肉臊的做法大全

　　刀豆肉臊

　　菜譜簡介

　　這款肉鹵適合拌飯或澆面食用,無油少鹽無糖,美味營養(yǎng)健康,刀豆味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

　　材料

　　豬肉,,刀豆, 蔥, 蒜 ,料酒, 豆瓣兒醬,老抽, 陳醋, 鹽

　　做法

　　1、豬肉洗凈切片,約1CM厚度,用刀背拍松，再切成肉丁。

　　2、蔥切末，蒜切末。

　　3、刀豆洗凈掐去兩頭撕掉豆筋切丁。

　　4、炒鍋燒熱，放入肉丁翻炒出油，放入蔥、蒜,適量豆瓣兒醬炒香；放料酒、少許醋、老抽翻炒上色，加水沒過肉丁，轉(zhuǎn)小火上蓋燒30分鐘左右，放入刀豆丁、適量鹽中火燒15分鐘左右刀豆熟透即可。

　　小訣竅

　　豬肉可選用五花肉,腿肉,臀肉

　　肉臊做法

　　材料

　　豬肉糜、蝦米碎、香菇絲、油蔥酥、洋蔥末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。

　　配料：

　　色拉油、蠔油、麻油、雞粉、冰糖粉（用錘敲碎的）、料灑（我用了白蘭地）、生抽。

　　做法

　　一、熱鍋放入各一大勺麻油和色拉油，加熱，放入 蝦米碎、油蔥酥、蒜茸末、姜末爆到聞到香味；

　　二、倒入辣椒末、肉糜、香菇絲、洋蔥末、胡椒面，兜勻，再放生抽、冰糖、蠔油、料酒（白蘭地）、雞精，放兩碗水，大火燒滾10分鐘左右；

　　三、倒入砂煲用慢火燜；

　　四、燜至汁稠即可。

　　豆腐肉臊

　　材料

　　絞肉300克，板豆腐一塊，香油二茶匙，蔬菜油100克，胡椒粉，花椒粉，鹽，紅蔥頭，醬油，各適量。

　　做法

　　1、絞肉買回來再剁一剁不用太細，稍微剁一下就好。

　　2、豆腐用手捏細。

　　3、將剁好的絞肉與豆腐加上所有調(diào)味料攪拌均勻，其中鹽可以不用放很多，因為等下后面要加醬油的�？梢陨晕⑺ご蛞幌�，不用像做丸子那樣要那么……

　　4、拌勻后放入冰箱冷凍室，注意喔，是冷凍不是冷藏，凍一天。

　　5、把冷凍好的料拿出來退冰，解凍后會出一些水，用手稍微擠一下水份，不要擠得太干。

　　6、鍋置火上，倒入菜油，油要稍微多一點，放下切碎的紅蔥頭爆香，然后把解凍的豆腐絞肉下鍋一起炒，炒到有點干的時候烹入醬油，我用的是李錦記蒸魚醬油，就可以起鍋了。

　　小訣竅

　　喜歡吃辣的可以放一些辣椒跟著紅蔥頭一起炒，起鍋的時候注意避一下油，不然吃到最下面都是油油的了，這個肉臊不油膩，很健康清淡。

　　岐山肉臊子

　　材料

　　后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉

　　做法

　　1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。

　　2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。

　　3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。

　　4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應(yīng)該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）

　　5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　整個炒的過程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不會壞的，所以我們一般一次都要炒好幾斤肉，一般過春節(jié)一次要炒二十斤肉。肉臊子不僅可以吃臊子面放，取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味。如果你去岐山的農(nóng)家吃臊子面，他們一定會端一碗熱臊子讓你夾饃吃，很香哦！

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