豬肉臊子面的做法

　　豬肉臊子面的做法有哪些？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理豬肉臊子面的做法的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　豬肉臊子面的做法

　　材料

　　肉臊部分：五花肉半斤 熱開水2000ML

　　蔬菜部分：黑木耳黃花菜豆芽菜豆腐干大蒜苗番茄雞蛋香菜

　　調(diào)味料部分： 鹽醬油五香粉味精 料酒

　　做法

　　1 、泡發(fā)好的粉絲和黃花菜切段，泡發(fā)好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，備用；將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎后分開放，打一個雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用；

　　2 、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺得淡可以再加點鹽，沖入熱開水，再次煮開；

　　3 、將炒好放了湯的`肉臊轉(zhuǎn)入燉鍋，小火慢燉1個小時。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少；

　　4 將黃花菜、豆干丁在鍋中炒香，然后倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，（蔬菜每頓現(xiàn)做）然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘后加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘;

　　5 加入大蒜苗的青色部分，拌勻后倒入蛋液體，攪拌勻后，關(guān)火，加點鹽（感覺之前的湯夠咸了的話，就不要再加鹽了）再加點雞精，好了。

　　6 煮面條。將面條盛在碗中，5-7分滿即可，將豐富的臊子料兜在面上，倒上湯汁撒上香菜葉，臊子面總算是做好了。

　　豬肉臊子面的做法

　　材料

　　1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量

　　2.配料：黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹(只取莖部，不要葉子)、姜末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量

　　3.岐山空心掛面500克（如沒有超市賣的普通細(xì)掛面也可以）

　　做法

　　【制作岐山臊子】：

　　1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

　　2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

　　3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

　　4、轉(zhuǎn)中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關(guān)火。

　　【制作配料】：

　　1、黃花、木耳提前泡發(fā)，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細(xì)絲。

　　2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

　　3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

　　4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

　　5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細(xì)段）裝盤待用。

　　【制作湯頭】：

　　1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。

　　2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭，關(guān)小火，保持湯頭始終滾開。

　　【煮面】：

　　1、湯鍋加水燒開，下細(xì)面煮開，關(guān)小火略煮2-3分鐘（岐山空心掛面時間略短，普通掛面時間稍長），撈出盛入碗中。

　　2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的.岐山臊子面就做成了。

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