炸雞塊的做法大全

　　炸雞塊是小吃，所用材料有雞胸肉（或雞腿肉）、雞蛋、面粉、面包粉、鹽、白胡椒粉、蕃茄醬、保潔膜，味道鮮香，口感脆。以下是小編為大家整理的炸雞塊的做法大全相關內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　一、炸雞塊的簡單做法

　　用料

　　主料 雞腿260克輔料西紅柿30克卷心菜20克生菜15克堿0.5克玉米淀粉3大勺雞蛋清2大勺調(diào)料色拉油適量食鹽半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水適量

　　炸雞塊的做法：

　　1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松

　　2.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊

　　3.將肉放入盆中腌制，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘

　　4.放入蛋清，抓勻;放入淀粉，抓勻;放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可

　　5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘

　　6.炸至表面金黃后撈出

　　7.轉大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出

　　8. 盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可

　　烹飪技巧

　　1、放少許堿面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。

　　2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。

　　3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。

　　4、 威士忌和蘇打水的量自己根據(jù)需要來掌握，比例約為1：4。

　　5、 根據(jù)劇中所說，相傳在高爾夫球場的酒水臺，一個人正在喝這種酒的時候，有一個被打得很高的球飛過來，有一個人就喊了聲“高球”，高杯酒的發(fā)音在日語中與高球相同，因此得名。

　　二、肯德基炸雞塊做法

　　1、袋裝雞做原料;

　　2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用淀粉，僅僅用面包屑即可，雞塊不要任何佐料調(diào)味，包上面包屑就可以下鍋;

　　3、解決外焦內(nèi)嫩的問題：這是一大難點，我曾經(jīng)選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進行正交試驗，溫度分別是180、190、200、 210攝氏度。14個正交試驗下來，效果非常的不理想，其間曾經(jīng)又買過多次對比試驗樣品，總花費超過200元;以后在有關資料中發(fā)現(xiàn)，用胃蛋白酶腌制肉類幾十分鐘能使肉纖維嫩化，就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比為 98：2，處理40分鐘為宜;

　　4、系統(tǒng)工藝配方：

　　a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g，每只雞剁成8塊;

　　b、用藥用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用于低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精;

　　c、色拉油升溫至180度，將包好面包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回升至180度，顏色呈現(xiàn)金黃色時出鍋。5、注意事項：

　　a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現(xiàn)外焦內(nèi)嫩的口感

　　b、必須低溫炸制，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好;

　　c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發(fā)白影響食欲。如果顏色不正，可以加減白糖數(shù)量調(diào)整，千萬不要提高油溫;

　　d、時間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存;

　　e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影響健康未作探討。胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬于食品添加劑，因而是安全的。

　　[原料/調(diào)料]

　　雞胸肉(或雞腿肉)1斤

　　蛋(打散)3個

　　面粉1杯

　　面包粉1杯

　　鹽、白胡椒粉少許

　　蕃茄醬少許

　　保潔膜(或塑膠袋)2張

　　鹽少許

　　白胡椒粉少許

　　蛋1個(打散)

　　面粉1大匙

　　[制作流程]

　　(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。

　　(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

　　(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

　　(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

　　三、好吃的干炸雞塊做法

　　原料

　　當年小嫩雞1只。

　　調(diào)料

　　油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、將雞洗滌整理干凈，去頭、爪，剁成3.3厘米見方的塊，裝盆內(nèi)，加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌15分鐘，再放入淀粉，攪拌均勻備用。

　　2、油鍋上火燒至七成熱時，將雞塊放里炸至表皮略硬，撈出磕散，待油溫升至七成熱時，再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝凈油裝盤，跟椒鹽上桌即可。

　　材料替換

　　雞塊用豬里脊塊替換，成為干炸里脊。

　　口味變化

　　澆上番茄汁，即為番茄雞塊;澆上糖醋汁，即為糖醋雞塊，口味可以根據(jù)個人的喜好來搭配，簡單的做法，不簡單的吃法，讓你大飽口福。

　　四、臺式-泡菜炸雞塊做法

　　材料：

　　雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

　　腌料：

　　臺式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)

　　做法：

　　1切塊的雞肉，再拌入臺式泡菜、醬油、糖、蒜頭調(diào)勻并腌漬約1～2小時(可擺入冷藏庫加速入味)。

　　2.起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟后撈起

　　3.炸好的雞塊，跟臺式泡菜一起裝盤上桌，即完成。

　　臺式泡菜作法：

　　高麗菜(甘藍)一顆，切成4等分，洗凈后葉子一片片撕下來備用，

　　糖4兩，白醋1兩，鹽3兩。

　　鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過鹽的高麗菜塞入罐子。

　　裝滿后倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可。

　　食用起來，酸酸甜甜，腌過的高麗菜口感很特別。所以可以好好感受這美味的炸雞塊。

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