素味扣肉的做法

　　素味扣肉做法和步驟

　　1、將洋蔥洗凈，切成細絲；小心地把豆腐片成同等大小的片；依次讓豆腐片薄薄沾一層生粉。

　　2、不粘鍋放油，油熱后，讓豆腐片入鍋中煎至兩面金黃后盛出，每一片盡量不要粘靠；等豆腐冷卻后，排入碗中，上面鋪洋蔥絲；用醬油、鮮湯、白胡椒粉、紅糖、花椒粉、適量鹽兌成味汁。

　　3、把味汁淋入豆腐中，入蒸鍋蒸20分鐘；把蒸碗中的汁水潷在鍋中，豆腐倒扣在盤中。

　　4、調(diào)少許水淀粉，倒入有原汁的鍋中，用小火燒成透明的芡汁后關(guān)火；將芡汁均勻淋在豆腐上，兩邊擺上香菜或氽后的青菜，即可。

　　5、豆腐，深得人心。夏天，我愛用洋蔥和醬油，與煎后的嫩豆腐一起燒，由于煎豆腐加了生粉定型，燒后會脫一些漿，讓整個菜都變得爽滑香濃，還有些肉感。

　　6、素扣，在川菜館吃過，是把豆腐炸了之后，加了冬筍尖蒸制，最后淋由原湯制過的芡汁。味道也好，但是夏天吃炸的東西熱量太高。豆腐和洋蔥很搭，也是頂健康的食品。

　　7、加生粉將豆腐片煎定型，再用牙簽戳些小洞，可以讓它在蒸的時候更容易吸收汁的味道。豆腐一定要新鮮，如果冷藏過，口感大相徑庭，還不容易入味。我做過幾次這道菜，用木薯淀粉比用玉米淀粉要粘稠，蒸的時候容易結(jié)在一起，不太推薦。最好讓豆腐完全冷卻， 再將豆腐排在碗里一起蒸。

　　素味扣肉飲食特點

　　素味扣肉飲食禁忌

　　無

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