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醉泥螺的家常做法大全
別看這泥螺的模樣奇葩,難登大雅之堂,但做為一道風味獨特的醉泥螺,卻風靡了江浙一帶人家,甚至現在許多酒店、餐館都有醉泥螺這道冷盤,那么醉泥螺究竟有多令人心醉?它的美味秘訣是什么呢?我們不妨先來了解一下它的做法!
醉泥螺的家常做法 篇1
醉泥螺的做法
材料:
泥螺、黃酒
做法:
1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。
2、將選好的泥螺放人桶中,加20%~23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然后,靜置3小時~4小時。
3、將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。
4、將洗凈的泥螺再放人桶中,加入20%~22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。
5、將腌制好的泥螺從桶中撈起,按規(guī)格分級,分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加鹵。
6、將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為鹵汁。
7、向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺,并加入泥螺重量5%的黃酒。
8、將加料后的泥螺壇、罐密封好,存放10天,即為醉泥螺成品。
醉泥螺要怎么煮
江南除了那煙雨迷蒙的美景,還有出了名的江南小吃,醉泥螺就是其中的頭牌哦,醉泥螺味香脆嫩,咸中帶鮮,風味十分獨特。在做醉泥螺時,一定要將泥螺清洗干凈,避免有泥土腥味。更重要的是泥螺的體內是會有細菌、寄生蟲的,如果沒有嚴格選料加工,生吃之后易引起桿菌腸炎,發(fā)燒、嘔吐、腹瀉,癥狀嚴重。那么這醉泥螺怎么煮?
泥螺清洗干凈后,要用沸水煮熟,泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
醉泥螺的營養(yǎng)價值
如今泥螺已經躋身許多酒店或飯館的宴席上,醉泥螺更是成為了一道必不可少的開胃冷盤,十分走俏,那么醉泥螺有什么營養(yǎng)價值呢?下面我們一起來了解!
第一、泥螺的營養(yǎng)豐富,富含了人體所需的`多種營養(yǎng)成分,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。
第二、泥螺還具一定醫(yī)藥作用。據《本草綱目拾遺》載:泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有用酒漬食,防治咽喉炎、肺結核的做法。
醉泥螺的功效與作用
1、壯陽補腎。泥螺能促進性功能、生精助育。強精益氣,提高精液質量,增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、陽痿。
2、提高免疫力。吃泥螺能提泥螺中含有的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構成白血球和抗體的主要成份。
3、利尿消腫。泥螺能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水鈉潴留,利尿消腫?芍委熑硭[,小便不利等。
醉泥螺的食用注意事項
醉泥螺是一道特別下飯的小菜,但螺類性本寒涼,可別多吃,另外,吃泥螺要將泥螺洗干凈、煮熟了才能入口,避免細菌感染,導致身體不適,吃醉泥螺還有哪些注意事項呢?我們一一來了解吧!
第一、泥螺性寒涼,因此,吃泥螺的時候最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。
第二、泥螺要煮熟了才能食用,泥螺煮不熟含有細菌,泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。
第三、若是患有皮膚病的,就不能吃泥螺,因為泥螺中所含的蛋白質在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產生過敏反應,如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。
第四、吃泥螺時別喝啤酒,若是飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風。尿酸過多,會沉積在關節(jié)或軟組織中,從而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。
醉泥螺的家常做法 篇2
主料:
泥螺七兩。
輔料:
蒜頭一個,生姜少許,白酒適量,白糖,胡椒粉,生抽,香油,味精適量。
方法步驟:
1、泥螺買回來放入水里浸泡到咸度適中,撈出瀝干水份。
2、加入大蒜末跟生姜。
3、其次分別加入適量的白糖,胡椒粉,白酒,生抽,味精,顛勻。
4、最后把泥螺密封半小時讓其入味即可。
醉泥螺的家常做法 篇3
食材
泥螺500g
鹽水適量
茴香少量
桂皮適量
姜片適量
方法/步驟
首先,我們選一些體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為主要原料,清洗干凈。
接著把泥螺放入鹽水中,攪拌均勻,直至產生泡沫,然后再靜置4小時左右。
將腌制好的泥螺撈出來,放入清水里面清洗一下,取出來瀝干水分。
然后將泥螺再次放入鹽水里面,攪拌均勻,腌制一天后,再用石頭壓上,防止泥螺從鹽水中浮起,腌制時間大概是半個月。
接著把腌制好的泥螺取出來倒入鍋中,放入茴香、桂皮、姜片煮十分鐘左右,冷卻、過濾之后的就是鹵汁了。
接著在泥螺壇加入鹵汁至淹沒泥螺,再放入泥螺總重量5%的黃酒。
將泥螺壇密封起來,存放十天左右,就可以吃了。
總結
1、把泥螺清洗干凈。
2、泥螺放入鹽水中,攪拌均勻,直至產生泡沫,然后再靜置4小時左右。
3、將腌制好的泥螺撈出來,放入清水里面清洗一下,取出來瀝干水分。
4、將泥螺再次放入鹽水里面,攪拌均勻,腌制一天后,再用石頭壓上,防止泥螺從鹽水中浮起,腌制時間大概是半個月。
5、把腌制好的泥螺取出來倒入鍋中,放入茴香、桂皮、姜片煮十分鐘左右,冷卻、過濾之后的'就是鹵汁了。
6、在泥螺壇加入鹵汁至淹沒泥螺,再放入泥螺總重量5%的黃酒。
7、將泥螺壇密封起來,存放十天左右,就可以吃了。
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