毛肚的做法大全

　　牛肚是含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)的食物，它具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血等功效。對(duì)于吃貨們來說，牛肚的做法是有很多，而且不同的做法就有不同風(fēng)味。下面我們一起來看看毛肚的做法有哪些吧？

　　毛肚的做法1

　　一、家常毛血旺

　　食物材料

　　血塊、牛肚、牛百葉、火腿、黃豆芽

　　輔料

　　油、鹽、毛血旺調(diào)料、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、雞精、蒜苗、熟芝麻

　　做法

　　1、將血塊洗凈，切塊，牛百葉和牛肚分別切成條，火腿切片。

　　2、將鍋中水燒開，放入牛百葉和牛肚，焯一下，撈起備用。

　　3、將血塊倒入鍋中煮上5分鐘，撈出備用。

　　4、將鍋里倒上油，油熱，倒入切好的姜、蒜、蔥爆香。

　　5、大盤如毛血旺底料進(jìn)行翻炒至想。

　　6、倒入摘洗干凈的黃豆芽進(jìn)行翻炒，加適量的水或者高湯，加糖、料酒、少許生抽，煮上8分鐘左右。

　　7、加入焯水后的.血塊在煮5分鐘，加入牛肚、牛百葉，放入鹽、雞精調(diào)味。

　　8、最后放入火腿主開關(guān)火，盛出，將鍋里倒(92tO.Com)入香油加熱。

　　9、將燒熱的香油澆在毛血旺上面，在撒上蒜苗、熟芝麻即可。

　　二、爆炒牛肚

　　食物材料

　　熟牛肚、毛芹、洋蔥

　　輔料

　　油、鹽、辣皮子、花椒粒、八角、香葉、味精、雞精、姜、胡椒粉、料酒

　　做法

　　1、將書牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘左右撈起切絲。

　　2、將毛芹洗凈，去葉，切段。

　　3、將生姜和辣皮子切成末，洋蔥洗凈切成絲。

　　4、將熱鍋里倒入適量的油，加入花椒、生姜末、辣皮子末爆香，加入牛肚翻炒。

　　5、加入料酒、洋蔥絲翻炒至香味。

　　6、加入毛芹、鹽翻炒均勻，再加雞精、胡椒粉翻炒即可。

　　三、大蔥炒牛肚

　　食物材料

　　牛肚、大蔥

　　輔料

　　油、鹽、醬油

　　做法

　　1、將牛肚洗凈切成絲，大蔥切成滾到段。

　　2、鍋中倒入適量油，加熱，當(dāng)油熱以后，倒入蔥花和牛肚，加少許醬油和鹽進(jìn)行翻炒。

　　3、在加入味精調(diào)味即可出鍋。

　　四、辣椒炒牛肚

　　食物材料

　　牛肚、青辣椒、紅辣椒

　　輔料

　　油、鹽、麻油、老抽、雞精、生姜、蒜、陳醋、生抽

　　做法

　　1、將牛肚洗凈在高壓鍋中煮熟，并切成絲，經(jīng)姜蒜備好。

　　2、將青紅辣椒個(gè)一個(gè)洗凈，切成絲。

　　3、將鍋掉倒入適量的油，油熱倒入姜蒜爆香，在倒入青紅辣椒炒熟，盛起。

　　4、在鍋里倒入適量的生抽、老抽和少量的陳醋。

　　5、將牛肚倒入調(diào)好的味汁中，加少量的水，鹽入味煮熟。

　　6、將煮熟的毛肚加入雞精和麻油，盛出于超好的辣椒拌好即可。

　　毛肚的做法2

　　一、爆炒毛肚的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　熟毛肚200克，青椒一個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，大蒜3瓣，花椒10粒，花椒油適量，鹽1勺，雞精一勺，生抽1勺。

　　方法步驟

　　1、將熟毛肚切絲，青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，蒜切片，辣椒切絲；

　　2、不粘鍋放入花椒，蒜片，辣椒煸香，胡蘿卜絲和青椒絲煸炒；

　　3、然后倒入毛肚絲翻炒，加入鹽，生抽，雞精炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　爆炒要的就是要火力猛，炒的時(shí)間短。

　　二、香菜爆炒毛肚

　　食材準(zhǔn)備

　　毛肚200克，蔥姜5克，鹽4克，料酒10ml，雞粉3克，花生油25ml，香菜50克。

　　方法步驟

　　1、毛肚切絲，香菜洗凈切段待用；

　　2、熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋，然后放入毛肚爆炒；

　　3、加入香菜炒至斷生，然后加入料酒，鹽，雞粉炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　香菜入鍋后炒的.時(shí)間非常短。

