牛腩肉的做法

　　牛腩是我們生活中常見的食材之一，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。那么“牛腩肉的做法”有哪些呢？一起來看看吧！

　　蘿卜牛腩

　　材料

　　牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜

　　做法

　　1、牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

　　2、煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。

　　3、鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最后加少許雞精，撒芝麻裝點。

　　番茄燉牛腩

　　菜譜簡介

　　經(jīng)典的牛肉菜做法。

　　材料

　　牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量

　　做法

　　1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。

　　2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。

　　3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。

　　4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。

　　5、燉到2小時左右，加入適量鹽。

　　6、再燉30分鐘左右即可上桌。

　　紅燒牛腩

　　材料

　　牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克

　　調(diào)味料

　　冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

　　做法

　　1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

　　2、鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。

　　3、鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧��?/p>

　　4、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

　　5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。

　　6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

　　7、注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。

　　8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

　　9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

　　10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

　　蔬菜牛腩湯

　　材料：

　　牛腩300克，玉米1根，胡蘿卜1根，白蘿卜1根 姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚

　　蔬菜牛腩湯的做法：

　　1、將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，飛水洗凈

　　2、胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段

　　3、煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至稍爛（約30分鐘）

　　4、加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調(diào)味即可。

　　土豆燜牛腩做法

　　主料：土豆1個、牛腩300克、胡蘿卜1根

　　調(diào)料：食鹽5克、姜2片、八角2個、桂皮1塊、料酒5克、生抽5克、香葉2片、柱侯醬5克、水適量

　　步驟：

　　1、牛腩用冷水沖洗干凈，切成3厘米大小的方塊，將牛肉塊放入鍋中，加入足量的冷水(水量以完全沒過牛肉塊為準)大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出洗凈。

　　2、將冼凈的牛肉塊放入電飯煲內(nèi)膽里，加入八角、桂皮、香葉、生抽。

　　3、柱候醬和姜片、料酒，攪拌均勻，接著放入適量的水，調(diào)燜的程序，讓牛肉在電飯煲里燜40分鐘。

　　4、將燜好的牛肉取出，放入鍋中，再將事先切好土豆和胡蘿卜塊放入鍋中。

　　5、小心繼續(xù)純煮25分鐘，調(diào)入適量的鹽即可出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、牛腩即是牛腹部上的肉，帶有筋、肉、油花，樣子很像五花肉，牛腩肥瘦相間非常適合紅燒、燉煮的菜肴；

　　2、可以先用半壓力電飯鐘煲先壓上40分鐘的時間，這樣再轉(zhuǎn)過過煤氣爐里再煮，大大省下了煤氣呢，沒有壓力鍋的朋友就要直接用煤氣先燜1—1個半小時到牛腩軟爛才行哦，不過，還是建議大家先壓一下，這樣節(jié)能環(huán)保一點哈！

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