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關(guān)于豬肉的做法
導讀:豬肉又名豚肉,是主要家畜之一,豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。下面是豬肉的做法大全,請參考!
豬肉的做法
下面介紹幾種豬肉的做法:水煮肉片材料:豬肉、白菜、郫縣豆瓣、料酒、淀粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蔥適量、肉湯、油、醬油、糖、蒜、姜。做法:1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。3、炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。6、加入肉湯,燒沸,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調(diào)味。7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。9、鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。紅燒肉材料:豬牛、料酒、姜末、冰糖、生抽、老抽、湯汁。做法:1、把肉洗凈切塊,碗里放入清水,加少許的料酒和姜末,把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘,撈出并洗凈肉塊,瀝干水分。2、鍋入少許油,煸炒肉塊,待肉里的油被逼出后,加入料酒、小塊的`冰糖、生抽和老抽,翻炒,肉上色后,連同湯汁一起倒入煲內(nèi)。3、把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘,撈出并洗凈肉塊,瀝干水分。
4、鍋入少許油,煸炒肉塊。待肉里的油被逼出后,加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽,翻炒。5、肉上色后,連同湯汁一起倒入煲內(nèi),加入適量清水,與原湯攪勻,蓋蓋,用稍濕的毛巾封住煲蓋邊緣的縫隙。6、待煲內(nèi)的湯水燒開后,改小火燉煮一個半小時即可收汁。京醬肉絲材料:瘦豬肉、蔥白、豆腐皮、姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、淀粉。做法:1、將豬肉切絲,放入碗內(nèi),加料酒,鹽,蛋清,淀粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,因為甜面醬中已經(jīng)有足夠的咸味了。2、將蔥白切成絲,放在盤中墊底。
3、姜切片,略拍,取少量蔥絲同放在一個小碗內(nèi),加少量清水,泡成蔥姜水。4、坐鍋熱油,放入肉絲炒散,至八成熟時撈出,瀝油。5、原鍋燒熱,放入少許油,加入甜面醬略炒,放入蔥姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且醬汁開始變粘時,放入肉絲,不斷翻炒,使甜面醬均勻的裹在肉絲上,將肉絲放在盛有蔥絲的盤上,食用時拌勻即可,或者卷著豆腐皮吃。
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