火腿午餐肉的做法

　　說起午餐肉，最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細(xì)膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片，用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭里，面包片中，都很方便。由于午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質(zhì)對(duì)人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。自己動(dòng)手做起來，一樣可以吃到美味的午餐肉，而且無任何添加劑，健康美味!尤其對(duì)上班族，忙碌的一年要開始了，周末或者空間的時(shí)候做上一些，放冰箱冷藏，吃的時(shí)候切上幾片，作為零食或者配菜都是很不錯(cuò)的選擇。健康美味的午餐肉，自己動(dòng)手做起來~

　　自制健康午餐肉

　　原料：豬里脊肉400克，雞蛋1個(gè)

　　輔料：蔥姜末﹑水淀粉﹑料酒﹑鹽各適量

　　做法：

　　1.將里脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

　　2.里脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時(shí)候會(huì)很輕松。

　　3.把切好的肉丁，剁成肉蓉。

　　4.把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

　　5.直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細(xì)越好。

　　6.加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。

　　7.把水淀粉倒進(jìn)去，攪拌均勻。加入水淀粉肉餡不會(huì)柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。

　　8.加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。

　　9.把蛋清加進(jìn)肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。

　　10.用筷子朝著一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁。

　　11.準(zhǔn)備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡;把肉餡倒在紗布上。

　　12.用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。

　　13.從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實(shí)，這樣蒸出來的午餐肉內(nèi)里緊實(shí)，肉不易散。

　　14.將肉餡用紗布緊緊的包好。

　　15.鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個(gè)時(shí)候差不多九成熟了。

　　16.把紗布揭開。

　　17.用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。涂一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不涂抹。

　　18.將午餐肉翻面，繼續(xù)涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續(xù)蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。

　　溫馨提示：

　　1.除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。

　　2.肉剁的時(shí)候，剁的越細(xì)越好，剁的越細(xì)做出來的午餐肉越細(xì)膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀

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