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了解細(xì)芹菜的做法
在日常生活中，大家都有看到過芹菜的身影吧，但是你知道芹菜有很多種煮法嗎？下面是小編收集整理的了解細(xì)芹菜的做法，歡迎閱讀與收藏。
芹菜怎么煮
一、細(xì)芹菜的做法大全
涼拌細(xì)芹菜花生米
材料：細(xì)芹菜、花生米、蔥
做法：
1、花生米洗凈備用、蔥切厚片備用
2、鍋里加水沒過花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開后換小火再煮10分鐘（關(guān)火浸泡10-20分鐘）
3、 細(xì)芹菜洗凈后切2厘米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出細(xì)芹菜后放入冷水中冷卻待用
4、 煮泡好的花生米、細(xì)芹菜控凈水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油
5、拌勻后即可裝盤食用。
細(xì)芹菜炒蝦仁
材料∶細(xì)芹菜，紅辣椒，蝦，油，鹽，醬油，料酒，淀粉，蒜，生姜。
做法∶
1、鍋里水開后，把蝦放入開水中焯一下�？次r變紅色后撈起，放涼后把頭、尾、殼去干凈。
2、把剝好的蝦仁放盤里，鹽，醬油，料酒，少許淀粉腌十五分鐘。
3、細(xì)芹菜洗凈，留下少許葉子，切小段。紅辣椒洗凈切絲。剁蒜蓉，切姜絲。
4、熱鍋后放油，把蒜蓉，姜絲，炒香，放下紅辣椒再炒一下。
5、這時把腌好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。
6、最后大火放入細(xì)芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻后裝盤就可上桌了。
細(xì)芹菜炒牛肉
用料：牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油 ...
二、細(xì)芹菜的營養(yǎng)價值
愛美人士都了解蔬菜中有一種“純天然的排毒劑”。它就是細(xì)芹菜。細(xì)芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，能保護(hù)肌膚不易受外界污染，避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘等。且細(xì)芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，芹菜味甘、苦，性涼；歸肺、胃、肝經(jīng)。無論細(xì)芹菜還是旱芹，他們的功效可歸納為平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，降低血壓，健腦鎮(zhèn)靜。常吃細(xì)芹菜，對高血壓、動脈硬化以及直腸癌等都有很好的預(yù)防效果。
營養(yǎng)學(xué)研究也表明，細(xì)芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右。
除了與其他芹菜共同的營養(yǎng)價值外，小芹菜中還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥，多吃對人體是非常有好處。
三、細(xì)芹菜的適宜人群
細(xì)芹菜是高纖維食物，營養(yǎng)高，熱量低，聞起來讓人開胃，吃起來清爽可口，是一道營養(yǎng)又美味的菜肴，適合一般人均日常食用。以下人群更是需要經(jīng)常食用細(xì)芹菜：
白領(lǐng)：因?yàn)榧?xì)芹菜聞起來一股特別的香味，這是因?yàn)樗娜~、莖有揮發(fā)性物質(zhì)，這種香味能增強(qiáng)人的食欲，特別開胃，適合經(jīng)常熬夜加班，肝火旺盛，食欲不振的白領(lǐng)食用。
