肉夾饃的做法步驟

　　1、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。

　　2、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。

　　3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調(diào)料表）攪勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右。

　　4、將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發(fā)酵一小時。

　　5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑，分成一個個 80克左右的小面團(tuán)。取一個小劑子，先將面團(tuán)搓成細(xì)長條，再用搟面杖搟平。將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

　　6、將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

　　7、將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點燉肉的湯汁。將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。

　　8、小貼士：

　　1、面團(tuán)發(fā)酵完畢的自檢方法：手指蘸一些面粉，然后戳入面團(tuán)中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發(fā)酵完成。

　　2、融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫以不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

　　3、燉肉的時候，如果用家中留存的老湯燉的話，味道會更好。燉肉后的肉湯可以留下來，裝在密封的容器中，放在冰箱的冷凍室保存，下次再燉肉的時候可以取出融化使用。

　　4、炒糖色對烹飪初學(xué)者而言，稍微有點難度。你也可以不用炒糖色，而是用品質(zhì)上好的老抽上色，并在燉肉的時候，用冰糖代替白糖。

　　5、肉夾饃是西安的名小吃之一，烙饃的工具比較獨特，這是咱們家中不太可能實現(xiàn)的，我們在家中就湊合用平底鍋烙吧。

　　9、肉夾饃，面餅外皮焦脆里面松軟，臘汁肉香而不膩，再搭配一些提味的油潑辣子，味道真是沒得說。

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