自制蝦肉丸子的做法

　　自制蝦肉丸子做法和步驟

　　1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水分；將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥；

　　2、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入；用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁；如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關(guān)系的，只要順著一個方向不停地攪拌你就會發(fā)現(xiàn)蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了。

　　3、然后放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會，最后放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真；找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了；蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些；

　　4、坐鍋燒水，水燒開后，將火關(guān)上，然后一只手端著裝蝦滑泥的盤子，另一只手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中；（也可以開最小火）

　　5、用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經(jīng)常在湯里蘸一下然后挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應(yīng)該是放到湯里馬上就會浮起來；

　　6、將蝦泥全部下入湯鍋后開大火，煮開鍋后，再煮半分鐘即可，可以撈出來冷卻后，放入冰箱冷凍即可。

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