孕婦：孕婦容易患妊娠性高血壓，在懷孕期間也不能通過藥物降壓，所以此時食用芹菜最為合適。此外，芹菜可以補(bǔ)充懷孕所需的鈣和鐵。
兒童：芹菜可以幫助正在成長發(fā)育階段的兒童補(bǔ)充更多的鈣和鐵。
老人：老年人身體活動量小、飲食量少、飲水量不足，容易導(dǎo)致大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。
情侶：芹菜還是一種性功能食品，其中包含的鋅元素能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，而且芹菜中的含有抑制精子的成分，有較好的避孕效果。
高血壓者。臨床醫(yī)學(xué)表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于各種高血壓均有不錯的預(yù)防效果。
糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。
四、細(xì)芹菜葉可以吃嗎
細(xì)芹菜葉子茂盛，幾乎覆蓋整根細(xì)芹菜的1/2。不過不少人受不了細(xì)芹菜葉子發(fā)出的濃郁香味，在食用時常常去葉留莖。其實(shí)，這個做法是極其錯誤的。研究表明，芹菜葉里面含有的營養(yǎng)價值占據(jù)了芹菜的大半部分，芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。
曾經(jīng)有營養(yǎng)學(xué)家對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項營養(yǎng)成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價值更高，芹菜葉當(dāng)中的營養(yǎng)成分有10項指標(biāo)超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補(bǔ)鈣蔬菜。
此外，芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。因此吃芹菜時不要“買櫝還珠”，把最有營養(yǎng)的嫩葉扔掉哦。
芹菜的多種做法
一、腰果百合炒芹菜
食材
芹菜、腰果、百合、鹽、油、蔥、水淀粉。
做法
1、百合提前浸泡半天，挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
2、西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉，斜著切成段。
3、鍋?zhàn)訜_水，將芹菜放入，焯水1分鐘，撈出，投涼。
4、鍋?zhàn)訜裏�，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
5、另起鍋?zhàn)�，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
6、放入焯過水的芹菜，放入百合，放入炒香的腰果。
7、放入適量的鹽，煸炒過后，放入調(diào)好的水淀粉。
8、煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
二、芹菜炒肉絲
食材
芹菜、肉絲、蒜、紅椒、淀粉、料酒、油、鹽。
做法
1、肉絲中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽，拌均勻腌制一下；
2、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉絲煸炒；
3、微微變色后加入蒜末和紅椒圈進(jìn)去翻炒；
