鹿肉做法有哪些

　　導(dǎo)語(yǔ)： 鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，可以起到補(bǔ)腎溫陽(yáng)以及暖腰的效果，對(duì)幫助男性治療陽(yáng)痿早泄遺精也有一定的功效，鹿肉的吃法也是比較多的，紅燒鹿肉冬筍炒鹿肉都是比較常見(jiàn)的吃法。

　　一、紅燒鹿肉

　　原料：鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。

　　功效：補(bǔ)腎溫陽(yáng)，益精暖腰。用治腎陽(yáng)虛衰，陽(yáng)萎，旱泄，滑精，小便頻數(shù)，遺尿，腰膝酸軟，畏寒肢冷。

　　制作：將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發(fā)，切片。將菜油倒入鐵鍋內(nèi)，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時(shí)撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時(shí)，待鹿肉熟爛時(shí)再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋即成。

　　二、秘制梅花鹿肉

　　原料：鹿肉半公斤、水發(fā)蘭片25克、香菜2。5克、醬油10克、精鹽2。5克、味精1。5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、雞肉150克。

　　制法：鹿肉放清水內(nèi)泡一小時(shí)，洗凈，放水鍋里加火煮爛撈出，切成2厘米長(zhǎng)、1厘米厚的抹刀片。蘭片切象眼片，用開(kāi)水焯一下，蔥切片，姜切末，香菜醒切段。勺內(nèi)倒入油，燒熱時(shí)將鹿肉下油勺里炸，呈火紅色時(shí)倒出。勺內(nèi)放底油，用蔥、姜爆鍋，放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開(kāi)勾淀粉芡，淋芝麻油，翻個(gè)出勺，撒上香菜段。

　　特點(diǎn)：口味咸香，鹿肉酥爛，形狀美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　三、冬筍鹿肉絲

　　原料：鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個(gè)，熟豬油500克（實(shí)耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克。

　　做法：1、將鹿肉洗凈，切成細(xì)絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，也切成細(xì)絲，投到開(kāi)水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水；

　　2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；

　　3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤(pán)內(nèi)即成。

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