肥腸做法大全

　　爛蒜燴肥腸

　　材料:

　　豬熟肥腸500克，大蒜10瓣(拍碎)，蔥姜末適量，香菜末適量調(diào)料料酒2大匙，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水淀粉2大匙

　　做法:

　　1、將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透后控干水分。

　　2、鍋中下油燒熱，下蔥姜末，稍后再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯內(nèi)用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

　　廚藝升級:

　　若用大腸頭會(huì)更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會(huì)很爽，一定要先將大腸頭煮爛再燒！

　　清洗大腸可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水沖去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

　　大蒜對心臟的健康不可或缺，它有助于降低膽固醇，改善動(dòng)脈內(nèi)壁的彈性，并且降低血壓。

　　青蒜肥腸

　　菜譜簡介:

　　肥腸脆滑 味道濃郁

　　材料:

　　肥腸1000克 青蒜一顆 紅辣椒一個(gè) 姜片少許

　　鹵料包一個(gè)：草果2顆 桂葉4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒

　　做法:

　　1 肥腸用高度酒，白醋鹽洗凈去掉肥油

　　2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘，關(guān)火放置1--3個(gè)小時(shí)入味，不要放鹽

　　3 拿出肥腸，掛起風(fēng)干

　　4 用青蒜和辣椒炒熟，加鹽翻炒，盛盤

　　小訣竅

　　肥腸一定要去腸內(nèi)肥油，炒制前，鹵入味

　　蒜椒萵筍燒肥腸

　　材料:

　　肥腸500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、鹽、味精。

　　做法:

　　1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，用高壓鍋壓15分鐘，鍋里加八角、陳皮、丁香、料酒，鹵熟后切成小節(jié)。

　　2、把青紅椒切成段。

　　3、油鍋燒熱，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥腸炒加料酒少許老抽，加水燜粑。最后放青紅椒，不能蓋蓋子，蓋了，海椒會(huì)黃，再燜2分鐘加味精即可，裝盤。

　　4、如果要燒萵筍，就把青椒換成萵筍即可，做法和蒜椒肥腸一樣。

　　臘八蒜燒肥腸

　　材料:

　　肥腸300克、臘八蒜20個(gè)、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量

　　做法:

　　1、先準(zhǔn)備好原材料。

　　2、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)，然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　3、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

　　4、鹵制：鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

　　5、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

　　6、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜。

　　7、烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

　　8、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。

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