4、再加入芹菜絲進(jìn)去翻炒；
5、翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻后盛入盤；
三、芹菜雞蛋干
食材
雞蛋干、芹菜、胡蘿卜、橄欖油、干辣椒、花椒、鹽、藤椒油。
做法
1、芹菜去掉芹菜葉，老根洗凈，胡蘿卜削皮洗凈，干辣椒也沖洗一下，拭干水分；
2、分別將芹菜，胡蘿卜，雞蛋干切條；再備一點(diǎn)花椒；
3、空氣翻炸鍋里調(diào)入適量橄欖油；
4、放入干辣椒，花椒；合上蓋子，接通電源，時間設(shè)置為1分鐘；
5、程序結(jié)束后，放入芹菜，胡蘿卜；合上蓋子，時間設(shè)置為2分鐘；
6、程序結(jié)束后，調(diào)入適量鹽，藤椒油；合上蓋子，時間設(shè)置為1分鐘；
7、程序結(jié)束后，放入雞蛋干；合上蓋子，時間設(shè)置為1分鐘；
8、程序結(jié)束后，芹菜雞蛋干就可以出鍋啦。
四、香腸炒芹菜
食材
芹菜、廣式香腸、油、蔥花、鹽。
做法
1、芹菜去葉洗凈，掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗絲。
2、香腸縱分兩半，斜切成薄片。
3、坐一鍋水，水開后將芹菜焯20秒左右撈出。
4、沖兩遍涼水，可以保持芹菜清脆水嫩。
5、炒鍋中倒適量油，蔥花煸炒出香味，將香腸倒入鍋中翻炒變透明。
6、將芹菜入鍋中翻炒幾下即可，香腸有咸味，所以鹽適量添加。
五、臘腸芹菜
食材
臘腸、芹菜、紅椒、蔥、鹽、生抽、糖、烹調(diào)油。
做法
1、芹菜切段，臘腸切片，小蔥切碎，紅椒切段。
2、炒鍋倒油，炒香蔥碎，下芹菜炒熟。
3、下臘腸，翻均勻后加蓋小火兩分鐘，可以添加小量溫水。
4、加鹽和一點(diǎn)生抽，拌均勻出鍋。
六、鮮核桃炒西芹
食材
青皮核桃、芹菜、紅椒、蔥末、鹽、雞精。
做法
1、鮮核桃去皮去褐色膜，紅椒切絲。
2、芹菜洗凈，削去外皮，斜切成段。
3、鍋內(nèi)放油，放入蔥末爆香。
4、將芹菜放入鍋中翻炒至熟。
5、放入核桃和紅椒絲略作翻炒。
6、加入適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。
七、芹菜炒蝦仁
食材
蝦仁、芹菜、蔥、姜、蒜、玉米油、鹽。
做法
1、蝦仁去殼去蝦線洗干凈切斷備用，蔥姜蒜切塊備用。
2、芹菜連根和葉子清洗干凈，切斷備用。
3、不粘鍋燒至六成熟倒入玉米油，煸炒蔥姜蒜。
4、倒入蝦仁大火煸炒變色。
5、倒入芹菜炒三分鐘，加入一勺鹽煸炒均勻出鍋。
八、芹菜拌花生
食材
芹菜、花生、蒜、蔥、醬油、糖、醋、麻油、香油。
做法
1、芹菜去葉，切丁，焯水。
2、蔥切絲，蒜切沫，花生煮熟。
3、蔥，蒜，芹菜，花生，醬油，醋，糖，香油麻油放在一起。
4、攪拌均勻即可。
九、芹菜拌香干
食材
芹菜、胡蘿卜、香干、胡椒粉、橄欖油、白醋。
做法
1、將食材洗凈，芹菜掐去葉子，胡蘿卜去皮，切成大小均勻的丁。
2、鍋中加水燒開，放入蔬菜丁和香干丁焯熟。
3、撈出，瀝干水分，晾涼。
4、加入胡椒粉，橄欖油和一點(diǎn)點(diǎn)的白醋，拌勻即可。
十、火腿腸炒芹菜
食材
芹菜、火腿腸、洋蔥、鹽、鮮醬油、青椒、干辣椒、蒜末。
做法
1、青椒、洋蔥切絲，火腿腸切片，干辣椒切段！芹菜切段。
2、鍋內(nèi)熱油、下蒜末炒香。
3、下火腿腸炒幾下、下洋蔥。
4、下芹菜和青椒絲炒勻。
5、調(diào)入鹽，加1小勺鮮醬油，翻炒均勻即可。
十一、熗拌芹菜
食材
芹菜、油、鹽、芝麻油、花椒、胡蘿卜。
做法
1、芹菜、胡蘿卜擇洗干凈，芹菜斜刀切成條，胡蘿卜切成絲。
2、煮鍋加水燒開，芹菜入鍋焯水，胡蘿卜入鍋焯水。
3、焯水后的芹菜、胡蘿卜撈出放在涼開水中過涼。
4、過涼后撈出瀝干水，放在容器中加鹽攪拌。
5、加芝麻油攪拌，攪拌均勻裝盤。
6、鍋中加油、花椒，將花椒炸香。
7、熱花椒油澆在芹菜上即可。
