悶肉面的做法

　　悶肉面怎么做呢?下面是小編整理的悶肉面的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　燜肉面的做法(一)

　　材料：

　　香蔥1根、蔥1段、姜1塊、五花肉1塊、鹵蛋1個(gè)、面條1把

　　調(diào)料：

　　油1大勺、冰糖1大勺、香料包1個(gè)、黃酒1大勺、鹽1小勺、生抽1大勺、老抽1小勺

　　做法：

　　1. 香蔥洗凈， 切蔥花; 蔥洗凈，切段;姜去皮、洗凈， 切片，備用。

　　2. 五花肉洗凈，放入清水鍋中焯燙， 撇去浮沫， 撈出潷干。

　　3. 鍋中倒入1大勺油，燒熱后放入冰糖，小火炒出糖色。

　　4. 待冰糖熬成黃褐色，放入肉塊，翻炒至上色。

　　5. 依次放入蔥段、姜片和香料包。

　　6. 加入黃酒、鹽、生抽、老抽和足量的水，蓋上鍋蓋。

　　7. 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，然后取出，切片。

　　8. 另取鍋，倒入清水，煮沸后放入面條，大火煮熟后盛入碗中。

　　9. 放入肉片和鹵蛋，澆入燜肉湯汁，撒入香蔥花，湯鮮面香的蘇式燜肉面就做好了。

　　燜肉面的做法(二)

　　主料五花肉1900克細(xì)面100克

　　輔料鹽4勺雞精1小勺生抽2勺老抽2勺料酒1勺綿白糖2勺小蔥5根香葉4片茴香1個(gè)水適量

　　做法步驟：

　　1.五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高壓鍋內(nèi)，豬皮向上，放入小蔥，姜，香葉，茴香適量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，雞精蓋上高壓鍋，等聽(tīng)到嗤嗤的聲音后開(kāi)小火，繼續(xù)燒20分鐘即可。

　　2.等到高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s后，打開(kāi)鍋蓋，嘗一下咸淡如何，如淡可以加點(diǎn)鹽，開(kāi)大火，把湯汁稍微收干點(diǎn)。

　　3.把肉從高壓鍋里撈出來(lái)，放在邊上晾涼，等到肉冷卻后，裝在保鮮袋內(nèi)，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時(shí)左右。取出燜肉后剩余的湯汁就是制作燜肉面的湯料。

　　4.2小時(shí)后取出，切薄片。

　　5.取一小部分湯料，放入少許鹽，在鍋上煮開(kāi)。

　　6.煮開(kāi)的燜肉面湯料放邊上備用。

　　7.煮開(kāi)的燜肉面湯料放邊上備用。

　　8.鍋中放入水，水中放入少許鹽把面煮熟。

　　9.煮熟的面放入湯料里，放上燜肉即可。

　　烹飪技巧

　　經(jīng)過(guò)高壓鍋燒的五花肉如不冷凍，就切不成薄片了。肉從高壓鍋中取出也要小心一點(diǎn)，那時(shí)的肉很爛了。

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