京醬肉絲做法

　　1、里脊肉洗凈，去除筋膜后切絲；將腌肉調料（鹽2-3克，黃酒15ml，生抽1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清30克，淀粉1大勺，色拉油15ml）加入肉絲中拌勻腌制20分鐘；大蔥洗凈切成細絲備用；

　　2、豆腐皮用開水燙一下，然后切成合適大小備用；鍋內加油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；

　　3、鍋中留適量的底油，待油溫升高后放入番茄醬1小勺，甜面醬30克，白糖1勺，清水30ml，小火炒香，熬至粘稠冒泡；改大火加入肉絲快炒至入味；

　　4、下入蔥絲，淋上香油出鍋；用豆皮將肉絲，蔥絲卷成卷兒，用小蔥葉子系好制作完成。

　　5、小貼士：1、豆皮用開水焯燙一下兒后會更柔軟，也可去除它的豆腥味；2、熬醬的時候要小火慢熬其間不斷的攪拌，以防止粘糊鍋底；3、最后一步用豆皮將肉絲和蔥絲卷起的步驟純屬造型需要，如果你自家吃起來嫌麻煩的話，直接用豆皮卷著肉絲吃即可。

　　6、京醬肉絲是一道傳統(tǒng)的北京風味兒菜肴。選用豬里脊肉為主要原料，輔以北京特產(chǎn)的面醬及其它調味品，采用烹調技法中“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜色澤紅潤，醬香味兒濃郁。配以蔥絲用豆腐皮卷起來食用，獨具特色。

　　7、也可以不用豆腐皮卷起來，直接吃也很不錯。

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