梅花鹿肉的做法

　　梅花鹿是一種中小型鹿，體長125至145厘米，尾長12至13厘米，肩高70至95厘米，體重70至100千克。以下是小編為大家整理的梅花鹿肉的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　梅花鹿肉的做法1

　　1、紅醋鹿肉粒

　　材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉

　　步驟：

　　（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；

　�。�2）燒熱鍋子，加少量油，倒入鹿肉粒；

　�。�3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。

　　2、紅燒鹿肉片

　　材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉

　　步驟：

　�。�1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；

　�。�2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；

　�。�3）鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒；

　�。�4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)；

　�。�5）變色后，待血水浮在表面，水燒開后撈出；

　�。�6）鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香；

　�。�7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；

　�。�8）湯燒開后，下鹿肉；

　�。�9）加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；

　　（10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。

　　3、蘭香鹿脯

　　材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉

　　步驟：

　�。�1）用清水把牛肉洗凈后，用刀將切成片的`鹿肉剁成細膩的肉餡；

　�。�2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；

　　（3）用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；

　�。�4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；

　�。�5）再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片；

　�。�6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出；

　�。�7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上；

　�。�8）入預(yù)熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦后關(guān)烤箱；

　�。�9）取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊。

　　梅花鹿肉的做法2

　�。�1）燉鹿肉

　　食材：鹿肉、洋蔥、蔥姜蒜、月桂葉、百里香、土豆、面粉。

　　做法：

　　1、將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，沙司，月桂葉，百里香，鹽和水。

　　2、上蓋后蒸煮，一直到肉嫩。將土豆和歐洲防風(fēng)草放入，煮到軟。

　　3、將面粉和水混合起來，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂葉即可。

　�。�2）砂鍋鹿肉

　　食材：鹿肉、蔥姜蒜、生抽、老抽、木耳、香菇、腐竹、菠菜、黃芪。

　　做法：

　　1、將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略腌。

　　2、取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒一下。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹黃芪，放入高壓鍋中加水燉爛。

　　3、將鹿肉和其他配料混合均勻，加糖鹽雞精，生抽、老抽調(diào)好顏色和味道，裝入砂鍋，武火燒開，文火煲熟。

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