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白菜肉包子的做法和步驟
1、餡料:五花肉、醬油、白胡椒粉、豆瓣醬、姜末、白菜、大蔥、油、鹽、雞精;
2、面團:面粉、溫水、發(fā)酵粉;
3、腌肉。挑選上好的五花肉切丁,放入醬油、胡椒粉,姜末,豆瓣醬、鹽雞精攪拌均勻,腌一小時以上。白菜餡包子,腌肉是關(guān)鍵,豆瓣醬腌肉或者是甜面醬腌肉都可以,不過我喜歡我們老家特制的面醬再就是豆瓣醬。
4、大白菜切細丁,放入少許油攪拌,(用油將其包裹,形成保護膜,減少白菜出水)放入大蔥,攪拌均勻。將腌好的肉放入白菜和大蔥中,攪拌均勻(先別急著跟肉餡攪拌到一起,這樣可以減少出水)。
5、溫水化開發(fā)酵粉,將面粉放入,和成面團,放置在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)至兩倍大,中間有較大空洞,就說明發(fā)酵完成。
6、發(fā)酵好的面團,用力反復揉,揉成勁道的面團;揪成合適大小的面劑;搟成圓皮;用勺子挖上餡料,用勺背壓實;包成大包子。一個摺一個摺,順時針方向捏合,到最后在朝反方向捏一下,中間即成圓形小窩(包的時候快速,別等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠,不然醒發(fā)的時候也會漏湯)。
7、照此方方將包子全部包起來。關(guān)鍵點2:放在溫暖的地方醒發(fā),這個時間也很關(guān)鍵,包子發(fā)的好不好,也要看這個步驟哦,所以千萬別著急;蒸鍋加水,篦子上面刷油,將包子碼在上面,大火。冒熱氣之后,燒20分鐘關(guān)火。
8、小貼士:1、發(fā)酵一定不能只看時間,而是要觀察狀態(tài)。發(fā)酵跟時間、溫度、發(fā)酵粉的數(shù)量和質(zhì)量都是有關(guān)的,不能單獨拿出任何一個來衡量是否發(fā)酵到位;2、放在溫暖的地方醒發(fā),這個時間也很關(guān)鍵,包子發(fā)的好不好,也要看這個步驟哦,所以千萬別著急;3、關(guān)火之后千萬別急著開鍋蓋,再等5-8分鐘,等發(fā)酵的狀態(tài)穩(wěn)定了再開,就不會回塌了。
9、“白菜肉包”非常適合中午和晚上食用,可以選擇熱吃,也可以晾涼吃。 它最大的特點就在于做法的健康和葷素搭配的合理。
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