- 相關推薦
美味鴨肉的做法有哪些
紅燒鴨肉
材料:
鴨肉,生姜,大蒜,桂皮,辣椒,蔥,鹽,醋,料酒,紅糖,醬油(老抽),雞精(本來應該還有八角茴香等香料的,可是家里用完了,就這樣吧,影響不會太大) 做法:
1、煮開水,鴨肉先放進去漂一下,去去表皮的油脂
2、熱油至七八成熱,放入生姜,大蒜,桂皮,辣椒(放多少隨自己的口味)煸炒,
3、直到香味出來后放入鴨肉,翻炒幾下加水,沒過鴨肉就好
4、再放入料酒,醋,鹽,紅糖,,醬油(其中醋,酒,紅糖,,醬油比例是1:2:3:4)
5、大火燒至半干,轉小火燜煮,(注意要時不時地去看一下,因為里面有糖的成分,是很容易焦的)
6、用筷子叉一下看嫩了沒,覺得嫩了就開大火收汁,放入雞精,撒上蔥花可出鍋 PS: 教大家一個小竅門,以后不管紅燒什么東西都是可以用的 1醋2酒3紅糖4醬油5水(記住這句話,這個1234既是順序,也是比例,水可以適當多加點,看燒得東西的大小) 只要這樣做,燒出來的東西雖然比不上飯店里的,
五香鴨肉
主料:
鴨肉 500克
輔料: 雞蛋 60克 小麥 25克 大蔥 165克
調料: 甜面醬 50克 花生油 100克 料酒 15克 鹽 3克 味精 2克 白糖 5克 五香粉 1克 淀粉 10克 姜 15克 香油 5克 五香鴨肉的做法 將鴨肉洗凈,下入湯鍋白煮至斷生為止,撈出晾涼,剔去皮,切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片;搗爛15克蔥、姜,加料酒取汁,加入鹽、味精、白糖、五香粉,將肉腌約半小時。將雞蛋打散,加面粉、淀粉和適量的水調制成糊,把鴨肉放入上漿。將花生油燒沸,把鴨肉逐片下入油鍋,炸至表面凝固(炸時注意切勿粘在一起),即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。
青蒜鴨肉煲
主料:
鴨肉500克,青蔥3根,紅辣椒2粒,花生米15克 輔料:醬油1大匙,糖1/2小匙,雞精1/4小匙,米酒1大匙 做法:
(1)青蔥切片,紅辣椒切片,大蒜去皮,切末。
(2)鴨肉切片,移入蒸籠蒸約8分鐘,取出。
(3)煲鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香蒜末,放入鴨肉,紅辣椒及醬油、糖、雞精,爆炒均勻,撒上花生米,淋上米酒即可端出。 特點:此菜肉質香嫩,口味鮮香。 溫馨提示: 鴨肉須切成薄片,因為切得越薄越容易入味,口感會更好。
紅燒鴨腿
材料:
鴨腿兩只,土豆一個,調料(老抽2勺,料酒1勺,鹽適量,糖半勺,姜片5片左右,蔥少許,八角3個,干辣椒1個)水或者啤酒適量。
做法:
1.鴨腿剁成塊,土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛,加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟,大火收汁裝盤即可。
麻香酥鴨
原料-調料:
肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
制作:
1.將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內(nèi),放入面粉、生粉和適量水調制成糊。香菜摘洗干凈。
2.將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平碟里。
3.將蛋清打起泡,加入生粉適量調勻成雪花糊,鋪在鴨肉面上,灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋,下油,燒至六成熟,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色濾去油,灑上花椒粉,淋入香油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放碟內(nèi),周圍排上香菜即可。
檸檬鴨
主料:
鴨肉500克。
輔料:
姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。
制作方法:
1.將切好的鴨肉放進清水里洗一次后,再放進清水泡四五分鐘,把鴨血盡量泡出來,撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。(除腥)
2.鍋里燒水,起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中,待鴨肉六成熟將其取出,瀝水待用。
3.熱鍋,放入少許油,放入五片生姜片,將鴨倒入鍋翻炒一下,加蠔油,醬油少許(放豆豉更好),白糖少許,再放適量料酒,翻炒,再蓋上蓋燜上四分鐘。
4.燜了四分鐘分后,將已切好的檸檬片,拍碎的蒜頭,姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘,放鹽,再倒入50克水,再蓋上蓋等著水變少或沒有,放入大蒜,芹菜,翻炒兩分鐘出鍋即成。
【美味鴨肉的做法有哪些】相關文章:
美味的鴨肉做法10-11
美味滋補鴨肉的做法03-30
扇貝的美味做法有哪些04-22
魚的美味做法有哪些04-22
美味豆角做法有哪些04-22
拌面的美味做法有哪些04-08
辣炒年糕的美味做法有哪些04-29
鴨肉的做法06-04
美味五花肉的做法有哪些04-27