麻辣仔雞的做法大全

　　麻辣仔雞

　　材料

　　2只仔雞，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，鹽，料酒，胡椒粉，十三香粉，味精，油

　　做法

　　1、把仔雞剁成塊，放上鹽（多放鹽）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘。

　　2、鍋中燒開(kāi)水，加入腌好的雞焯開(kāi)后加入少許料酒燒開(kāi)，撈出備用。

　　3、切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮。

　　4、鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。

　　5、炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒（我家不吃花椒）。

　　6、加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。

　　7、倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

　　麻辣雞塊

　　材料

　　雞塊，土豆，胡蘿卜，山藥，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花

　　做法

　　1.土豆、山藥去皮洗凈

　　2.雞塊沖洗干凈

　　3.土豆、山藥切成滾刀塊，后來(lái)又加了一根胡蘿卜

　　4.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，放入姜蒜末爆香

　　5.放入雞塊翻炒至變色后，倒入麻辣料包炒勻

　　6.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒，放點(diǎn)醬油調(diào)味

　　7.添湯沒(méi)過(guò)原料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉

　　8.燉至湯汁收濃、原料軟爛后，少加點(diǎn)鹽，撒上蔥花后關(guān)火即可

　　麻辣雞腳

　　材料

　　雞腳，姜蔥蒜，小紅椒，花椒，豆瓣醬，糖，生抽，老抽，料酒

　　做法

　　1.雞腳洗凈剪去指甲

　　2.淖姜蔥水

　　3.過(guò)冰水后剁2半

　　4.準(zhǔn)備配料

　　5.花椒爆香

　　6.下姜蒜，紅椒

　　7.下豆瓣醬

　　8.炒出紅油

　　9.下雞腳

　　10.下生抽，老抽，冰糖，料酒

　　11.水差不多蓋過(guò)雞腳大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘

　　12.最后大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋

　　麻辣白切雞

　　材料

　　雞半只，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒粒，白芝麻，蒜末，香菜，辣椒油，生抽，鹽適量

　　做法

　　1、雞清洗干凈，鍋中放入水（沒(méi)過(guò)雞），加入生姜、桂皮、香葉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

　　2、取出雞，切片，擺入盤(pán)中。

　　3、制作麻辣汁：生抽、辣椒油少許、鹽、雞精適量混合均勻。

　　4、將麻辣汁淋在雞肉上。

　　5、鍋內(nèi)熱油，放入蒜末、花椒粒、芝麻爆香，淋在雞肉上，撒上香菜即可。

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