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蠔豉的做法大全
蠔肉經(jīng)過(guò)加工制作成為蠔豉，而蠔豉的做法中屬清蒸最佳，這樣能保持它的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。除此之外，大家大可發(fā)揮自己的創(chuàng)意，蠔豉不管是煎炸煮還是熬粥都非常美味，添加到菜肴中還能為菜肴提鮮。趕緊來(lái)跟著食譜學(xué)兩招吧！
蒸生曬蠔豉
材料：生曬蠔豉10只，姜蔥少許，蠔油1湯匙，酒1湯匙，糖1/2湯匙，麻油少許
1、將蠔豉洗凈瀝干。
2、下油2湯匙，爆姜和蔥，下蠔豉爆片刻，加入酒和蠔油，糖煮滾盛起（姜、蔥不要）。
3、將姜絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，灑上蔥再蒸1分鐘即可。
蝦干蠔豉燜鮮魷
材料：鮮魷350g，蠔豉4個(gè)，姜適量，冰糖4小顆，陳皮1小片，八角1個(gè)，蝦干適量，蔥適量
1、蔥切段，蠔豉蝦干用清水泡軟，鮮魷切好。
2、鍋里燒開(kāi)水，加入鮮魷焯水，撈起用冷水沖洗一下。
3、熱鍋下油，爆香蒜蓉蔥白姜絲陳皮八角
4、加入鮮魷蝦干蠔豉一起翻炒均勻。
5、下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。
6、加入水，沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。
7、燜到湯汁差不多收干，再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。
蠔豉魷魚(yú)咸蛋粥
材料：大米，蠔豉，魷魚(yú)，咸蛋，鹽，雞粉
1、大米用清水泡2小時(shí)，蠔豉泡軟洗干凈控干水，咸蛋洗干凈。
2、鍋里放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出，切成粗粒待用。
3、魷魚(yú)泡軟撕去膜再兩片姜飛水，再清洗干凈，成細(xì)絲待用。
蠔豉瘦肉粥的做法
材料：蠔豉50g，大米100g，食鹽適量，蔥適量，姜適量，調(diào)和油適量
1、準(zhǔn)備瘦肉、蠔豉、大米、姜、蔥。蠔豉對(duì)半切開(kāi)，瘦肉切絲，姜切絲。
2、大米淘洗干凈后去煮粥，待大米開(kāi)鍋后把瘦肉絲倒入鍋內(nèi)。
3、把蠔豉也倒入米粥內(nèi)。鍋蓋上蓋子改小火慢慢煮。
4、煮20分鐘左右看粥熟爛后滴入幾滴花生油、鹽、蔥花拌勻即可。
蒸生曬蠔豉
材料：生曬蠔豉10只，姜蔥少許，蠔油1湯匙，酒1湯匙，糖1/2湯匙，麻油少許
1、將蠔豉洗凈瀝干。
2、下油2湯匙，爆姜和蔥，下蠔豉爆片刻，加入酒和蠔油，糖煮滾盛起（姜、蔥不要）。
3、將姜絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，灑上蔥再蒸1分鐘即可。
蠔豉豬舌
材料：豬舌1條，香葉4片，草果5個(gè)，蠔豉12只，姜8片，蔥2根，炸蒜頭6顆，蠔油50克
1、豬舌清理干凈刮除舌苔后，用鹽水加入香葉草果煮大約40分鐘直到軟后，切片待用。
2、蠔豉同樣隔水蒸20分鐘后，保留原湯備用。
3、在一大碗里，整齊地將蠔豉碼放在中間，豬舌片碼放在碗邊。
4、把3淋上2剩下的原湯隔水蒸大約20分鐘，拿出倒扣在碟上。
5、起鍋，把姜、蔥和炸蒜頭爆炒出香味后加入4的原湯和蠔油稍煮4分鐘。
6、把5的姜、蔥和炸蒜頭拿出后勾芡，淋在4上即可。
核桃蠔豉豬骨湯
材料：核桃仁50g，花生30g，豬扇骨500g，蠔豉100g，玉米200g，胡蘿卜200g，鹽適量，姜片3片，蜜棗2顆
1、花生和核桃提前用清水泡軟，并換水；豬骨加姜片焯掉血水后用清水過(guò)凈瀝干；蠔豉用清水洗一下即可，蜜棗也一樣，備用。
2、玉米洗凈切成適量大小的段備用；胡蘿卜去皮，切滾刀塊備用。
3、煲中煮開(kāi)水，水開(kāi)后把以上備好的所有食材放入煲中，大火煮開(kāi)約5-10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)；最后食用前加入少許鹽調(diào)味即可。
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