　　三、尖椒爆炒毛肚

　　尖椒的辣味能夠去除腥味，不過不能食辣的朋友要少放一些。

　　食材準(zhǔn)備

　　毛肚150克，黃花菜30克，尖椒適92tO.cOM量，姜，蒜苗，醬油，料酒，鹽，雞精適量。

　　方法步驟

　　1、將干黃花菜用溫水浸泡20分鐘，清洗干凈，擠干水分待用；

　　2、毛肚和尖椒切絲，姜切絲，蒜苗切段待用；

　　3、炒鍋放油，爆香姜蒜，放入毛肚翻炒，加入少許料酒炒勻；

　　4、然后下入黃花菜和尖椒翻炒幾分鐘，加入醬油，鹽，糖，雞精炒勻即可。

　　小貼士

　　干黃花菜如果外表太過漂亮，可能是加工過的。

　　毛肚的做法3

　　洋蔥牛肚絲

　　材料：熟牛肚，洋蔥一個(gè)，青椒3個(gè)

　　做法

　　步驟1：牛肚熟食店買的(為了完成最簡(jiǎn)單也算好吃的家常菜，有時(shí)候是不需要什么都自己準(zhǔn)備好的)，洋蔥，青椒洗干凈切絲。

　　步驟2：鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。

　　步驟3：然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。

　　步驟4：如果你喜歡口味重的話，可以加點(diǎn)醬油也不錯(cuò)的。只要一碗飯，然后把這個(gè)洋蔥牛肚蓋在上面，絕對(duì)是一碗美味的蓋澆飯!

　　紅油牛百葉

　　材料：牛百葉300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣蘿卜10g，料酒1大勺，辣椒醬1大勺，白醋1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，雞粉少許

　　做法

　　1.牛百葉洗凈、切粗絲

　　2.將兩片姜切碎，蒜切末

　　3.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸

　　4.水沸后，放入切好的牛百葉焯燙

　　5.大約一分鐘后加入料酒

　　6.在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出

　　7.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用

　　8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱

　　9.油燒至六成熱，放入干辣椒

　　10.放入一大勺辣椒醬

　　11.小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中

　　12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉

　　13.加入姜、蒜碎末

　　14.加入少許精鹽

　　15.加入一茶匙細(xì)砂糖

　　16.加入少許雞粉

　　17.加入一茶匙白醋

　　18.加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可

　　爆炒牛百葉

　　主料：牛百葉，大蒜，大蔥

　　配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉

　　做法

　　1、牛百葉汆熟。

　　2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

　　3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

　　4、然后下牛百葉翻炒。

　　5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

　　6、最后下雞粉翻炒出鍋。

　　鹵毛肚

　　主料：毛肚

　　鹵料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

　　做法

　　1.將毛肚洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

　　2.將所有的鹵料放入鍋里，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來。

　　3.放入毛肚鹵煮15分鐘關(guān)火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出切絲擺盤。

　　香菜拌毛肚

　　材料：毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調(diào)和油、生抽、鹽、味精

　　做法

　　1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。

　　2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個(gè)小碗里一起調(diào)和后再倒在毛肚上。

　　3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。

　　川汁毛肚

　　材料：毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量

　　做法

　　1、將毛肚洗凈切長(zhǎng)條，油菜洗凈待用。

　　2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。

　　3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。

　　蠔油鹵毛肚

　　材料：毛肚1200公克

　　鹵料：1塊，蠔油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，蔥段80公克，醬油70cc，醬油膏70公克，雞粉15公克，老姜15公克，鹽15公克，辣椒6公克，水4000cc，紹興酒45cc，香油30cc，香菜少許

　　做法

　　1.毛肚洗凈，放入滾水汆燙后，再以流動(dòng)的清水沖洗干凈;青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。

　　2.將所有鹵料放入快鍋內(nèi)以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚并蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響后，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。

　　3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時(shí)取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最后撒上香菜即可。

　　香菜金針菇牛百葉

　　材料：牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬

　　做法

　　1.牛百葉清洗干凈，切的時(shí)候先卷起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份

　　2.金針菇切去老根，洗凈

　　3.紅辣椒切絲

　　4.香菜切段

　　5.鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒

　　6.倒入金針菇炒軟

　　7.倒入牛百葉

　　8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可

　　麻醬荽香牛百葉

　　材料：牛百葉，香菜，生姜，紅椒，芝麻醬，生粉，料酒，生抽，芡。

　　做法

　　1. 牛百葉切絲，香菜葉子切末，桿子切段，生姜切絲，紅椒切菱形小塊。

　　2. 芝麻醬加適量水調(diào)和，另拿碗生粉兌水調(diào)芡汁(事先調(diào)好，不然炒的時(shí)候會(huì)來不及)。

　　3. 起油鍋，先下姜絲，然后所有材料一起快炒，噴料酒，下芝麻醬汁，少許生抽。

　　4. 快速勾芡，起鍋。

　　椒香牛百葉

　　材料：水發(fā)牛百葉300克，鮮竹筍200克。調(diào)料味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。

