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最簡單的粉條蒸肉做法
粉蒸肉的做法很簡單，也是粉條做法大全里的常見菜。以下是小編整理的最簡單的粉條蒸肉做法，一起來看看吧！
最簡單的粉條蒸肉做法
原料：五花肉 500克 粉條 400克 蔥 3棵 甜面醬 1袋 白面 4大勺 玉米面 1大勺
調(diào)味料: 鹽 一小勺 辣椒醬 1勺 醬油 味精 五香粉 適量
做法：
1 五花肉切成片 ，蔥切段，粉條放進(jìn)開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段
2 炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關(guān)火
3 炒好的五花肉放入盆中，加粉條，蔥段，鹽，味精，五香粉，辣椒醬，甜面醬拌勻
4 先加玉米面，在加白面拌勻，放入蒸鍋中，水開算起蒸一個小時
粉蒸肉的3種家常做法 第一種：五花肉+紅薯
紅薯墊底，蒸熟后細(xì)膩香甜，搭配五花肉，增香的同時還是解五花肉的油膩，入口濃香軟糯，口齒生香！
〖 食材清單 〗
五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花
調(diào)料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步驟 〗
1、五花肉一斤先清洗干凈，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要選這種肥瘦相間的，做出來的口感才會好吃；
2、切好后先裝到碗里，接著開始調(diào)味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點姜末。
直接上手抓拌均勻后腌制1個小時，腌制的期間記得翻動翻動；
3、接著我們準(zhǔn)備一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干凈；
4、然后瀝干水分后倒入鍋里炒，先開大火把水分炒干，然后轉(zhuǎn)小火把米炒香，炒到顏色變成焦黃色后就可以盛出來了，盛出來后直接倒入料理機(jī)里面來，再加一小把干辣椒、一小把花椒和兩個八角，接著打成粉就可以了，不用特別細(xì)膩，帶點小顆粒感反而更好吃，打好后先倒出來備用；
5、接著準(zhǔn)備兩個紅薯，去皮后切成大塊兒，切好后先放到水里泡著，避免氧化變黑；
6、五花肉這時候也腌好了，我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進(jìn)來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了，像這樣就可以了；
7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然后把五花肉鋪上來。
沒有這種小蒸籠的就直接用大一點的碗，同樣的最下面鋪上紅薯，上面鋪上五花肉，最后放入蒸鍋中蒸。
水開記時，中火蒸一個半小時就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了；
這是我們這邊最老式的做法了，粉蒸肉加入紅薯打底，簡直不要太香
味道糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，香味濃郁，喜歡就趕緊試試吧！
第二種：五花肉+土豆
大米、土豆和肉的結(jié)合，道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，香味濃郁，一口咬下去，舌頭都要化了。
〖 食材清單 〗
五花肉3斤、雞蛋2個、蔥姜適量、土豆2個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、胡椒粉半勺、鹽1勺
〖 制作步驟 〗
1、先來洗肉吧，五花肉我選的是肥瘦各一半的，清洗干凈后我們把豬皮上的毛處理一下；
2、鍋燒熱后把豬皮朝下來回的蹭，一會你就能聞到一股燒焦的味道，這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒，燒好后取出來放砧板上，再用刀將那些殘留的豬毛刮干凈，這個方法最簡單了；
3、處理好后我們就可以來切肉了，切片兒就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我們先給它裝到碗里來；
4、接著另準(zhǔn)備一個碗打入2個雞蛋，先攪散，接著直接淋到五花肉里面來，再加一勺生粉后直接上手抓拌均勻，讓每一片五花肉都能裹上蛋液；
5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好，全部裹好后就可以起鍋熱油了，平底鍋薄薄地刷一層油，油熱后把五花肉放進(jìn)來煎；
6、五花肉先煎一下不僅味道更香，還能煎出一部分的油脂，這樣吃起來不會覺得油膩，煎到一面金黃后翻煎另一面，兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了，這個顏色看起來就很饞了，盛出來后我們還是繼續(xù)給它裝回碗里；
7、接著來切點蔥姜，小蔥切段兒，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面來，再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺鹽；
