牛肉的各種家常做法大全

　　蒜苗牛肉粥

　　材料

　　粥，牛肉，蛋清，生粉，糖，鹽，蒜苗，白胡椒少許

　　做法

　　1.煮上一鍋粥先，放那就慢慢煮吧！

　　2.牛肉切薄片，用蛋清、生粉、糖、鹽充分拌勻，腌上。蒜苗斜刀切小段，配料就都準(zhǔn)備好了，很簡單的。

　　3.等粥煮到比較粘稠的時(shí)候，就把牛肉一片片放進(jìn)粥里，放適量鹽，少許白胡椒，等牛肉看上去都熟了就可以了。

　　4.出鍋的時(shí)候撒上蒜苗就可以了。

　　小訣竅

　　吃的時(shí)候啊，牛肉配上蒜苗，真的是很贊啊~~~粥里也有了牛肉的香味。吼吼~~~做飯飯去了，男人說快到家啦~

　　牛肉炒蒜苗

　　材料

　　牛里脊肉100克 蒜苗300克 干紅辣椒3顆調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）

　　做法

　　1）牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制；

　　2）將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點(diǎn)，再改刀切成3厘米長的段；

　　3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用；

　　4）鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續(xù)炒1分鐘，調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。

　　這個(gè)蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這里不斷的?嗦，以免出現(xiàn)誤會。

　　牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過程中只要變色就可以了，不要過度烹制，否則肉質(zhì)變硬反而影響口感。

　　這道菜，用甜面醬來調(diào)味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調(diào)料，其實(shí)在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場一試。我一直使用的是六必居的甜面醬，超市里都有賣的，好像是1塊錢左右。

　　蒜苔炒牛肉

　　材料

　　蒜苔200克，牛肉250克，紅辣椒2個(gè)，生粉，生抽，白糖，料酒，雞精，花生油，姜絲

　　做法

　　1、把蒜苔切成2至3厘米的長短，洗干凈。鍋下油燒熱下蒜苔炒7成熟，剩出碟備用。

　　2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、姜絲和肉片攪拌均勻，腌20分鐘備用。

　　3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時(shí)，下蒜苔翻炒幾下即可剩出上碟。

　　小訣竅

　　下鍋的牛肉不要老是不停的翻炒，這樣炒出的牛肉才嫩，特別好吃。

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