長沙臭豆腐的做法大全

　　長沙臭豆腐的做法

　　臭豆腐如果是全過程都是自己親手制作的話，可能會比較麻煩，需要一定的耐心去做，但是如果想要是速成的，可以自己去買材料回來，調(diào)好醬料就可以了。

　　首先，第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15-20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　完成了第一道工序之后，接下來還有很重要的鹵水汁了。用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后就成為了鹵水。

　　最后一道工序就是，炸豆腐。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6-10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 ...

　　長沙臭豆腐的營養(yǎng)

　　長沙臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能碰的東西，但是又有多少人對它有一個(gè)全面的了解，愛它的人就會從它的優(yōu)點(diǎn)去欣賞它，但是在這里媽網(wǎng)百科不得不說，臭豆腐有它的營養(yǎng)價(jià)值，但是也要小心它的危害哦！

　　臭豆腐還是有一定的營養(yǎng)價(jià)值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效嗎？臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

　　除此之外長沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱。它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

　　吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對身體有好處的。研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。

　　長沙臭豆腐的危害

　　長沙臭豆腐或許是很多人的心頭好，但是臭豆腐由于它的制作工序的特殊性，很多都指向不適宜人們多吃哦。

　　危害一

　　就好像它是黑色的，如果是自然使用黑豆豉做的還相對比較健康點(diǎn)，有些商家使用的是硫酸亞鐵，這種化學(xué)成分可以讓豆腐變成黑色，但是這成份可以致癌，是相當(dāng)危險(xiǎn)的。

　　危害二

　　臭豆腐還含亞硝胺，建議在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。

　　危害三

　　除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

　　危害四

　　臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

　　如何辨別臭豆腐的優(yōu)劣

　　有些是正常步驟做出來的臭豆腐相對來說對人體的危害并沒有那么嚴(yán)重，如果是放置很久的臭豆腐更加應(yīng)當(dāng)小心啦，那么在這里，媽網(wǎng)百科教你如何鑒別劣質(zhì)臭豆腐。

　　要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。

　　你學(xué)到了嗎？吃臭豆腐也是一門學(xué)問，可得講究哦。別做一個(gè)只會吃的吃貨啦，做一個(gè)有水準(zhǔn)的吃貨吧！

　　另外，不能說只有店面的臭豆腐才是好的臭豆腐，有些小店、小攤也有正宗長沙臭豆腐喲。

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