蘇式肉月餅皮的做法

　　在中秋來臨的時(shí)候，月餅可謂是最受歡迎的食物，人們吃月餅，通過月餅寄托節(jié)日的情感，下面小編就來和大家說說蘇式肉月餅皮的做法吧！

　　蘇式肉月餅皮的做法

　　材料：

　　A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克

　　B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克

　　C、餡兒：豬肉糜200克，榨菜50克

　　做法：

　　1、榨菜洗凈切碎（要用那種整顆的一大塊的榨菜，外面有五香粉的，這種榨菜不是很咸也很脆）。

　　2、放到豬肉糜中，加一個(gè)蛋、適量雞精和五香粉，一點(diǎn)料酒。

　　3、用筷子順一個(gè)方向攪勻備用。

　　4、準(zhǔn)備做油皮，A中所有材料稱重。

　　5、用筷子攪成棉絮狀。

　　6、用手揉成面團(tuán)，醒10分鐘。

　　7、將B材料同樣揉成團(tuán)，醒10分鐘。

　　8、將油酥和油皮面團(tuán)分別搓成長條。

　　9、分別分割成6等分，搓圓（圖中是雙倍的.量）。

　　10、取一塊油皮面團(tuán)按扁。

　　11、將油酥放到油皮上，包好捏緊。

　　12、包好的面團(tuán)。

　　13、取一塊面團(tuán)按扁。

　　14、用搟面杖搟成2倍長。

　　15、第一次疊被子，1折3。

　　16、翻過來，搟長。

　　17、第二次疊被子，1折3。

　　18、翻過來搟長。

　　19、從上至下卷成長筒狀。

　　20、一切為二。

　　21、切口朝下放。

　　22、用手按扁。

　　23、搟面杖搟圓。

　　24、放上適量榨菜肉餡兒。

　　25、捏緊收口。

　　26、收口朝下排放在烤盤上，稍按扁，用筷子蘸食用色素點(diǎn)上紅點(diǎn)裝飾，烤箱預(yù)熱180度烤約30分鐘。

　　27、也用平底鍋?zhàn)隽藥讉�(gè)，平底鍋刷油，放入生胚，加蓋小火烙5分鐘，翻面烙5分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

　　拓展閱讀

　　一些好吃月餅制作方法

　　1.大包酥酥皮制法：

　　用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤， 油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

　　要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。

　　2.小包酥酥皮制法：

　　面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

　　3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品：

　　(1)松子棗泥：先將黑棗去核、 洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

　　(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

　　4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。

　　5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

　　6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

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