣孔（你可以切開查看）、搟成薄片（如果粘，可以撒適量的粉）

　　5. 從一端卷起（要盡量卷緊些）、切小塊

　　6. 然后整形放入蒸籠靜置15分鐘左右（蒸籠底部要刷層薄油防粘）

　　7. 這時候可以開火，當(dāng)然是冷水鍋了，蒸10分鐘左右（我這個比較迷你）關(guān)火，虛蒸3分鐘左右即可。

　　花卷饅頭的做法：

　　材料

　　低筋面粉500克，速溶干酵母5克，無鋁泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克。

　　做法

　　1、低粉先與泡打粉混和，然后加進(jìn)其他材料和成面團(tuán)(不用揉得太久)。

　　2、然后把面團(tuán)用搟面杖搟開，疊起，再搟開，如是反復(fù)三到五次后把面團(tuán)搟成長方形，再卷成長條，搓圓滾實、然后造型。

　　3、用刀切件，這個刀切饅頭就完成了一半，接下來可以拿去進(jìn)行靜置醒發(fā)了。

　　4、如果要做花卷，面團(tuán)搟壓純滑后直接搟成長方形，抹上南乳汁，然后卷緊壓實，切件。

　　在每件中間用筷子壓一下，然后雙手拿起面團(tuán)兩端稍微拉長。將面團(tuán)首尾相接做成花卷，靜置醒發(fā)。

　　5、靜置醒發(fā)完成后，大火蒸十分鐘即成。如此做出來的饅頭花卷松軟可口，組織細(xì)膩，可以媲美酒樓餐廳的出品。

　　小訣竅

　　1、這個饅頭的特點是酵母與泡打粉并用，只需一次發(fā)酵，在保證口感的同時還大大縮短了制作的時間。

　　2、因為只需要一次發(fā)酵，故此面團(tuán)和好后便可馬上整形分割，然后再進(jìn)行發(fā)酵，其好處是造型美觀。

　　特別是用這個酵母皮做包子的時候，因為是在面團(tuán)沒發(fā)起時就包餡，所以制作難度大大降低，同時也令成品更為美觀。

　　3、關(guān)于發(fā)酵時間，很多同學(xué)問要發(fā)多久，這個要看天氣情況決定，氣溫30度以上的時候大約40分鐘到一個小時就足夠了，如果天氣比較冷，發(fā)酵的時間也就需要相對延長了。

　　4、關(guān)于要發(fā)到什么程度?發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該有如下特征：體積明顯增大，用手按微微回彈并留有手印，輕拿時感到面團(tuán)很松軟，象拿著棉花的感覺。

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