8、直接上手充分抓勻，拌勻后五花肉顏色瞬間好看了起來，接著我們給它腌制半個小時入味兒，腌制的時間我們再來切2個土豆，削皮后直接改刀切塊兒，用碗裝起來后再加一勺鹽稍微的腌制一小會兒；
9、接著我們再準(zhǔn)備一小碗大米，加水清洗干凈后瀝干水分，然后直接倒入鍋中；
10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再轉(zhuǎn)小火慢慢的炒，米香味兒慢慢的炒出來了，這時候要用鏟子不停地翻炒，一直炒到大米微微的變成焦黃后，然后關(guān)火倒出來晾涼；
11、放涼后用料理機(jī)或者是絞肉機(jī)打碎，我用的絞肉機(jī)，幾秒就打好了，打好后就是這個樣子的，不是特別的細(xì)，還帶有一點顆粒感，這種狀態(tài)是剛剛好的；
12、這時候肉也腌好了，把剛剛打好的米面加進(jìn)來，少量多次的加，讓每一塊兒肉上都能裹上一層米面，最后再加點清水抓拌均勻；
13、接著我們另準(zhǔn)備一個大碗，先把土豆倒進(jìn)來，再把肉鋪在上面，放肉的時候蔥段和姜片就不用加進(jìn)來了；
14、一片片的擺好后就可以上鍋蒸了，水開記時間，大火1個小時就可以出鍋了，再撒點小蔥花點綴一下，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。
這個版本的連蒸肉粉都是自己做的，原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香，還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺，糯而清香、酥而爽口、肥而不膩，喜歡的話就試試吧！
第三種：五花肉+南瓜
五花肉配上南瓜和榨廣椒，味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜、香味濃郁。
〖 食材清單 〗
主料：五花肉1斤、榨廣椒適量、老南瓜半個
輔料：料酒、白糖、鹽、生抽、甜面醬、姜末、蒜末
〖 制作步驟 〗
1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄決定了最后入口的口感，太薄了筷子一夾就爛了，太厚了呢吃起來又特別的膩，全部切好后 裝到一個大一點的碗中；
2、加入料酒、白糖、鹽、生抽、甜面醬、姜末、蒜末，抓拌均勻，讓五花肉更入味兒；
3、然后少量多次地添加蒸肉粉，我們這邊做粉蒸肉都是用的榨廣椒，有的是米面，有的是玉米面，我們家比較愛吃米面做的榨廣椒，口感更細(xì)膩一些，直到每一片五花肉上都能裹上一層榨廣椒就可以了，現(xiàn)在先放一旁腌制半個小時；
4、這時候我們來準(zhǔn)備半個老南瓜，先削皮，再切塊兒，清洗干凈后瀝干水份；
5、五花肉腌好以后就可以上鍋了，蒸鍋里先鋪上一層老南瓜，在一片片的把肉放進(jìn)去。這個老南瓜粉蒸肉是我媽媽點名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，還有榨廣椒的酸辣滋味，的確非常的香；
6、全部擺好以后就可以開始蒸了，大火煮至水開以后轉(zhuǎn)中火1個小時，現(xiàn)在就可以關(guān)火出鍋了，趁熱撒點小蔥花。
粉蒸肉最好吃的做法
制作粉蒸肉的有兩大關(guān)鍵點：一是肉腌制，二是米粉的制作。
選用肥瘦相間的五花肉，在冷藏室凍一下后切片，約0.5cm-1cm，厚薄可根據(jù)個人喜好，但不可太薄，影響口感。個人建議挑選肥肉稍多一點的五花肉，蒸起來會更美味~
腌制時間約30分鐘。首先等肉冰化后稍微瀝干水。然后加入一大勺姜末、青花椒、郫縣豆瓣一大勺、鹽一勺、白胡椒粉、一大勺白糖、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
最后記得加酒，差不多加1/3的樣子，稍微淹過盆底的肉，這里推薦用米酒，如果沒有米酒，用白酒（一瓶蓋）+料酒也是可以的，再不濟(jì)就用料酒也行，但是料酒沒有前面二位酒氣重，最后出爐的粉蒸肉酒香較差。
我家都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱發(fā)酵的香全都釀進(jìn)了肉里，
等待配料和五花肉融合的同時，開始第二個關(guān)鍵步驟：做米粉。
準(zhǔn)備大半碗米倒進(jìn)鐵鍋里，撒花椒，干辣椒三四顆剪斷，開中火在鍋里不停翻炒，炒出香氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炒。
剛倒進(jìn)鍋里的米是透白的，這個環(huán)節(jié)記住一定開小火不停翻炒，不然會焦，辣椒會苦，大約10-15分鐘后，米開始慢慢變黃，花椒和辣椒也開始變脆，米香混著麻辣香在慢慢出來。炒到大米變黃變脆就可以關(guān)火，待米冷卻后，扔進(jìn)料理機(jī)研磨。注意，不要磨太碎，要有一定的顆粒，蒸出來的表面才有一層軟糯的米粒，不然就太細(xì)膩，沒有顆顆香的米粒。（一般電磨點動大概4-6下就差不多了）
米粉制作，偷懶的朋友或者家里沒有電磨的朋友可以選去超市買蒸肉粉。一般市面上有兩種，一種是帶調(diào)料包+粉料包；另一種是粉料包，粉里面就有辣椒粉、胡椒粉的。推薦買后者，醬料還是自己做的好吃。
粉做好后，倒進(jìn)肉里，攪拌均勻。中途攪拌起來太干的話可加點水，或者喜歡酒味重一點的朋友直接加酒。讓每塊肉都裹上粉就好。
輔料選擇，輔料一般選擇是南瓜、紅薯、土豆、芋頭。切塊后拌入少許鹽（鹽一定要少，因為肉的料汁會滲下來）。將切塊后的輔料鋪在碗/蒸屜最底下，肉一片片放在輔料上，鋪好即可上鍋蒸。大約蒸1小時出鍋。
最后出鍋撒上蔥花。
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