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酸白菜炒肉絲的做法
在我們平凡無奇的學(xué)生時(shí)代，說起知識(shí)點(diǎn)，應(yīng)該沒有人不熟悉吧？知識(shí)點(diǎn)是知識(shí)中的最小單位，最具體的內(nèi)容，有時(shí)候也叫“考點(diǎn)”。還在苦惱沒有知識(shí)點(diǎn)總結(jié)嗎？以下是小編整理的酸白菜炒肉絲的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
酸白菜炒肉絲的做法
1、酸菜用清水漂洗三次后瀝干水分，切成細(xì)絲后將水分攥干；鮮姜片切成絲備用；
2、鍋熱油，5成熱時(shí)加入姜絲炒出香味后加入里脊肉絲劃炒至變色后沿著鍋邊淋入料酒、生抽和老抽；
3、大火將肉翻炒變色后加入酸菜絲劃炒1分鐘，調(diào)入鹽和糖后繼續(xù)大火爆炒至酸菜絲邊緣變成醬色；
4、繼續(xù)爆炒一分鐘后熄火，淋入香油攪拌均勻后即可。
5、小貼士：
這道菜中用到的酸菜是東北酸菜，不是菜市場常見的雪里蕻等酸菜，也不是泡菜，可以在華潤萬家超市、沃爾瑪超市的蔬菜區(qū)和一手店里找到。
做這道菜的肉絲不用提前腌漬，吃的就是那種略干香的感覺，也不需要加蔥和蒜，以免味道過多掩蓋酸菜本身的鮮香風(fēng)味。
里脊肉絲也可以用五花肉絲代替。
有的東北酸菜本身很咸，需要多過幾次清水并且酌情放鹽。
整道菜全程用大火爆炒，可以避免出湯，也使這道菜口感更好。
這道酸菜肉絲用醬爆的方子炒制，味道酸香濃郁，特別下飯，即使是用來拌面都非常好吃。每次做這道菜都不剩，這是除了酸菜粉條之外，我最喜歡的一種炒酸菜的做法。簡單開胃又下飯。
酸白菜炒肉絲的做法
材料：
豬里脊肉 200克
酸白菜 300克
蔥 1根
姜 適量
大蒜 適量
食用油 適量
生抽 1大勺
料酒 1大勺
鹽 適量
白糖 少許（可選）
淀粉 1小勺（用于腌肉）
做法步驟：
準(zhǔn)備材料：將豬里脊肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽和少許淀粉，拌勻后腌制10分鐘。酸白菜用水沖洗一下，去除部分酸味，然后擠干水分，切成細(xì)絲。蔥切段，姜和大蒜切片備用。
炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，油熱后下入腌好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，約7成熟時(shí)盛出備用。這樣可以保持肉絲的嫩滑。
炒酸白菜：鍋中留底油，加入蔥段、姜片和大蒜片炒香，隨后放入酸白菜絲，大火翻炒2-3分鐘，讓酸白菜的香味充分釋放出來。
合炒：將之前炒好的肉絲倒回鍋中，加入剩余的生抽、料酒以及適量的鹽調(diào)味。根據(jù)個(gè)人口味，可加入少許白糖平衡酸味。繼續(xù)翻炒均勻，確保肉絲和酸白菜充分混合，味道相互滲透。
出鍋前檢查：嘗味，根據(jù)需要調(diào)整鹽量。確認(rèn)食材都熟透且味道適中后，即可關(guān)火。
裝盤：將炒好的酸白菜炒肉絲盛出裝盤，表面可撒上一些蔥花增加顏色和香氣。
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