鮮肉榨菜陷月餅的做法

　　鮮肉榨菜是一種不太常見的月餅餡料，但是同樣美味，下面就是小編為您收集整理的鮮肉榨菜陷月餅的做法的相關(guān)文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！

　　鮮肉榨菜月餅的做法一

　　材料：

　　水油皮；面粉150克；白糖25克；麥芽糖10克；熟豬油60克；開水60克左右；

　　油心：面粉100克；熟豬油50克；

　　餡料：肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水；

　　做法：

　　1、先將肉糜加稍許鹽，然后順一個方向拌和，然后逐漸加水繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性，最后加入調(diào)料拌和，放入冰箱備用。

　　2、將水油皮的材料放面包機里，按揉面檔，并調(diào)整水量，大概攪拌30～40分鐘，面包機不工作的.時候取出來靜置5分鐘后放冰箱冷藏20分鐘。

　　3、將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鐘。

　　4、20分鐘后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成薄皮。然后卷起來成瑞士卷狀。

　　5、然后用刀切成16個劑子，正好一烤盤。

　　6、將劑子按扁，包入肉餡，封口朝下做成月餅。(刷上蛋液，可以不刷)

　　7、烤箱預(yù)熱200度，烤20~25分鐘。

　　鮮肉榨菜月餅的做法二

　　做法：

　　1 、餡汁調(diào)好，和剁好的豬肉餡混合并攪打上勁，油皮材料揉均后收團(tuán)，蓋保鮮膜擱置20分鐘；

　　2 、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再將餳好的水油皮面團(tuán)和油酥皮面團(tuán)分別分成10等份；水油皮分別按壓搟圓，包入油酥皮團(tuán)，收緊口放置；

　　3 、全部包完后，拿第一個包好的面團(tuán)壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右；

　　4 、再次將面團(tuán)搟成長牛舌狀并卷起；

　　5 、全部卷好后，用手壓卷好的.小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；

　　6 、烤箱預(yù)熱180度，24分鐘即可。

　　小技巧：

　　1、選擇肥一點的肉末吃起來不覺得干柴。

　　2、肉餡里加淀粉，肉汁就不容易跑出來。

　　3、我家吃清淡，肉餡里沒有放鹽；可以放少量鹽，因為榨菜也挺咸的。

　　4、我覺得水皮太干，就多加2湯匙水，再揉勻。

　　5、油酥面像一團(tuán)泥沙，握即成團(tuán)，松開則散。

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