　　做法

　　1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長(zhǎng)、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。

　　2、鍋放水置火上燒開，將水發(fā)好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。

　　3、將高湯燒開后下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調(diào)好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　鮮麻風(fēng)味突出、青香脆鮮。

　　青花椒油制法

　　選用剛采摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。

　　油爆肚尖

　　主料：豬肚尖4個(gè)約250克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油，蔥，姜，蒜，上湯，生粉各適量。

　　做法

　　①豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。

　�、谠诙羌獾膬�(nèi)面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2.5厘米大的`斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的塊。姜切小片，蔥切段，蒜切茸。

　�、蹖�湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內(nèi)，調(diào)成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。

　　④燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開卷起時(shí)，即倒入漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入冬筍、姜片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調(diào)好的汁，待汁稠時(shí)再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

　　紅油牛百葉

　　材料：牛百葉 生菜 香蔥 蒜頭 老姜 料酒 生抽 辣椒油 麻油

　　做法

　　1:牛百葉洗凈切絲 香蔥切碎 蒜頭剁碎 姜切絲(不喜歡吃姜可以少放切碎或不放姜)

　　2:煮鍋放水燒開放入牛百葉 倒料酒 燙5分鐘撈出洗凈 瀝干水份

　　3:生菜洗凈擺盤 放上牛百葉 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(燒過放涼) 麻油 撒上香蔥即可

　　九味牛百葉

　　主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調(diào)料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克

　　做法

　　1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時(shí)端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時(shí)，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條(梳子形)備用。

　　2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。

　　3.食用時(shí)，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。

　　果香泡椒牛百葉

　　材料：蘋果，芥蘭，小紅辣椒，牛百葉，泡椒，香蔥，姜香菜，辣豆瓣水淀粉

　　做法

　　1、牛百葉開水燙一下，取出過涼水切條。(微泡水汆燙可以爽嫩)

　　2、蘋果切小丁，芥蘭斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎，蔥切段姜切絲;

　　3、開水加鹽 油焯熟芥蘭撈出過涼待用

　　4、起油鍋，油熱后加入蘋果丁，炒至聞得到果香;然后加泡椒、蔥絲、姜絲辣豆瓣，小紅辣椒，稍稍翻炒;

　　5、再加入牛百葉，炒勻并加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味兒，放入焯熟的芥蘭段翻炒，勾薄欠出鍋裝盤即可。

　　酸辣百葉

　　材料：牛百葉

　　做法

　　1、牛百葉切絲，入開水鍋內(nèi)燙過，撈出備用，加入少許料酒淹上

　　2、油鍋把蔥姜蒜碎和花椒辣椒炒出香味

　　3、放入洗凈的綠豆芽翻炒至九成熟

　　4、百葉入鍋，根據(jù)各人口味，加入適量的辣椒醬，醋，鹽調(diào)味(個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不要怕酸，加入至少三大勺的米醋，辣椒也要夠勁，才好吃)

　　5、加味精和少許鮮抽，攪拌均勻，出鍋即可

　　毛肚的做法4

　　食材準(zhǔn)備

　　毛肚，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，姜蒜，凍豆腐，糖，白菜，鹽，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。

　　方法步驟

　　1、將郫縣豆瓣醬和海鮮醬各一半混合待用；

　　2、炒鍋中放油爆香姜蒜，然后下入混合醬小火翻炒；

　　3、然后加入足量的開水燒開，然后加入適量的.凍豆腐，調(diào)入鹽和糖煮5分鐘；

　　4、加入適量的白菜煮一分鐘，然后加入油菜煮一會(huì)，接著放入毛肚，少許料酒，胡椒粉；

　　5、煮一分鐘后加入雞精關(guān)火出鍋，最后燒適量的油，炸香花椒后淋在上面即可。

　　小貼士

　　豆瓣醬比較咸，放的量要適度，花椒注意不要炸糊。

　　毛肚的做法5

　　食材準(zhǔn)備

　　毛肚適量，雪菜，胡蘿卜，芹菜，蔥姜，鹽，醋，淀粉，食用油，生抽，雞精，糖。

　　方法步驟

　　1、毛肚洗凈待用，雪菜清洗幾次后用水浸泡；

　　2、炒鍋中放油燒熱，然后下入干紅辣椒爆香，下入胡蘿卜絲翻炒；

　　3、接著放入毛肚翻炒，加入鹽和生抽，炒勻 后倒入雪菜和芹菜，翻入糖，雞精拌勻大約2分鐘即可。

　　小貼士

　　這道菜的精華在于放糖，加上胡蘿卜的.甜，屬于甜味的。

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