燈影豬肉絲的做法步驟

　　1、取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水里煮透；湯渣肉隨便一壓就會(huì)碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好；

　　2、鍋里放油（油量比炒菜多，比炸東西略少），油熱后小火先炸一顆八角（這一步如果能用種類更多的香料煸香料油后過濾更佳）

　　3、放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油里；前期肉絲水分大時(shí)火力可以不調(diào)的太小，把肉絲煸的有點(diǎn)變色了，就要改小火煸炒；加入豆豉辣醬和其他調(diào)味辣醬（如麻辣醬、涮涮辣醬等）

　　4、充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻；加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根據(jù)口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；

　　5、如果前期加的辣醬夠咸，最后可以省略鹽，嘗一嘗如果咸味不夠再補(bǔ)一點(diǎn)，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。

　　6、小貼士：1、調(diào)味時(shí)加糖是成都的朋友在我做好后給我的建議，說這邊的燈影肉絲會(huì)加點(diǎn)糖炒焦干，但我還不知道該在哪一步加，所以原料里寫了，但步驟里沒寫；2、以前我做牛肉干時(shí)只放辣椒、花椒和鹽三樣調(diào)料，這次卻加了很多的香料，主要是考慮到牛肉本身味道就很好，又沒有久煮流失風(fēng)味，而這個(gè)湯渣肉已經(jīng)沒什么味道了，就得靠調(diào)料來提味；3、做這樣一大碗熱量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰箱，我家是分好多天吃的，每次當(dāng)零食少吃點(diǎn)還是可以的；4、火力控制好，煸炒的時(shí)候用鏟子幫著把肉絲進(jìn)一步碾碎，盡量讓肉絲受熱均勻，不要有的焦了有的還沒煸透。

　　7、拿純瘦肉煲湯，這喝完湯剩下的瘦肉可真的是難以下咽，難怪有些地方管這種煲湯剩下的肉叫湯渣，口感真是不敢恭維。首先，我要確定的是湯渣能不能吃，畢竟燉了這么久，又被不少人稱作“渣”了，萬一不能吃那不是都白忙一場(chǎng)。

　　8、經(jīng)查證，湯渣不但能吃，而且營(yíng)養(yǎng)其實(shí)還很豐富，如魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%到15%，也就是85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”(也就是肉)中，還有更高的數(shù)據(jù)說根據(jù)不同的肉類，甚至90%的蛋白質(zhì)還留在肉里。

　　9、我沒有煲過六小時(shí)那么久的老火湯，總覺得時(shí)間久未必好，但兩三個(gè)小時(shí)也足以讓瘦肉變得干澀無味難以下咽。既然湯渣是能吃的，還有營(yíng)養(yǎng)，那么接下來的變廢為寶才變的有意義了。如果你沒有煲湯剩下的湯渣，但也想吃這樣的零食，不要緊，買兩塊瘦肉來煮熟了也一樣能做。

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