蛋黃肉粽子的做法

　　導語：蛋黃肉粽是中國傳統(tǒng)節(jié)日小吃，屬于廣式粽子的一種，制作原料主要有糯米、五花肉等，一般在端午節(jié)食用，清新的粽葉混含著鮮肉香氣，讓人垂涎欲滴。

　　材料:糯米 里脊肉 鴨蛋黃  色拉油 鹽 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蠔油 白糖 粽葉 棉線

　　制作過程:

　　1、里脊肉洗凈切方塊加料酒、鹽、味精。

　　2、依次加入適量老抽。

　　3、適量胡椒粉。

　　4、適量姜片。

　　5、最后加入適量蠔油拌均勻。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時腌至入味。

　　6、準備好鴨蛋黃。

　　7、糯米中加入色拉油 、鹽、味精適量。

　　8、老抽適量。

　　9、將其拌均勻。

　　10、新鮮粽葉反復用水清洗干凈。

　　11、清洗干凈的粽葉剪掉前端硬的蒂部 。

　　12、取兩張粽葉毛面相帖，反相相貼，葉并在兩側(cè)。

　　13、在靠右三分之二的地方，對折成60度角左右的半漏斗形。

　　14、在打好的漏斗殼里加入適量米。

　　15、放入蛋黃及腌好的肉。

　　16、再加入適量糯米。

　　17、左手握住粽體，右手捏住粽葉，靠米料3-4厘米部位。

　　18、帖米面往里折。

　　19、葉面壓平,用右手將粽葉邊向下折,并趕快用左手手指壓住,迅速把左邊的葉向下折，并用左手大拇指壓住。

　　20、用左手將折好的粽體握住，再將糯葉多余部分捏住，順時針緊靠粽體旋轉(zhuǎn)。

　　21、形成尖角，并將折帖后的葉貼住粽體。

　　22、左手握住粽體，將線頭朝下，按順時針方向沿著粽子兩個角開始纏繞，最后打上活結(jié)。鍋里加夠足量水，大火燒開后下入粽子，轉(zhuǎn)小火煮2小時即可。

　　TIPS：

　　1、最后加糯米時，米的用量不要超過漏斗頂部的葉邊。

　　2、一般肉粽都是用五花肉，只因個人不想吃太油膩，這里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉來包的話，即可免去色拉油。

　　3、如鴨蛋黃比較大，可對開分成兩塊。

　　4、每個人包粽子的手法不同，按照自己的習慣手法來包即可。

　　5、不喜歡吃鴨蛋黃可不用，直接包鮮肉粽。

　　6、吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用，一次少吃一點。

　　7、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃。

　　8、同等方法可做火腿粽、板栗鮮肉粽、臘肉粽、排骨粽等等

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