十二、芹菜炒千張
食材
芹菜、千張、小米椒、花生油、鹽、生抽、火雞面醬包。
做法
1、芹菜去葉，洗凈切段，千張切細(xì)絲，小米椒切二指段。
2、鍋內(nèi)適量油燒熱，蔥姜花椒適炒香。
3、芹菜和小米椒段，千張放入翻炒。
4、適量火雞面醬料，鹽，生抽。
5、翻勻關(guān)火，盛盤。
十三、芹菜炒土豆條
食材
土豆、芹菜、鹽、油、生抽、肉、蔥、姜。
做法
1、土豆洗凈去皮，切粗條，清水沖洗干凈備用。
2、蔥切蔥花，姜切絲，豬肉切絲。
3、鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜，倒入肉絲翻炒，再倒少許生抽。
4、倒入土豆條翻炒均勻。
5、蓋蓋子小火燜煮三五分鐘，期間開蓋翻炒。
6、再加芹菜炒至斷生，加入鹽調(diào)味即可。
十四、芹菜洋芋片
食材
芹菜、洋芋、干辣子、鹽、油、蔬之鮮。
做法
1、洋芋切薄片入冷水浸泡，祛淀粉。
2、洋芋片綽水30秒斷生，撈出瀝干備用。
3、芹菜切小段，干辣子切小。
4、熱鍋放油，爆香干辣子，倒入芹菜，迅速翻炒至葉子變軟。
5、倒入洋芋片爆炒30秒，加1小勺鹽，0.5小勺蔬之鮮，炒勻出鍋。
十五、芹菜炒粉
食材
芹菜、紅薯粉條、豬肉、蔥、生抽、雞粉、鹽、油、姜。
做法
1、紅薯粉條適量，如果太長就煎短一些，加涼水浸泡大概5個小時。
2、芹菜去葉洗凈，斜切成寸段，豬肉切片。
3、鍋里坐水燒開，加點(diǎn)鹽，下芹菜焯約半分鐘，撈出過涼水備用。
4、鍋里注油燒熱，爆香蔥姜，加入肉片。
5、煸炒至肉片變色，加點(diǎn)生抽，炒一炒。
6、加入泡好的粉條，翻炒幾下，加入半碗水。
7、再加點(diǎn)雞粉，中火燜兩三分鐘，燜至粉條熟透、湯汁還剩一點(diǎn)兒。
6、加入焯好的芹菜，調(diào)大火，翻炒幾下，加鹽調(diào)味，炒勻即可。
十六、五花肉炒芹菜
食材
五花肉、芹菜、油、蔥、姜、十三香、醬油、蠔油、鹽。
做法
1、芹菜洗干凈，切小段備用，五花肉切片。
2、鍋里適量油，蔥姜爆鍋，倒入五花肉翻炒，五花肉炒金黃，豬油炒出。
3、適量十三香，醬油，耗油，翻炒。
4、倒入芹菜，翻炒，加入適量鹽調(diào)味，炒好出鍋。
十七、芹香木耳
食材
木耳干、芹菜、紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞粉、生抽、食用油。
做法
1、木耳泡發(fā)，洗干凈撕成小朵，芹菜洗干凈切段，姜蒜拍碎，辣椒切段。
2、鍋中放入適量油，下去姜蒜炒出香味兒。
3、放入木耳翻炒片刻，放入芹菜翻炒均勻，放入紅辣椒翻炒均勻。
4、分別調(diào)入小勺鹽，生抽，雞粉翻炒均勻即可出鍋。
5、一道非常養(yǎng)眼又清爽的素菜。
十八、芹菜炒海米
食材
芹菜、海米、蔥、蒜、味極鮮醬油、鹽、玉米油。
做法
1、芹菜洗凈切段，海米洗干凈。
2、蔥去皮切花，蒜去皮切片。
3、鍋燒干放油放蔥蒜炒香。
4、放芹菜翻炒至菜稍軟。
5、放海米翻炒兩三下，放少量醬油和鹽繼續(xù)翻炒大約半分鐘即可。
十九、紅極參炒芹菜
食材
紅極參、芹菜桿、油、姜、鹽。
做法
1、沖洗一下即可使用，芹菜桿洗凈，斜切成段。
2、入開水鍋中焯一下，再用涼水沖一遍，保持脆綠狀態(tài)。
3、紅極參切小塊，姜切小丁。
4、炒鍋中倒適量油，小火把姜煸出香味。
5、將芹菜入鍋中翻炒幾下。
6、紅極參塊入鍋中翻炒均勻，充分受熱，撒適量鹽混合均勻出鍋。
二十、清炒芹菜白果蟹味菇
食材
芹菜、蟹味菇、白果、植物油、鹽。
做法
1、蟹味菇洗凈擇成一根根，芹菜洗凈。
2、蟹味菇一切兩段，芹菜斜切成絲。
3、將芹菜和蟹味菇入熱水中焯一下即撈出。
4、白果也再過一遍熱水。
5、炒鍋中倒少許油，將三種食材一同入鍋翻炒。
6、加點(diǎn)鹽翻拌均勻就可出鍋。
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