鮑魚的做法大全

　　一、鮑魚扒菜膽

　　1.把鮑魚切成薄片，把冬菇泡水，揸干

　　2.現(xiàn)用蒜頭，火腿，雞油爆鍋，然后加入鮑魚炒

　　3.然后加入冬菇，放點糖，這樣做的冬菇就不容易變得太咸！

　　4。最后加入用鮑魚汁，雞汁，蠔油，糖鹽的調(diào)味汁燜20分鐘。倒入用鹽水灼熟的菜膽上！

　　二、鮑魚燉花膠

　　材料：

　　花膠，最好買大個、長形的公膠；俺昨天晚上忘記發(fā)鮑魚了，所以用了罐頭鮑魚充數(shù)，其他的如椎茸、瑤柱……根據(jù)自己喜歡來放，花膠分水發(fā)和油發(fā)，這個我以前的帖子詳細(xì)寫過，不累贅。還有發(fā)財，俺不是強(qiáng)烈的環(huán)保主義者，不過這個東西還是不會自己買的，買其它東西的時候店家送了很多包而已。

　　取深一點的鍋慢慢煮，其實最好用沙煲，可是俺那大號的沙煲正煮著湯，這個是意粉鍋，長度有余，寬度不夠，湊合了

　　三、梅蘭鮑片的做法

　　原料：

　　西藍(lán)花一棵、鮑魚3只鮑魚汁、梅子醬、紅椒。

　　做法：

　　1、鮑魚修剪成圓片，西藍(lán)花切成小朵、紅椒切小粒。

　　2、鮑片開水焯一下，放在碗內(nèi)，加入高湯，蔥段，姜片，料酒，上鍋，蒸透入味。

　　3、西藍(lán)花飛水撈出待用。

　　4、鍋內(nèi)放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍(lán)花圍邊即可。

　　四、奶油鮑絲濃湯

　　原料：

　　雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱里，用時拿出一袋很方便）、鮑魚、黃油、牛奶100g、面粉30g、蔥姜

　　做法：

　　1、熱鍋融化黃油；

　　2、小火放入面粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；

　　3、濾網(wǎng)加蔥姜，入味后丟棄；

　　4、洗凈鮑魚，取肉；

　　5、切絲；

　　6、入鮑魚絲，攪拌５分鐘；

　　7、調(diào)味出鍋，味道很鮮美；

　　五、八仙過海鬧羅漢

　　原料：

　　雞脯肉300克，水發(fā)魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。

　　做法：

　　1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其余雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環(huán)。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發(fā)好后選取八根。

　　2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調(diào)好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。

　　關(guān)鍵：

　　海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發(fā)軟，洗凈沙子。用雞肉制成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹制。

　　特點：

　　原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。

　　菜系：

　　中國山東魯菜，孔府菜。

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